Apakah minyak kelapa?
Minyak kelapa (atau minyak kopra) diperoleh daripada buah-buahan tanaman homonim (nama botani Cocos nucifera ), khas pantai tropika.
Buah-buahan buah-buahan ( kelapa yang terkenal), yang sesuai dengan sampulnya berserabut paling lemah dan pembungkus berkayu yang mengelilinginya, putih, berisi dan enak. Buah badam mereka, lebih kurang kering dan dipanggil kopra, adalah bahan mentah untuk penyediaan minyak, kerana ia mengandungi kira-kira 65% lemak.
harta
Ciri-ciri pemakanan minyak kelapa
Oleh kerana kandungan lemak tepu yang tinggi minyak kelapa, badan-badan yang kompeten * mencadangkan untuk mengelakkan atau menggunakannya secara terhad.
Minyak kelapa mengandungi dos penting asid laurik, lemak tepu yang meningkatkan jumlah kolesterol darah (kedua-dua LDL dan HDL). Walaupun dalam beberapa keadaan, ia dapat meningkatkan nisbah lipoprotein darah, kemungkinan penggunaan minyak kelapa yang terus meningkat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular tidak dapat dikecualikan.
Oleh kerana kebanyakan lemak jenuh dalam minyak kelapa adalah asid laurik, ini boleh dianggap lebih baik daripada produk hidrogenasi yang sebahagiannya atau sama sekali terhidrogenasi atau haiwan.
Juga kerana kandungan lemak yang tinggi dan kandungan kalori, penggunaan minyak kelapa secara teratur dalam penyediaan makanan boleh menggalakkan peningkatan berat badan.
Walau bagaimanapun, profil asid minyak kelapa dibezakan oleh kekayaannya dalam asid lemak rantai medium tepu, seperti caprinic, caprylic, capric dan lauric itu sendiri; nutrien ini merupakan sumber tenaga yang sangat tersedia, kerana ia lebih mudah diserap dan teroksidasi daripada sepupu rantai panjang.
Walaupun kaya dengan asid lemak jenuh ini, ada yang mengatakan bahawa minyak kelapa tidak boleh menjejaskan kadar kolesterol darah, kerana ia rendah pada asam lemak rantai panjang tepu, seperti asid palmitik, dan kaya dengan MCT (suplemen untuk sukan berasaskan asid lemak rantaian sederhana biasanya disediakan bermula dari minyak kelapa).
Kandungan asid palmitik yang dikurangkan diimbangi oleh jumlah asid oleik yang sama dan sebilangan kecil asid linoleik.
Di dapur
Minyak kelapa digunakan secara meluas dalam industri makanan, sebagai minyak goreng, dalam penyediaan produk roti dan sebagai asas untuk butters sayuran dan marjerin.
Minyak Kelapa dalam talian
Di Amazon, anda boleh membeli Minyak Kelapa Dara tambahan dalam format 1 Liter lebih besar, 100% tidak dipadamkan, tanpa pensijilan dan dengan pensijilan organik. Dihasilkan hanya dengan kelapa segar (penutup tidak kering), ia berbau kelapa segar walaupun ia tidak dirosakkan. Berkat rintangan suhu tinggi, ia boleh digunakan untuk memasak atau menggoreng sebagai alternatif kepada minyak sayuran tradisional, dan untuk menyediakan gula-gula. Ia juga boleh digunakan sebagai kosmetik dalam rawatan kulit dan rambut, serta minyak urut semula jadi.
Dijual dalam talian
Sebagai alternatif, minyak kelapa dara tambahan 100% tulen dan asli boleh didapati, tidak ditapis dan diekstrak daripada pulpa kelapa. Apabila sejuk ditekan pada suhu rendah, ia mengekalkan semua sifat pemakanan, termasuk kekayaan dalam asid lemak rantai sederhana (MCT) untuk meningkatkan tenaga serta kandungan asid laurik yang tinggi. Bebas gula, karbohidrat dan GMOs, ia boleh digunakan di dapur, untuk setiap jenis memasak, dan untuk penggunaan kosmetik, sebagai krim badan pelembap, penghilang pembentuk semula jadi untuk wajah atau rawatan rambut.
Dijual dalam talian
Untuk mengetahui lebih lanjut: Resipi dengan Minyak Kelapa »
pengeluaran
Minyak kelapa dihasilkan dengan menekan kopra dan penapisan berikutnya, mendapatkan minyak berkualiti secara beransur-ansur rendah, juga berkaitan dengan bahan mentah yang digunakan.
Minyak kelapa boleh diekstrak melalui pemprosesan "kering" atau "basah".
Pengeluaran minyak kelapa kering
Pemprosesan kering memerlukan pulpa kelapa yang diekstrak dari cangkang, menggunakan sumber panas seperti api, cahaya matahari atau oven. Pulpa berminyak yang diperoleh kemudian ditekan atau dirawat dengan pelarut, mengeluarkan minyak kelapa dari bahagian protein berserat (bertujuan untuk memberi makan haiwan kepada ruminan).
Pengeluaran minyak kelapa basah
Proses basah mengeksploitasi kelapa mentah daripada kopra kering, mendapatkan emulsi minyak dan air. Fasa yang paling bermasalah adalah pemisahan emulsi untuk memulihkan minyak; ini dilakukan dengan menundukkannya kepada mendidih, menjejaskan warna produk dan kos prosesnya. Teknik-teknik moden sebaliknya menggunakan sentrifugal dan pra-rawatan, termasuk sejuk, haba, asid, garam, enzim, elektrolisis, gelombang kejutan, penyulingan wap atau gabungannya.
Walaupun segala-galanya, pemprosesan basah bagaimanapun kurang efektif daripada yang kering dan hasilnya 10-15% lebih rendah (juga mengambil kira kemerosotan dan perosak dalam pemprosesan kering). Proses basah juga memerlukan peralatan dan pelaburan tenaga yang melibatkan kos yang lebih tinggi.
Tuai kelapa yang betul (umur 2 - 20 bulan) membuat perbezaan yang signifikan dalam keberkesanan proses pengeluaran minyak. Orang-orang yang belum masak lebih sukar untuk bekerja dan mempunyai hasil yang lebih rendah.
Proses konvensional menggunakan heksana sebagai pelarut untuk mengekstrak sehingga 10% lebih banyak minyak daripada hanya kilang dan pemisah. Minyak itu kemudiannya disempurnakan untuk menghilangkan asid lemak bebas dan mengurangkan kerentanan terhadap kekemasan. Proses lain untuk meningkatkan pemuliharaan adalah penggunaan bahan mentah dengan kadar kelembapan kurang dari 6%, mengekalkan kadar kelembapan minyak di bawah 0.2%, memanaskan minyak hingga 130-150 ° C (266 - 302 ° F) dan tambah garam atau asid sitrik.
Minyak kelapa dara (VCO) boleh dihasilkan daripada santan segar, pulpa atau sisa-sisa. Untuk menghasilkannya dari pulpa segar, ia perlu mengikisnya basah, keringkan dan gunakan tekan sekrup untuk mengeluarkan minyak. VCO juga boleh diekstrak dari pulpa segar dan kering dengan kandungan lembapan 10-12%, kemudian menggunakan mesin manual untuk mengeluarkan minyak. Untuk menggunakan santan sebaliknya, ia perlu memarut pulpa dan campurkan dengan air, kemudian ekstrak minyak pada masa yang akan datang. Susu juga boleh ditinggalkan untuk penapaian selama 36-48 jam, selepas itu minyak dikeluarkan dan campuran dipanaskan untuk menghilangkan minyak yang tersisa. Pilihan ketiga melibatkan penggunaan emparan untuk memisahkan minyak dari cecair lain. Minyak kelapa juga boleh diekstrak dari residu kering dalam pengeluaran santan.
Satu ribu kelapa masak (berat kira-kira 1, 440 kg) menghasilkan kira-kira 170 kg kopra dari mana kira-kira 70 liter minyak kelapa boleh diekstrak.
Minyak kelapa halus
Minyak kelebihan, dikelantang dan dibersihkan (RBD) diperoleh dengan menekan hidraulik kopra yang dipanaskan; ini menjamin untuk mendapatkan semua minyak yang hadir, sama dengan lebih daripada 60% berat kering kelapa. Minyak kelapa mentah "mentah" tidak sesuai untuk digunakan kerana ia mengandungi bahan pencemar dan mesti diperhalusi lagi.
Kaedah lain untuk mengekstrak minyak kelapa melibatkan tindakan enzimatik alpha-amylases, polygalacturonases dan proteases pada pulpa kelapa yang dicairkan.
Tidak seperti minyak kelapa dara, minyak kelapa halus tidak mempunyai rasa kelapa atau aroma dan digunakan untuk memasak, untuk pemprosesan makanan perindustrian dan bagi tujuan kosmetik, perindustrian dan farmaseutikal.
Minyak kelapa yang terhidrogenasi
Minyak kelapa halus boleh diproses menjadi minyak hidrogenasi sebahagian atau sepenuhnya untuk meningkatkan kadar leburnya. Kerana minyak kelapa dara dan minyak RBD cair pada suhu 24 ° C, makanan yang mengandungnya cenderung mengalir dengan suhu panas. Itulah sebabnya, di kawasan yang lebih panas, adalah wajar untuk menggunakan minyak kelapa terhidrogenasi. Titik lebur minyak kelapa hidrogenasi ialah 36-40 ° C (97-104 ° F).
Dengan proses penghidrogenan, lemak tidak tepu (asid lemak tak jenuh tak tepu dan polyunsaturated) digabungkan dalam proses pemangkin hidrogen untuk menjadikannya tepu.
Minyak kelapa mengandungi hanya 6% lemak tak jenuh tunggal dan 2% asid polyunsaturated. Dalam proses penghidrogenan separa, sesetengahnya diubah menjadi asid lemak trans (lipid dengan kesan negatif ke atas badan).
Minyak kelapa yang dikupas
Minyak kelapa yang diperuntukkan terdiri daripada pemisahan asid lemak yang membentuknya untuk dapat menggunakannya secara khusus. Asid laurik (rantai 12 atom karbon) sering dikeluarkan kerana nilai dalam kegunaan perindustrian dan perubatan.
Penguraian minyak kelapa juga boleh mengasingkan asid kaprilat dan capric (rantaian sederhana), yang digunakan terutamanya untuk tujuan perubatan, untuk diet khas dan dalam kosmetik.
ciri-ciri
Apakah ciri-ciri minyak kelapa?
Ia dibezakan oleh gabungan yang agak tiba-tiba, yang berlaku sekitar 24 ° C, manakala titik pemejalannya adalah sekitar 15-20 ° C; akibatnya, ia muncul sebagai minyak di iklim yang lebih hangat dan sebagai mentega yang sejuk. Di pasaran terdapat juga minyak kelapa terhidrogenasi, dengan titik lebur yang lebih tinggi, yang tetap padat walaupun pada suhu sedikit di atas 30 ° C.
Pemuliharaan minyak kelapa sangat luar biasa; dianggarkan bahawa minyak kelapa yang tidak ditapis dapat menahan ketenangan selama 6 bulan pada suhu 24 ° C (75 ° F) tanpa mengalami kerosakan oksidatif.
kosmetik
Minyak kelapa dalam kosmetik
Dipohon kepada badan dalam bentuk krim dan salap, minyak kelapa melakukan tindakan menenangkan dan emolien, memberikan keanjalan dan nada untuk mengeringkan kulit; Oleh itu, ia digunakan dalam kosmetologi untuk penyediaan lemak susu dan sabun (ia mempunyai kuasa berbuih yang baik).
Malah, minyak kelapa mengandungi kira-kira 50% asid laurik, asid lemak jenuh dengan 12 atom karbon yang ditukar kepada monolein dalam tubuh manusia; bahan ini mempamerkan antiviral, antimikrobial, antiprotozoal dan sifat antikulat yang ditandakan. Minyak kelapa, asid laurat, atau monolaurin tunggal, oleh itu digunakan secara meluas dalam persediaan kosmetik di mana kehadiran bahan semula jadi dengan tindakan antiseptik diperlukan.
Kandungan Teratas: Mypersonaltrainer.it membentangkan produk dan perkhidmatan yang boleh dibeli secara dalam talian di Amazon dan / atau di laman web e-dagang lain. Bilamana pembelian dilakukan menerusi salah satu pautan di halaman, Mypersonaltrainer.it boleh menerima komisen dari Amazon atau e-dagang lain yang disebut. Kami memaklumkan kepada anda bahawa harga dan ketersediaan produk tidak dikemas kini dalam masa nyata dan mungkin berubah dari semasa ke semasa, jadi kami menjemput anda untuk menyemak ketersediaan dan harga di Amazon dan / atau di e-dagang lain yang disebut.
