Frittata

keluasan

Omelet BUKAN telur dadar ... tidak walaupun ia disumbat dan dilipat pada dirinya sendiri!

Telur ayam adalah hidangan berdasarkan telur segar, kehilangan telur dan dipukul, kemudian dimasak dalam kuali atau di dalam ketuhar. Ia adalah hidangan yang lazim, terkenal dengan populasi barat dan timur; ia menonjol untuk rasa dan kemudahan penyediaan, walaupun perbezaan antara telur dadar yang baik dan telur "biasa" jelas (kedua-duanya pada tahap organoleptik dan gustatory dan pada tahap pemakanan).

Omelette, sebaliknya, adalah penyediaan yang agak rumit yang memerlukan persediaan teori praktikal yang baik; di tengah-tengah ia tetap mentah, ia boleh disediakan hanya dalam kuali dan pada akhir proses ia memperoleh bentuk ciri.

Telur ayam boleh disediakan dengan jenis telur yang tidak dibersihkan; yang paling biasa adalah dengan ayam, tetapi ada telur ayam dengan telur puyuh, itik, angsa, ayam belanda, unggas guinea dan juga burung unta. Yang mudah tidak termasuk penambahan bahan-bahan lain, selain dari garam (yang tidak perlu pula) dan sedikit minyak zaitun atau tombol mentega untuk memasak; Secara selari, telur ayam boleh diperkaya dengan pelbagai ramuan haiwan atau sayur-sayuran. Antara omelet yang diperkaya kami membezakan: omelet yang menggabungkan sebahagian daripada kontur (dengan sayur-sayuran, cendawan atau kekacang) dan mereka yang ditambahkan dalam susu dan / atau derivatif, daging (dipelihara dan tidak) atau ikan.

Ciri lain yang boleh membezakan omelette ialah kaedah memasak; Dua teknik penyediaan asas diketahui: dalam kuali dan dalam ketuhar. Membandingkan mereka, perbezaannya agak jelas; omelet pancake umumnya pekeliling, agak nipis dan digunakan untuk perumusan makanan segera; sebaliknya, memasak oven bertujuan untuk menyediakan omelettes tebal, yang memerlukan suhu memasak lebih rendah untuk jangka waktu yang lebih lama.

Dalam amalan:

Memasak di dalam kuali (dengan bahagian bawah nipis) dilakukan dalam kuali yang sangat panas, sambil menambah telur telur yang dipukul, sebaik sahaja ia menebal, akan membentuk cakera untuk "membalikkan" (atau melompat) dengan cepat memasak. NB : Jika telur dadar dimasak terlalu cepat bersentuhan dengan kuali tanpa menebuk dengan cukup di bahagian atas, anda boleh mengubah suai teknik anda dalam dua cara: 1. Masak sebilangan kecil telur yang dipukul pada satu masa, mungkin membuat 2 omelet pan goreng dengan sebatian yang sama; 2. Kurangkan keamatan api dan gunakan tudung (dengan risiko bahawa telur dadar akan membengkak).
Memasak di dalam ketuhar, di sisi lain, dijalankan dalam pinggan dengan pinggir yang tinggi, sejuk, ke mana jumlah telur yang dipukul lebih banyak akan dituangkan (beberapa sentimeter, sehingga 1/3 atau separuh ketinggian keseluruhan). Dalam kes ini, telur dadar tidak akan pernah berubah dan memasak mesti sentiasa ditentukur dengan baik (cenderung manis dan berpanjangan). NB : Jika telur dadar di dalam ketuhar tidak memasak dengan cukup di tengah-tengah makanan (dan di atas atau di bawahnya juga terlalu berwarna), kemungkinan besar anda telah melampaui suhu; dalam percubaan kedua, ia boleh berguna untuk menutup plat sepenuhnya dengan aluminium foil. Suhu pada masa pengenalan boleh berubah-ubah. Jika anda merancang telur dadar nipis, kemungkinan penyediaan masih akan berjaya dengan oven panas dan dengan suhu memasak yang tinggi; sebaliknya, jika anda ingin mendapatkan dadar tebal, saya sangat menyarankan untuk membakar sejuk dan menetapkan tidak melebihi 180 ° C.

Konsistensi omelette juga dipengaruhi oleh beberapa pembolehubah dalam penyediaannya. Untuk mendapatkan telur dadar nipis, selalu diperlukan: pukul telur sedikit, JANGAN gunakan tudung apabila memasak, gunakan suhu tinggi dan JANGAN menambah susu pada campuran. Sebaliknya, untuk mendapatkan telur dadar yang lebih lembut adalah dinasihatkan untuk memukul telur untuk masa yang lama (hampir mencambuk mereka), tutupkan kuali atau dulang pembakar, gunakan suhu yang mencukupi untuk memasak dan menggabungkan campuran dengan susu keseluruhan, sehingga sebahagiannya 1/3 kuantiti telur yang dipukul (walaupun ini memanjangkan lagi memasak).

Oven kurang calorik disediakan tanpa penambahan bahan-bahan lain atau, mungkin, menambah telur yang dipukul hanya dengan sayur-sayuran atau cendawan (mentah atau dimasak). Ini adalah resipi yang meluas: omelet dengan bawang rebus, omelette dengan cendawan tepung, telur dadar dengan asparagus, omelette dengan tomato, omelette dengan courgettes, omelette dengan lada, omelette dengan kacang atau kacang yang luas atau dengan kacang, dan sebagainya. Hidangan omelet yang paling energik, hampir selalu mengandungi: keju matang parut, keju keras dipotong menjadi kiub, daging yang dipelihara dan dicelup (sosej yang hancur, daging potong dadu, potongan daging sembuh, frankfurters dll), makanan laut yang dimasak, dsb. Tidak jarang jarang telur dadar yang mudah diintegrasikan pada akhir memasak, secara langsung di atas pinggan dengan salami yang dihiris (ham dan ham yang dimasak, mortadella, coppa, keju segar, iris dan sebagainya). Ada yang suka menjamu telur dadar dengan jus lemon.

Telur ayam goreng dengan putih telur Neve

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Resipi untuk telur dadar yang mudah, nipis, pan :

Bahan-bahan: 2 telur ayam sederhana, 1 sudu minyak zaitun tambahan (5g), garam dan lada QB, satu keping limau.

Alat: bekas bertingkat untuk telur, sebatang garpu untuk menewaskan telur, kuali anti-adheren, spatula.

prosedur:

memecahkan telur dalam bekas di tepi tinggi tanpa meninggalkan residu shell; garam dan lada secukup rasa;
mengalahkan telur dengan garpu TANPA mencapai homogeneity lengkap campuran (pemisahan sedikit antara putih telur dan kuning telur masih harus dilihat);
panaskan kuali leper di atas api terbuka; tanpa pembakaran minyak, tuangkan campuran telur, garam dan lada dalam kuali, separuh nyala api dan tunggulah di atas permukaan (telur dadar di dalam kuali tidak boleh dibentangkan dengan penampilan yang terlalu jelas!); TIDAK MENGGUNAKAN KOMPONEN kecuali di tepi, dengan bantuan spatula, untuk memisahkannya dari kuali;
langkau atau putar cakera; masak selama 30 '' dan sajikan (secukup rasa) dengan percikan jus lemon.

Komposisi pemakanan setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan telur, ayam, keseluruhan:

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan		87, 0g
air		77, 1g
protein		12, 4g
Lipid TOT		8, 7g
	Asid lemak tepu	3, 17g
	Asid lemak tak jenuh tunggal	2, 58g
	Asid lemak tepu tak tepu	1, 26g
	kolesterol	371, 0mg
TOT karbohidrat		tr
	kanji	0.0g
	Gula larut	tr
Serat pemakanan		0.0g
tenaga		128, 0kcal
natrium		137, 0mg
kalium		133, 0mg
besi		1.5mg
bola sepak		48, 0mg
fosforus		210, 0mg
thiamine		0, 09mg
riboflavin		0, 30mg
Niacin		0, 10mg
Vitamin A		225, 0μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		- mg

NB : sesetengahnya (terutamanya untuk sebab pemakanan) seperti memakan omelet yang hanya terdiri daripada putih telur, tetapi ia adalah makanan yang sama sekali berbeza dan memerlukan penerangan yang luas untuk dimasukkan ke dalam artikel yang berasingan.

Ciri-ciri pemakanan

Omelette BUKAN persiapan dengan beberapa telur yang paling mudah dihadam; ia dimasak dengan baik, oleh itu struktur protein, selepas denaturasi awal, cenderung untuk memulihkan skein struktur tersier (jadi kuaternari). Tambahan pula, tukang masak yang tidak berpengalaman cenderung untuk memanjangkan rawatan haba untuk memastikan tahap memasak yang mencukupi; tiada lagi yang salah.

Seperti yang dijangkakan, telur dadar (terutamanya pan goreng) TIDAK PERNAH memperlihatkan kawasan-kawasan yang berkilat berlebihan; ini wajar kerana dua sebab:

1. kawasan emas adalah penunjuk perubahan negatif molekul nutrien;

2. Kawasan emas adalah penunjuk memasak yang berlebihan atau berlebihan.

Hasil memasak yang berlebihan adalah makanan yang kurang cerna, kurang nutrisi dan kaya dengan bahan yang berpotensi berbahaya.

Cadangan akhir berkenaan dengan kuantiti lemak yang digunakan untuk memasak: Saya mengingatkan pembaca bahawa, dengan peralatan yang baik dan sedikit amalan, ia akan mencukupi untuk mencuci kuali dengan minyak "nipis" (jelas sebelum memanaskannya) dan, dengan telur ayam sudah masak dengan baik, membuatnya melompat tanpa menyentuhnya.

Kehadiran purata telur dadar dua telur adalah kira-kira 180 ', walaupun saya secara peribadi percaya bahawa persediaan yang sederhana dan baik juga boleh mendapat sehingga hampir 30% dari masa yang dinyatakan.

Pengambilan nutrien telur dadar adalah sama dengan telur mentah (dengan beberapa gram lipid tambahan yang berasal dari minyak atau mentega untuk pan) ... kecuali beberapa pengubahsuaian yang dikaitkan dengan rawatan haba yang mempengaruhi vitamin termolabile (seperti, contohnya, thiamine - vit. B1), vitamin H (yang memperoleh bioavailabiliti) dan struktur protein. Bahagian purata telur ayam bervariasi antara 100 dan 150g, untuk dimakan TIDAK lebih dari sekali atau dua kali seminggu (disebabkan oleh pengambilan kolesterol tinggi dalam kuning telur). Sudah tentu, nilai pemakanan boleh diubah dengan menambahkan bahan-bahan lain kepada resipi asas; Contohnya, keju dan daging sembuh dengan ketara meningkatkan bekalan lipid dan tenaga telur dadar, sementara penambahan sayur-sayuran meningkatkan pengambilan serat, menjadikan makanan lebih mudah dihadam dan satiating.