breadsticks

keluasan

Breadsticks milik kumpulan ketiga makanan, termasuk bijirin dan derivatif mereka tetapi juga ubi (roti, gandum, roti, rusks, keropok, pasta, beras, barli, gandum, ubi kayu, kentang ...). Sangat serupa dengan roti, sisa roti adalah hasil khas dari seluruh wilayah Itali, walaupun penemuan dan penuaan mereka bermula dari tukang roti Turin pada abad ke-17.

Oleh itu, tidaklah secara kebetulan bahawa robatà (bentuk kayu tepung tertua dan paling tradisional) di kawasan Chieri (hanya di selatan Turin) telah diiktiraf sebagai produk makanan tradisional Itali, yang disediakan oleh "Dasar Kementerian Pertanian, Makanan dan Perhutanan ".

Istilah "breadstick" dipilih untuk persamaan kuat produk dengan roti khas modal Piedmont: la ghersa . Terdapat juga pelbagai alat pengukur roti (namun diiktiraf secara rasmi) yang, bukannya bekerja EXCLUSIVELY "dengan tangan" untuk menggulung dan menghancurkan, "ditarik" memanjang walaupun oleh mesin; Oleh itu, kita mendapatkan tepung roti yang disetrika, yang lebih sesuai untuk pengeluaran perindustrian.

Bahan utama tepung roti adalah: tepung (dari Triticum aestivum ), air, yis, sumber lemak (minyak atau lemak) dan garam. Peratusan air produk siap sangat terhad, bahagian yang boleh dimakan adalah 100% dan nutrien tenaga adalah karbohidrat kompleks dan lipid; semua ini memberikan nilai-nilai kalori yang banyak dan indeks glisemik yang agak tinggi.

Penyediaan breadsticks tradisional

Breadsticks klasik Piedmont, yang halus misalnya, adalah berdasarkan:

Jenis tepung gandum lembut 00: 480g
Air: 220ml
Minyak zaitun dara tambahan: 75ml
Ragi Brewer: 15g
Malt (sebaliknya madu): 12g
Garam sehingga 10g
Gula caster: 3g
Durum gandum semolina: QB.

Prosedur ini agak asas, tetapi ini tidak menjamin kejayaan tab batu; adalah penting sekali untuk mempunyai bilik / bilik dengan kelembapan yang baik, papan pastri atau meja kayu dan, mungkin, sekurang-kurangnya "manual" dalam menyediakan doh yang beragi. Dalam susunan:

Komposisi pemakanan dari bungkus - Nilai rujukan dari Jadual Komposisi Makanan INRAN

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan		100, 0g
air		8.5g
protein		12, 3g
Lipid TOT		13, 9g
	Asid lemak tepu	- g
	Asid lemak tak jenuh tunggal	- g
	Asid lemak tepu tak tepu	- g
	kolesterol	- mg
TOT karbohidrat		68, 4g
	kanji	60, 2g
	Gula larut	2.2 g
Serat pemakanan		3.5g
tenaga		431, 0kcal
natrium		- mg
kalium		- mg
besi		2, 3mg
bola sepak		13, 0mg
fosforus		162, 0mg
thiamine		0, 12mg
riboflavin		0, 08mg
Niacin		0, 9mg
Vitamin A		0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		- mg

Larutkan ragi dengan air suam dan minyak; membentuk pancutan dengan tepung, malt, gula dan garam, kemudian menguli bersama dengan air dengan ragi dan minyak (atau gunakan pengadun selama 10 minit); apabila campuran licin, taburkan meja atau papan pastri dengan semolina dan letakkan adunan itu untuk membahagikannya menjadi 3; dengan setiap helai, membentuk helai panjang dan sempit, kira-kira 15cm tinggi; menggilap dengan minyak dan meninggalkan kenaikan 40 'pada suhu lebih tinggi daripada 22 ° C tetapi lebih rendah daripada 40 ° C; Kemudian potong pinggang menjadi batang panjang, nipis, maksimum setengah sentimeter lebar; dengan kedua-dua tangan, ambil setiap batang dan tarik hujung ke panjang yang dikehendaki; bungkusan depan masa depan akan diletakkan pada plat ketuhar berlubang (atau dengan kertas tidak melekat) dan dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan pada 190 ° C selama 10 '; keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk. Jangan simpan bungkusan roti selama lebih dari 2 hari.

Ciri-ciri pemakanan

Seperti yang dijangka, breadsticks adalah makanan dengan nilai tenaga yang tinggi, kaya dengan karbohidrat kompleks, miskin di dalam air dan mengandungi pengambilan lipid yang baik. Ciri-ciri ini membuat mereka tidak sesuai untuk diet untuk kawalan / pengurangan berat badan berlebihan dan untuk diet hipoglikemik yang digunakan dalam rawatan diabetes dan hipertriglyceridemia.

Menggunakan minyak sayuran dan bukannya lemak babi adalah mungkin untuk memberi makan kepada produk yang mengandungi lemak tak jenuh dan bebas kolesterol, oleh itu sesuai - dengan kesederhanaan yang sewajarnya - untuk diet orang yang menderita hiperkolesterolemia. Untuk meningkatkan kadar protein dan lemak tepu tak tepu yang baik, mungkin untuk menutupi bungkusan dengan biji sayuran, seperti bijan atau popi, yang juga meningkatkan pengambilan tenaga mereka

Protein terkandung dalam kuantiti diskret dan mempunyai nilai biologi sederhana.

Kandungan serat diet berbeza-beza bergantung kepada jenis tepung yang digunakan, tetapi roti roti sentiasa mengandungi kepekatan yang memuaskan.

AMARAN! Bungkusan roti yang dibeli mungkin mengandungi lipid berkualiti rendah daripada minyak zaitun tambahan dara. Lemak terhidrogenasi atau asal-usul tropika sering digunakan; Yang kedua, apabila kaya dengan asid lemak yang cenderung tepu atau terhidrogenasi, secara metabolik kurang sihat kerana kesan negatifnya terhadap paras kolesterol jahat (LDL).

Ia berkemungkinan bahawa batang roti mengandungi jumlah natrium yang berlebihan, yang merugikan dalam kes tekanan darah tinggi.