Apakah kelapa?
Di Itali, santan biasanya digunakan sebagai bahan sekunder untuk penyediaan makanan pencuci mulut atau sebagai pengganti krim untuk membuat saus, mengiringi sos dan krim manis. Singkong merupakan bahan yang sangat popular di Malaysia, India, Filipina, Thailand dan banyak negara lain di Asia Tenggara.
ciri-ciri
Singkong tidak boleh dikelirukan dengan air dengan nama yang sama: sedangkan sebenarnya susu diekstrak dengan memerah pulpa, air kelapa mewakili cecair semi telus yang tertutup di dalam kacang.
Sama seperti susu lembu hanya dalam penampilan dan konsistensi, santan tidak mengandungi kesan laktosa, yang menjadikannya sesuai untuk mereka yang sensitif terhadap gula ini. Tambahan pula, sebagai sayur-sayuran sepenuhnya, santan dimasukkan dalam senarai makanan yang dibenarkan dalam diet vegetarian ketat (vegan).
Satu lagi kelebihan susu kelapa ialah ketiadaan protein susu lembu (contohnya kasein), yang mana banyak orang tidak bertoleransi atau sensitif.
Sama seperti susu sayuran lain (susu kedelai, susu beras, susu oat, susu badam, susu kemut), santan tidak mengandungi kolesterol, yang mana terdapat di dalam susu haiwan.
Walaupun terdapat tumbuhan dan ketiadaan kolesterol, santan sangat berkhasiat, memberikan banyak kalori dan kaya lemak tepu.
Sifat pemakanan
Tidak semua kelapa kelapa adalah sama: kebanyakannya berbeza dengan peratusan lemak hadir, antara 5-7% ("santan" santan), hingga 20-22% (santan "lemak"). Secara umum, santan perlu dimakan secara sederhana kerana kuantiti yang tinggi dari segi lemak.
Secara khusus, santan kaya dengan asid lemak rantai sederhana, termasuk asid laurik. Walaupun ia adalah asid lemak jenuh, asid laurik tidak mempengaruhi lipid plasma (tidak seperti beberapa asid lemak rantai panjang seperti palmitik dan myristic). Tambahan pula, telah menunjukkan bahawa asid laurik santan menyumbang untuk meningkatkan paras kolesterol HDL yang baik, dengan itu memberikan kesan pencegahan terhadap risiko kardiovaskular. Dengan kata lain, santan berpotensi dikaitkan dengan perkembangan penyakit yang mempengaruhi jantung dan kapal.
Walau bagaimanapun, di atas tidak bermakna bahawa santan boleh dimakan dengan kecuaian: hanya berfikir bahawa 100 ml santan menyediakan 197 Kcal.
Minyak kelapa sawit menyediakan jumlah yang cukup dari segi serat (2.13g / 100g produk): dalam hal ini, minuman sayuran ini menyumbang untuk meningkatkan persepsi yang kenyang, memastikan selera makan di cek. Tidak menghairankan, santan dalam beberapa cara dianggap sebagai pengatur rasa lapar .
Berikut adalah nilai pemakanan indikasi yang dirujuk kepada 100 g santan komersial (20-22% lemak).
Bahagian yang boleh dimakan | 100 g |
air | 72.88 g |
karbohidrat | 2.81 g |
Lemak TOT
| 21.3 g
|
protein | 2.2 g |
Vitamin C | 1 mg |
bola sepak | 18 mg |
besi | 3.3 mg |
magnesium | 46 mg |
fosforus | 96 mg |
kalium | 220 mg |
natrium | 13 mg |
zink | 0.6 mg |
- Analisis pemakanan dari Database Nutrien USDA
Penyediaan buatan sendiri
Kami telah mengatakan bahawa santan diperoleh dengan memerah pulpa parutnya. Untuk mempersiapkannya di rumah, teruskan beberapa langkah, diringkaskan di bawah:
- Mengeluarkan air kelapa dengan menggerudi kacang
- Kelapa terputus dengan tukul
- Pulpa mempunyai kulit keras dan berkayu
- Mencuci pulpa dan akhirnya mengeluarkan endokarpa (bahagian licin dan coklat, tetapi boleh dimakan, yang mengelilingi pulpa putih)
- Memotong pulpa dengan parut
- Pengekstrakan susu dari pulpa kelapa: pulpa parut dicampur dengan air sangat panas (tetapi tidak panas). Kadar yang dihormati untuk menyediakan santan adalah: 1 bahagian kelapa parut dan 2 bahagian air panas. Segala-galanya dibekalkan untuk kira-kira sepuluh minit untuk membolehkan air mengeluarkan nutrien. Campuran kemudian ditapis melalui kain bersih, kemudian diletakkan di atas colander dan mangkuk. Cecair yang menetes dari kain itu kemudiannya dikumpulkan dan dibenarkan untuk menyejuk botol plastik atau kaca. Susu buatan sendiri harus disimpan di dalam peti sejuk dan dimakan dalam beberapa hari.
Setelah disejukkan, santan menjalani pemisahan fasa semulajadi: "panna" kelapa (iaitu bahagian lemak) cenderung meningkat, sementara bahagian berair kekal di bawah bekas. Dalam hal ini, santan perlu digegarkan sebelum digunakan.
Adalah sukar untuk menentukan berapa banyak lemak yang terdapat dalam santan buatan sendiri: lemak sebenarnya boleh berbeza-beza mengikut jumlah air (pelarut) yang digunakan untuk mengeluarkan nutrien. Secara amnya, dianggarkan bahawa jumlah lemak yang terdapat dalam santan sendiri bervariasi antara 17 dan 24%.
Susu Kelapa Buatan sendiri - Resipi Video
Susu Kelapa buatan sendiri
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeKegunaan lain
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, minat dalam santan telah berkembang, sehingga ia juga melibatkan sfera extraculinary. Dalam kosmetik, contohnya, santan digunakan untuk merumuskan krim pelembap dan emolien yang direka untuk mengatasi kekeringan kulit. Apabila diemulsikan dengan sebahagian minyak zaitun, santan boleh menjadi ubat rumah yang berguna untuk menghilangkan solek dengan cara yang lembut dan semula jadi. Susu yang sama yang diekstrak dari pulpa kelapa dapat berguna untuk penyediaan topeng rambut buat-diri: lemak secara alami memperlihatkan rambutnya secara mendalam dan menjadikannya lebih halus dan halus. Susu kelapa harus diedarkan ke atas rambut dan dibiarkan bertindak selama 15 minit: selepas itu, rambut perlu dibilas dan dibasuh dengan syampu.
Menjadi kaya dengan asid lauric, santan boleh dikatakan semacam antiseptik semulajadi: asid lemak rantaian sederhana ini, seolah-olah menerapkan tindakan antibakteria dan antiviral (hambar).
Oleh kerana sifat emolien dan penenangnya, santan juga dianggap sebagai ubat semulajadi yang baik terhadap selaran matahari: ia mencukupi untuk memohon lapisan santan nipis di seluruh kawasan yang dicemari untuk mengurangkan sensasi membakar dan menyengat yang tipikal terbakar sinar matahari .
