Pear di Sirup oleh R.Borgacci

Apakah mereka?

Apakah pear kalengan?

Pear dalam sirap adalah makanan yang tahan lama yang tergolong dalam keseluruhan buah dan buah yang dipelihara dalam subrog sirup.

Pear segar - buah-buahan pokok milik genus Pyrus botani - tergolong dalam kumpulan makanan utama VII - buah-buahan dan sayuran yang kaya dengan vitamin C. Mereka juga mengandungi fruktosa - yang memberikan bekalan tenaga sederhana - banyak air dan mineral tertentu, terutama kalium. Walau bagaimanapun, sekali berubah menjadi "memelihara" - mencuci, memotong, memeluk, memasak dan memasak dalam cairan manis - kepekatan vitamin cenderung berkurangan dengan ketara. Selain itu, berbanding dengan yang segar, pir dalam sirap lebih kaya dengan gula larut / mudah dan kalori. Ini memberi anda beban glisemik-tinggi insulin; Oleh itu, mereka tidak begitu sesuai untuk pemakanan klinikal, terutamanya untuk diabetes mellitus jenis kelebihan berat badan dan hypertriglyceridemia. Lebihan gula boleh menggalakkan pembentukan kerosakan gigi. Nota : untuk meningkatkan pemuliharaan, dalam sektor perindustrian, buah sirap diperkaya dengan bahan tambahan antioksidan - terutama vitamin C atau asid askorbat, seperti banyak jenis askorbat.

Resipi untuk pear syrup agak mudah. Langkah-langkah yang diperlukan untuk meningkatkan kehidupan rak adalah memasak dan mensteril; mengambil rawatan haba yang sesuai, langkah yang paling penting - tetapi juga yang paling halus - untuk mendapatkan pir dalam sirap dengan konsistensi yang sempurna - walaupun dalam jangka masa panjang - pastinya perumusan sirap.

Nota: pear juga boleh disapu keseluruhan - mungkin dengan kulit - tetapi ini adalah sistem yang kurang digunakan dan meluas, sebab itu kita kemudian akan mempertimbangkan makanan bucca dan memotongnya.

Mengapa pear syrup?

Penciptaan sirap adalah disebabkan oleh keperluan untuk memanjangkan pemeliharaan buah-buahan segar, secara berlebihan tersedia dalam tempoh masa yang terhad - pematangan. Dari pear anda juga boleh mendapatkan kesesakan yang sangat baik dan memasak - namun kurang biasa daripada aprikot, persik, ceri, arak dan lain-lain - kepingan buah candied atau dehidrasi / kering.

Pear dituai terlalu masak, mungkin lebam, ditandai dengan hujan batu, acuan atau verminated - oleh itu tidak sesuai untuk pengeluaran sirap - terutamanya bertujuan untuk pengeluaran kesesakan atau compotes. Pear dalam sirap, semangat, cendawan dan dehidrasi di sisi lain, memerlukan bahan mentah yang lebih utuh.

Walau bagaimanapun harus dinyatakan bahawa penggunaan buah-buahan yang diawetkan adalah lebih biasa pada masa lalu daripada pada hari ini. Selain itu, tidak semua orang tahu bahawa tidak semua jenis pir meminjamkan diri kepada sirap. Adalah lebih baik untuk memilih "Max Red Bartlett" - atau merah William.

Di dapur, pir dalam sirap terutamanya digunakan sebagai pencuci mulut, kadang-kadang disertai dengan krim cambuk dan / atau minuman keras dan / atau serpihan coklat dan / atau biskut - bahkan runtuh. Adalah dinasihatkan untuk memakannya daripada makanan utama, supaya tidak terlalu tinggi beban glisemik; mereka boleh menjadi makanan ringan atau bahan untuk sarapan pagi. Resipi yang berbeza mengandungi pir dalam sirap walaupun, secara umumnya, ia dikaitkan dengan pengambilan kalori yang berlebihan dan gula mudah berbanding dengan keperluan diet biasa; beberapa contohnya adalah kek - terutamanya yang sejuk - seperti kek keju - atau pencuci mulut yang pelbagai - seperti pencuci mulut yang beku.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan pear: segar VS dalam sirap

Mengandungi banyak vitamin C - asid askorbik - pir dibingkai dalam kumpulan makanan asas VII.

Mentah dan segar, mereka mempunyai bekalan tenaga yang rendah dan peratusan air yang sangat baik. Kalori disediakan terutamanya oleh gula larut / sederhana, atau fraksin monosakarida; protein - dengan nilai biologi yang rendah - dan lipid adalah marjinal. Mereka mengandungi serat makanan yang sangat baik. Nota : Kehadiran fruktosa - bukannya glukosa, sukrosa atau maltosa - dan serat membantu menentukan indeks glisemik-insulin entiti sederhana rendah.

Sebaliknya, mereka bebas kolesterol. Tiada jejak laktosa, gluten atau histamin dikesan - walaupun ia mungkin bebas histamin. Mereka mempunyai tahap purine dan phenylalanine asid amino yang rendah. Jumlah mineral, terutama kalium, adalah memuaskan. Bagi vitamin, sebagai tambahan kepada vitamin C, dos asid folik adalah lebih memuaskan.

Pear dalam sirap, sebaliknya, mempunyai pengambilan tenaga yang lebih tinggi, lebih daripada dua kali ganda bahan mentah segar. Kalori tambahan disediakan oleh gula - sukrosa disakarida atau monosakarida glukosa dan fruktosa - digunakan untuk sirap. Protein dan lipid bahkan kurang relevan berbanding buah segar. Dikupas, pir dalam sirap mengandungi serat makanan yang kurang; Walau bagaimanapun, terima kasih kepada memasak, sebahagian daripada selebihnya menjalani hidrolisis yang menjadikannya lebih mudah dihadam dan tersedia untuk flora bakteria usus - fungsi prebiotik. Walau bagaimanapun, kolesterol dan laktosa tidak hadir; Begitu juga, purin dan fenilalanin muncul dalam kepekatan sederhana. Berhubung dengan histamin, sebaliknya harus diperhatikan bahawa, pada dasarnya, ia terdapat pada kepekatan yang lebih tinggi dalam makanan yang diawetkan daripada yang segar. Profil mineral lebih rendah, disebabkan pencairan dalam cecair yang mentadbir. Begitu juga dengan kepekatan vitamin yang, lebih-lebih lagi, secara drastik dikurangkan selepas memasak dan tekanan oksidatif.

diet

Pear dalam sirap dalam diet

Peningkatan beban glisemik, jumlah kalori dan indeks glisemik-insulin, membuat pir yang disusun menjadi makanan yang tidak sesuai untuk diet berbanding berat badan berlebihan, hyperglycemia atau diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Mereka juga tidak disyorkan untuk subjek yang terdedah kepada kerosakan gigi.

Pengambilan serat adalah bijaksana dan boleh membantu - walaupun bahagian bawah berbanding dengan makanan segar - untuk memenuhi pengambilan makanan harian. Serat diet umumnya berguna untuk mengurangkan indeks glisemik, meningkatkan rasa kenyang dan menyerap penyerapan usus. Mereka juga mempunyai kesan yang baik ke atas usus, meningkatkan alvo dan menghalang atau mengubati beberapa gangguan dan juga patologi yang serius: sembelit, diverticulosis dan diverticulitis, radang buasir, fisur dubur dan prolaps dubur; diet serat yang tinggi mengurangkan kejadian beberapa kanser kolon.

Vitamin C adalah antioksidan yang kuat dan merupakan faktor yang perlu untuk kedua-dua sintesis kolagen dan sistem imun; Asid folik, sebaliknya, memainkan peranan yang diperlukan dalam sintesis asid nukleik, sebab itu diperlukan semasa kehamilan. Walau bagaimanapun perlu untuk dipertimbangkan, dengan memasak, vitamin-vitamin ini mengalami kemerosotan yang tidak dapat dipulihkan. Nota : penambahan aditif antioksidan dalam produk komersil mengkompensasi, sekurang-kurangnya sebahagiannya, untuk pengurangan vitamin C.

Kalium adalah mineral yang mengalir di mana badan mempunyai keperluan harian yang tinggi. Ion ini berpartisipasi dalam penghantaran potensi tindakan neuromuskular, sebab itu kekurangan mungkin hampir tidak dapat dielakkan membawa kepada kejang otot - lebih kerap dengan peningkatan berpeluh. Peningkatan kalium dalam diet turut mengambil bahagian dalam memerangi kehadiran hipertensi utama.

Walau bagaimanapun, perlu dinyatakan bahawa, walaupun terdapat kandungan nutrien yang berguna, gula berlebihan dalam pir yang disusun mempunyai kesan yang sangat buruk terhadap metabolisme. Tambahan pula, bahagian-bahagian yang disyorkan adalah agak kecil (50 g) dan oleh itu tidak menyumbang dengan ketara untuk mencapai pengambilan nutrien harian yang disyorkan. Oleh itu, pir dalam sirap tidak boleh dianggap sebagai sumber utama vitamin, mineral dan serat makanan.

resipi

Resipi pir dalam sirap

Di bawah ini kita akan ringkas meringkaskan bagaimana untuk menyediakan pear dalam sirap dengan mudah dan cepat.

Bahan-bahan pir dalam sirap

900 gram pear
300 gr gula pasir
Air 135-140 ml
antioksidan pelindung (contohnya vitamin C).

Alat untuk menyediakan pir dalam sirap

Pisau, papan pemotong, balang kaca dan penutup, periuk dan penutup, kelainan atau kain dan pemegang periuk, petak.

Proses pear syrup

Basuh botol dan penutup kaca
Muangkannya dalam air mendidih di dalam muffler atau periuk
Rebus air dalam periuk lain
Cuci pir
Blanch pir di dalam air selama 30 "
Tiriskan dan sejukkan mereka di dalam air ais
Potong mereka separuh, mengupas mereka dan hapuskan mereka
Sapu pir dalam pelindung mengikut arahan pada pakej
Letakkan gula dan air dalam periuk lain; bawa ke mendidih
Masukkan pir ke dalam balang dan tutup dengan sirap dengan mengeluarkan gelembung udara
Letakkan penutup pada balang tanpa mengetatkannya
Letakkan balang ke dalam periuk dengan air untuk mensterilkan balang
Bawa mendidih dan simpan selama 25-30 '
Tanggalkan balang dari air panas dan ketatkan penutup
Sejuk dan semak meterai vakum.

Kesalahan yang kerap dalam penyediaan pir dalam sirap

Pear dalam sirap menjadi bengkak dan basah atau kecil dan keras dengan pemeliharaan

Sekiranya pir dalam sirap menjadi bengkak dan lembut, ia pastinya salahnya sirap, khususnya kuasa osmotiknya - dipanggil "kekuatan". Sekiranya terlalu tertumpu, sirap cenderung menghilangkan buah-buahan yang menjadikannya sukar; jika terlalu dicairkan ia menolak air di dalam tisu tumbuhan sehingga membengkak. Kekuatan sirap yang ideal adalah sekitar 20 ° Baumé - perkadaran gula secara pukal - atau 145-145 / S (S = jisim spesifik gula). Ini adalah persamaan yang berbeza-beza mengikut kekuatan osmotik pulpa yang digunakan; ia berubah dari satu buah ke yang lain, tetapi kepelbagaian hanya berkaitan dengan mengubah spesies botani - contohnya dengan mengganti pir dengan anggur tanpa kulit. Untuk butiran lanjut, sila baca artikel kami: Buah-buahan dalam Sirap.

Pear tidak menyimpan dan menyaring

Jika pir dalam sirap tidak disimpan dan ditapai, kesalahannya boleh terdiri daripada dua faktor:

Memasak tidak mencukupi atau pensterilan tidak berkesan: ia merangkumi penggunaan suhu yang terlalu rendah atau sesuai tetapi untuk masa yang tidak mencukupi

Kemerosotan meterai hermetik: biasanya disebabkan oleh kecacatan pada gasket atau bentuk topi.