Hati Babi oleh R.Borgacci

apa

Apakah hati babi?

Hati babi adalah produk dari haiwan yang terdapat di dalam kumpulan makanan dalam hati; dalam kuartal kelima haiwan - yang juga termasuk: coratella, tripe, rind, jantung sebagai makanan, otak sebagai makanan, limpa sebagai makanan, bahasa sebagai makanan, saraf dll - mungkin salah satu pemotongan paling banyak.

Hati babi diklasifikasikan dalam kumpulan makanan utama yang pertama, kerana ia mengandungi protein dengan nilai biologi yang tinggi, mineral dan vitamin tertentu. Ia juga menggunakan lebih daripada kepekatan pemakanan yang berkaitan dengan: vitamin larut air yang lain - berbeza dengan kumpulan makanan yang bersangkutan, seperti asid folat dan vitamin B12 atau cobalamin - vitamin larut lemak - vitamin A atau retinol dan vitamin D atau calciferol - lain-lain mineral berbeza dari mereka yang biasa dari kumpulan makanan yang dipersoalkan - contohnya zink, selenium dan fosforus - kolesterol, purin, dll. Hati babi juga menyediakan kepekatan kecil glikogen - karbohidrat rizab, namun peliknya dikesan sebagai karbohidrat yang larut - dan vitamin C atau asid askorbik. Ciri pemakanan hati babi mencerminkan fungsi biologinya; Untuk maklumat lanjut, baca juga: Hati sebagai Makanan.

Liver babi boleh dimasukkan dalam hampir semua diet; diet terhadap gangguan metabolik dan rejim pemakanan wanita hamil adalah pengecualian atau memerlukan penjagaan yang lebih besar. Bahagian rata-rata adalah sama dengan atau kurang daripada otot dan kekerapan penggunaan mesti menghormati cadangan yang didedahkan untuk daging. Ia sentiasa dinasihatkan untuk memberi perhatian kepada tahap keselamatan kebersihan produk.

Hati babi bukanlah yang paling biasa digunakan untuk makanan; Walau bagaimanapun ia hanya melebihi hati hen (fegatini) dan oleh hati lembu. Ia adalah makanan yang merupakan sebahagian daripada tradisi gastronomi seluruh semenanjung, dengan penggunaan bijak juga di selatan - di mana betis dan hati lembu kurang meluas.

rasa ingin tahu

Untuk babi kita maksudkan babi - walaupun liar - pada kebanyakan hibrida, tetapi bukan babi liar.

Bahawa babi (Suidae) adalah Keluarga biologi, yang tergolong dalam Suborder Suidiformes dan Classe Mammalia. Genus adalah Sus, spesies scrofa dan subspesies domesticus .

Sifat Pemakanan

Sifat pemakanan hati babi

Hati babi adalah kumpulan makanan utama yang pertama - sumber nutrisi asid amino, garam mineral dan vitamin tertentu.

Ia mempunyai bekalan tenaga sederhana, terutamanya yang disediakan oleh protein, diikuti oleh lipid dan akhirnya dengan beberapa karbohidrat. Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu ia mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang sesuai dengan model protein manusia. Profil asid amino hati babi sebahagian besarnya terdiri daripada: asid glutamat, asid aspartik, leucine dan lisin; luar biasa kehadiran fenilalanin. Hati babi kaya dengan lemak tenaga - asid lemak yang teratur dalam trigliserida - hanya apabila supercharged. Profil lipid hati porcine menunjukkan kelaziman lemak tak jenuh pada lemak tepu - yang masih relevan. Glukida adalah kompleks dan lebih tepatnya terdiri daripada glikogen.

Hati babi tidak mengandungi serat dan kaya dengan kolesterol - tanpa mengira status pemakanan binatang yang disembelih. Ia tidak mengandungi laktosa, gluten atau histamin; sebaliknya purin berlimpah.

Berhubung dengan vitamin, hati babi mengandungi semua produk larut dalam kumpulan B: thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), asid pantothenic (vit B5), pyridoxine (vit B6) vit B8 atau vit H), asid folik dan cobalamin (vit B12); kehadiran asid askorbik (vit C) adalah penasaran dan unik dalam bentuknya, tetapi kuantitatifnya terhad. Sumbangan dua vitamin liposoluble juga sangat baik: retinol (vit A) dan calciferol (vit D). Nota : Asid folik dan vitamin C adalah thermolabile, itulah sebabnya mereka tidak "tahan" memasak dan kebanyakannya tidak aktif.

Selagi mineral berkenaan, hati babi dicirikan oleh kepekatan yang ketara: bioavailable besi, zink, fosforus, selenium, kalium, tembaga dan molibdenum.

kebersihan

Aspek kebersihan hati babi sebagai makanan

Sebagai organ yang paling bertanggungjawab untuk proses metabolik, hati boleh mengandungi molekul yang tidak diingini, kedua-duanya berasal dari farmakologi dan asal-usul alam sekitar atau alergi - contohnya dioksin, methylmercury, selenates, dan sebagainya.

Ini bergantung pada semua gaya hidup haiwan yang disembelih. Babi penyembelihan terutama haiwan ternakan - sekurang-kurangnya separa putih - itulah sebabnya penggunaan antibiotik dan anabolik berbeza-beza bergantung kepada sumber bekalan. Begitu juga dengan pencemaran alam sekitar, terutamanya apabila makanan haiwan dan air di darat atau akuifer dikompromi. Hipotesis bahawa suapan mengandungi bahan pencemar - terutamanya logam tertentu - jauh, tetapi tidak mustahil.

Tambahan pula, babi juga boleh terjejas oleh parasit; organisma yang paling kerap bertanggungjawab terhadap penyakit ini, yang mungkin juga berbahaya kepada manusia adalah: Ascaris suum, Echinococco, Fasciola hepatica . Atas sebab ini, sebelum perdagangan, pemeriksaan veterinar haiwan ternakan adalah asas.

Secara umumnya, adalah disyorkan untuk memilih produk yang dijamin, dilengkapi dengan kebolehlesanan dan pengesanan; membeli hati babi yang diambil dari binatang yang disembelih di rumah boleh membuktikan sekurang-kurangnya pilihan rash. Marilah kita ingat bahawa haiwan saiz ini memerlukan masa dan wang untuk pertumbuhan dan hasil yang mencukupi. "Petani yang baik", bagaimanapun jujur, akan sentiasa cuba untuk mendapatkan kembali wang yang dibelanjakan juga menggunakan daging haiwan yang dipenuhi. Perosak ini mati sepenuhnya dalam masakan, tetapi atas sebab-sebab keselamatan, selalu dianjurkan untuk mengelakkan produk yang tidak sepenuhnya sihat.

diet

Hati babi sebagai makanan dalam diet

Hati babi adalah makanan yang murah dan sangat berkhasiat yang membekalkan makanan kepada semua subjek yang sihat. Di dalam diet pelangsingan, sebaliknya dianjurkan untuk mengurangkan lemak yang digunakan dalam masakan, minyak atau mentega, untuk memastikan pengambilan normolipid dan rendah kalori.

Walaupun nisbah yang baik dari asid lemak (tepu: tak tepu = <1), kerana kandungan kolesterol yang tinggi, hati babi tidak sesuai terutamanya dalam hal hiperkolesterolemia. Di bahagian hati babi didapati lebih daripada 75% daripada ransum kolesterol harian yang disyorkan dan 130% untuk hiperkolesterolemik.

Hati babi, kaya dengan protein nilai biologi yang tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang berada dalam keadaan peningkatan keperluan protein; misalnya: kehamilan dan laktasi, pertumbuhan, sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia tua - disebabkan oleh gangguan makan dan kecenderungan untuk malabsorpsi - malabsorpsi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan yang khusus atau umum, penderitaan.

Hati babi menyediakan sejumlah besar phenylalanine dan bukanlah antara makanan yang sesuai untuk fenilketonuria.

Ia adalah sumber makanan yang sangat baik untuk bio-bio dan, secara kerap digunakan dalam diet, mengoptimumkan liputan ration yang disyorkan. Ini lebih besar, dan berkaitan dengan anemia kekurangan zat besi, pada wanita yang subur - terutama wanita hamil - dalam pelari maraton, vegetarian - terutama dalam vegan. Ia menyumbang kepada liputan keperluan fosforus, yang terdapat dalam organisma dan khususnya pada tulang dan dalam fosfolipid - membran sel, dalam tisu saraf dan lain-lain. Kandungan zink dan selenium adalah lebih ketara; kedua-dua mineral antioksidan ini juga mempunyai banyak fungsi lain: zink adalah penting untuk pengeluaran hormon dan enzim, selenium untuk kesihatan kelenjar tiroid. Ia tidak dianggap sebagai sumber utama kalium, tetapi masih menyumbang kepada liputan keperluan khusus - lebih besar sekiranya meningkatnya peluh, misalnya dalam sukan, meningkatkan diuresis dan cirit-birit; kekurangan itu sering membawa kepada kejang dan kelemahan. Ia adalah agen alkali yang diperlukan untuk berfungsi potensi membran yang boleh berguna dalam memerangi tekanan darah tinggi.

Hati babi kaya dengan vitamin B, semua faktor coenzymatic yang sangat penting dalam proses selular. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai sokongan yang sangat baik untuk berfungsi dengan betul semua tisu badan. Kandungan vitamin D adalah penting dan sangat berguna; juga dikenali sebagai calciferol, biasanya jarang ditemui dalam makanan - kerana ia sebahagian besarnya dihasilkan pada kulit musim panas - tetapi perlu untuk fungsi sistem kekebalan tubuh dan metabolisme tulang. Hati babi disarankan dalam pemakanan subjek yang semakin meningkat dan juga dalam osteoporosis pencegahan. Sangat kaya dengan vitamin A, ia membantu menyokong fungsi visual, replikasi sel, fungsi pembiakan, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, diberi dan mempertimbangkan kesan teratogenik yang berpotensi yang berkaitan dengan kelebihan pemakanan vitamin ini, adalah disarankan untuk wanita hamil berhati-hati untuk tidak melebihi dos maksimum.

Kandungan vitamin biasanya melampaui makanan dari makanan haiwan yang menarik, walaupun pentingnya sekunder; kita bercakap tentang asid folik - diperlukan untuk replikasi asid nukleik dan sangat penting dalam kehamilan - dan vitamin C - antioksidan dan penting untuk sistem imun. Hati daging babi adalah makanan yang - disebabkan oleh masalah kebersihan, organoleptik dan rasa - memerlukan masakan yang mendalam, terus ke tengah makanan, dengan suhu di atas pasteurisasi. Folat dan vitamin C sangat terdedah kepada suhu tinggi, akibatnya mereka cenderung menurunkan, oleh sebab itu, hati babi tidak boleh dianggap sumber nutrien penting.

Mengandungi tahap purine yang penting, hati babi tidak disyorkan untuk mereka yang mengalami hiperkuremia - terutamanya yang teruk, dengan serangan gouty - dan bagi mereka yang mempunyai kecenderungan lebih besar untuk mengira / kencing buah pinggang lithiasis.

Ia sebaliknya berkaitan dengan intoleransi laktosa, penyakit seliak dan intoleransi histamin. Ia tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ia tidak mencukupi untuk makanan Islam, Yahudi, Hindu dan Buddha.

Bagi aspek kebersihan yang disebutkan di atas, adalah perlu bagi subjek-subjek yang mempunyai sistem imun yang berkompromi atau dalam keadaan istimewa - contohnya wanita hamil - memberi perhatian khusus kepada memasak hati babi - yang mesti ada dan mendalam - tetapi lebih tinggi daripada pilihan daripada sumber bekalan, yang semestinya mempunyai jenis yang tetap dan diperakui, dan mungkin piawaian yang berkualiti tinggi.

Bahagian rata-rata hati babi adalah 100-150 g (kira-kira 140-210 kcal).

dapur

Petua untuk membeli hati babi

Untuk mengenali hati babi yang baik dari yang berkualiti rendah, kita mesti mengenali:

1. Cerah, turgid dan TIDAK penampilan dehidrasi
2. Warna biasa (bergantung kepada spesies haiwan asal), tidak kelihatan atau bertitik.

Menjadi sangat mudah rosak, ia perlu agar hati babi sentiasa disimpan dalam penyejukan atau dengan beku.

Aspek masakan hati babi

Babi adalah hati yang paling sengit, dari sudut pandangan yang mengasyikkan, di antara pelbagai jenis yang ditawarkan di pasaran. Rasanya pada mulanya manis, kedua digantikan dengan nota jelas pahit. Sensasi yang diadakan adalah ciri semua orang.

Hati babi adalah makanan yang dimasak secara eksklusif untuk dimakan. Kaedah pemprosesan pilihan adalah untuk pengaliran, dalam kuali atau dalam kaserol; ia juga dibakar.

Di antara resipi yang paling terkenal dengan hati babi kita ingat: hati Venetian, hati dilapisi, hati goreng, hati dipenuhi dengan mentega dan bijak, dan lain-lain

Hati juga merupakan bahan yang sangat biasa, walaupun hari ini sebahagiannya ditinggalkan, dalam penyediaan sosej. Sosej hati segar atau kering, salama da sugo ferrarese dan lain-lain yang terkenal.