Gnocco goreng adalah makanan yang lazim di tengah-tengah Emilia Romagna.
Untuk mengatakan yang sebenarnya, goreng tidak mempunyai kaitan dengan gnocchi yang betul, tetapi mungkin bahawa analogi antara dua resipi merujuk kepada persamaan adunan sebelum memasak.
Beberapa sumber bibliografi menyebutkan gnocco goreng sebagai resipi khas seluruh kawasan antara Piacenza, Parma, Modena, Bologna dan Ferrara; jelasnya, jika ini berlaku, "gnocco fritto" akan sinonim dengan: crescentina, torta fritta, pinzino dll. Tiada apa-apa yang boleh menjadi lebih tidak tepat. Untuk kebenaran, ini adalah rumus yang nampaknya sama antara satu sama lain (kepada mata yang tidak berpengalaman), yang bagaimanapun menawarkan produk akhir yang sangat berbeza. Ada yang friable, yang lain lembut; sesetengahnya mengandungi minyak dan lemak susu lain; ada yang mengharapkan penambahan telur dan selebihnya tidak.
Ia kemudian perlu membuat penjelasan; istilah crescentine, yang hari ini berkaitan dengan persiapan yang sangat dekat dengan dumpling goreng (yang ditafsirkan secara univocally), sebenarnya akan menjadi kata nama sebenar tigelle. Kesalahpahaman itu timbul dari penyatuan nama "crescentina" kepada dua resipi yang berbeza, di Modena dan Bologna masing-masing.
Dumpling goreng dibuat dari campuran tepung gandum jenis 00, lemak babi, air berkarbonat dan garam. Sebagai peraturan, ladu goreng tidak berasaskan yis semulajadi, tetapi beberapa resipi termasuk penggunaan yis kimia berasaskan natrium bikarbonat dan sumber asid (mis. Cuka epal).
Bentuk dumpling goreng sepatutnya segi empat tepat, lebih kurang nipis, yang berkembang mengikut kadar mengikut agen penaik.
Ia dimasak dalam menggoreng dan lemak di mana untuk mencelupkannya harus, menurut tradisi, menjadi lemak babi. Walau bagaimanapun, pada hari ini, kami memberi tumpuan kepada minyak sayuran berkualiti rendah sederhana; yang ideal akan menjadi kacang tetapi, disebabkan oleh rasa ciri dan kos yang tinggi, ia sering digantikan oleh produk yang lebih miskin seperti minyak sawit atau kernel kelapa sawit atau bunga matahari atau pelbagai biji.
Dumpling Emilia goreng adalah sebahagian daripada produk makanan tradisional Itali (PAT).
Tonton Recipe Video Dumpling Fried Homemade
