Sirap ceri oleh R.Borgacci

Apakah mereka?

Apakah ceri-cincang kalengan?

Ceri dalam sirap adalah makanan sepanjang hayat yang dimiliki oleh seluruh buah dan buah yang diawetkan dalam subrog sirup.

Ceri segar - buah-buahan pokok Prunus avium - seperti semua buah-buahan dan asam asid, tergolong dalam kumpulan makanan asas VI atau VII - buah-buahan dan sayur-sayuran kaya vitamin A atau vitamin C. Mereka juga mengandungi fruktosa - yang menggariskan bekalan tenaga sederhana - banyak air dan mineral tertentu, terutamanya kalium. Walau bagaimanapun, sekali berubah menjadi "memelihara" - mencuci, memotong, memeluk, memasak dan memasak dalam cairan manis - kepekatan vitamin cenderung berkurangan dengan ketara. Selain itu, berbanding dengan yang segar, ceri dalam sirap lebih kaya dengan gula larut / sederhana dan kalori. Ini memberi anda beban glisemik-tinggi insulin; Oleh itu, mereka tidak begitu sesuai untuk pemakanan klinikal, terutamanya untuk diabetes mellitus jenis kelebihan berat badan dan hypertriglyceridemia. Lebihan gula boleh menggalakkan pembentukan kerosakan gigi. Nota : untuk meningkatkan pemuliharaan, dalam sektor perindustrian, buah sirap diperkaya dengan bahan tambahan antioksidan - terutama vitamin C atau asid askorbat, seperti banyak jenis askorbat.

Resipi ceri dalam sirap agak mudah. Langkah-langkah yang diperlukan untuk meningkatkan kehidupan rak adalah memasak dan mensteril; mengambil rawatan haba yang mencukupi, langkah yang paling penting - tetapi juga yang paling halus - untuk mendapatkan ceri dalam sirap dengan konsistensi yang sempurna - walaupun dalam jangka panjang - pastinya perumusan sirap.

Di dapur, ceri dalam sirap terutamanya digunakan sebagai pencuci mulut, kadang-kadang disertai dengan krim cambuk dan / atau minuman keras dan / atau serpih coklat dan / atau biskut - bahkan runtuh. Adalah dinasihatkan untuk memakannya daripada makanan utama, supaya tidak terlalu tinggi beban glisemik; mereka boleh menjadi makanan ringan atau bahan untuk sarapan pagi. Resipi yang berbeza mengandungi ceri dalam sirap walaupun, secara amnya, ia adalah perkara biasa untuk kalori yang berlebihan dan gula mudah berbanding dengan keperluan diet biasa; contoh klasik adalah rasa es krim "Sepanyol", tetapi ceri dalam sirap juga digunakan untuk pelbagai jenis kuih - terutamanya yang sejuk - seperti kek keju - atau untuk pencuci mulut yang pelbagai - seperti semifreddi.

Mengapa ceri sirap?

Penciptaan sirap adalah disebabkan oleh keperluan untuk memanjangkan pemeliharaan buah-buahan segar, secara berlebihan tersedia dalam tempoh masa yang terhad - pematangan. Dari ceri anda juga boleh mendapatkan jem, jeli, candied atau dehydrated / buah-buahan kering yang sangat baik. Walaupun ini adalah pelbagai cara untuk mengekalkan buah segar, tidak semua mereka menggunakan kriteria yang sama.

Contohnya, semasa mendapatkan buah dalam sirap atau semangat memerlukan "integriti" bahan baku yang hampir lengkap, untuk menghasilkan jem atau marmalade buah-buahan juga boleh dikupas dan dipotong kerana ia akan dikurangkan menjadi pulpa semasa memasak. Bukan kebetulan bahawa ceri dituai terlalu matang, mungkin lebam, ditandai dengan hujan es, acuan atau vermin - oleh itu tidak sesuai untuk penghasilan sirap - ditakdirkan untuk jem atau jeli. Ceri dalam sirap, semangat, cendawan dan dehidrasi sebaliknya, memerlukan bahan mentah yang lebih utuh dan perbelanjaan tenaga dan sumber yang lebih tinggi.

Walau bagaimanapun harus dinyatakan bahawa penggunaan buah-buahan yang diawetkan adalah lebih biasa pada masa lalu daripada pada hari ini. Kemudian, produk "sihat" kebanyakannya dimakan segar; Sebagai alternatif, mereka yang mampu membelinya - tidak semua orang boleh membeli buah-buahan yang dihasilkan dalam jumlah besar gula dalam sirup, buah candied atau jeli. Buah-buahan yang beraroma sebaliknya, sebahagiannya berjerawat, vermin atau dalam mana-mana kes yang akan dibersihkan dan dibersihkan, dijadikan jem - yang boleh diperolehi walaupun tanpa penambahan gula, yang membolehkan campuran untuk mendidih lebih lama.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan ceri: VS segar dalam sirap

Mengandungi vitamin A - terutamanya retinol setara (RAE), atau karotenoid - dan vitamin C - asid askorbik - ceri dibingkai dalam kumpulan makanan asas VI dan VII.

Mentah dan segar, mereka mempunyai bekalan tenaga sederhana dan peratusan air yang sangat baik. Kalori disediakan terutamanya oleh gula larut / sederhana, atau fraksin monosakarida; protein - dengan nilai biologi yang rendah - dan lipid adalah marjinal. Mereka mengandungi serat makanan yang baik. Nota : Kehadiran fruktosa - bukannya glukosa, sukrosa atau maltosa - dan serat membantu menentukan indeks glisemik-insulin entiti sederhana rendah.

Sebaliknya, mereka bebas kolesterol. Tiada kesan laktosa, gluten atau histamin dikesan. Mereka mempunyai tahap purine dan phenylalanine asid amino yang rendah. Jumlah mineral, terutama kalium, adalah memuaskan. Bagi vitamin, sebagai tambahan kepada retinol - karotenoid - dan vitamin C yang sama, dos asid folik adalah lebih daripada adil. Nota : Sumbangan persamaan retinol (RAE), tetapi terutamanya polifenol - unsur antioksidan yang mengambil bahagian dalam mengaitkan warna gelap kepada ceri - boleh berubah dengan ketara bergantung kepada kepelbagaian dan keadaan kematangan.

Serai dalam sirap, sebaliknya, mempunyai pengambilan tenaga yang lebih tinggi, lebih daripada dua kali ganda bahan mentah segar. Kalori tambahan disediakan oleh gula - sukrosa disakarida atau monosakarida glukosa dan fruktosa - digunakan untuk sirap. Protein dan lipid bahkan kurang relevan berbanding buah segar. Tidak dikupas, ceri dalam sirap mengandungi jumlah serat makanan yang sama; Walau bagaimanapun, terima kasih kepada memasak, sebahagian daripada yang mengalami hidrolisis separa, menjadi lebih mudah dihadam dan tersedia untuk flora bakteria usus - fungsi prebiotik. Walau bagaimanapun, kolesterol dan laktosa tidak hadir; Begitu juga, purin dan fenilalanin muncul dalam kepekatan sederhana. Berhubung dengan histamin, sebaliknya harus diperhatikan bahawa, pada dasarnya, ia terdapat pada kepekatan yang lebih tinggi dalam makanan yang diawetkan daripada yang segar. Profil mineral lebih rendah, disebabkan pencairan dalam cecair yang mentadbir. Begitu juga dengan kepekatan vitamin yang, lebih-lebih lagi, secara drastik dikurangkan selepas memasak dan tekanan oksidatif. Persamaan Retinol (RAE atau provitamin A) tidak begitu kuat seperti asid askorbik (vitamin C) dan asid folik.

diet

Ceri dalam sirap dalam diet

Peningkatan beban glisemik, jumlah kalori dan indeks glisemik-insulin, membuat gula-gula bercampur makanan yang tidak sesuai untuk diet berbanding berat badan berlebihan, hyperglycemia atau diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Mereka juga tidak disyorkan untuk subjek yang terdedah kepada kerosakan gigi.

Pengambilan serat adalah bijaksana dan boleh membantu - walaupun bahagian bawah berbanding dengan makanan segar - untuk memenuhi pengambilan makanan harian. Serat diet berguna dalam mengurangkan indeks glisemik, meningkatkan rasa kenyang dan menyerap penyerapan usus. Mereka juga mempunyai kesan yang baik ke atas usus, meningkatkan alvo dan menghalang atau mengubati beberapa gangguan dan juga patologi yang serius: sembelit, diverticulosis dan diverticulitis, radang buasir, fisur dubur dan prolaps dubur; diet serat yang tinggi mengurangkan kejadian beberapa kanser kolon.

Provitamin A dan vitamin C adalah dua antioksidan kuat; Asid folik, sebaliknya, memainkan peranan yang diperlukan dalam sintesis asid nukleik, sebab itu diperlukan semasa kehamilan. Walau bagaimanapun perlu dipertimbangkan, dengan memasak, molekul termolabile - asid askorbik dan asid folik - menjalani degradasi yang tidak dapat dipulihkan. Nota : penambahan aditif antioksidan dalam produk komersil mengkompensasi, sekurang-kurangnya sebahagiannya, untuk pengurangan vitamin C.

Kalium adalah mineral yang mengalir di mana badan mempunyai keperluan harian yang tinggi. Ion ini berpartisipasi dalam penghantaran potensi tindakan neuromuskular, oleh sebab itu kekurangan mungkin hampir tidak dapat terhasil akibat kejang otot - lebih kerap dengan peningkatan peluh. Peningkatan kalium dalam diet turut mengambil bahagian dalam memerangi kehadiran hipertensi utama.

Walau bagaimanapun harus dinyatakan bahawa, walaupun kandungan nutrien berguna, gula berlebihan dalam ceri dalam sirap masih mempunyai kesan yang sangat buruk terhadap metabolisme. Tambahan pula, bahagian-bahagian yang disyorkan adalah agak kecil (50 g) dan oleh itu tidak menyumbang dengan ketara untuk mencapai pengambilan nutrien harian yang disyorkan. Untuk kedua-dua sebab ini, ceri dalam sirap tidak boleh dianggap sebagai sumber utama vitamin, mineral dan serat makanan.

resipi

Resipi ceri dalam sirap

Di bawah ini kita akan ringkas meringkaskan cara menyediakan ceri-ceri bersalut dengan cepat dan mudah.

Bahan ceri dalam sirap

900 g ceri
300 gr gula pasir
Air 135-140 ml
antioksidan pelindung (contohnya vitamin C).

Alat untuk menyediakan ceri terik

Pisau, papan pemotong, balang kaca dan penutup, periuk dan penutup, kelainan atau kain dan pemegang periuk, petak.

Proses ceri masak

Basuh botol dan penutup kaca
Muangkannya dalam air mendidih di dalam muffler atau periuk
Rebus air dalam periuk lain
Basuh ceri
Blanch ceri dalam air selama 5-10 "
Tiriskan dan sejukkan mereka di dalam air ais
Potong mereka separuh dan batu mereka
Dip ceri di pelindung mengikut arahan pada pakej
Letakkan gula dan air dalam periuk lain; bawa ke mendidih
Letakkan ceri dalam balang dan tutup dengan sirap dengan mengeluarkan gelembung udara
Letakkan penutup pada balang tanpa mengetatkannya
Letakkan balang ke dalam periuk dengan air untuk mensterilkan balang
Bawa mendidih dan simpan selama 25-30 '
Tanggalkan balang dari air panas dan ketatkan penutup
Sejuk dan semak meterai vakum.

Kesalahan kerap dalam penyediaan ceri dalam sirap

Ceri dalam sirap menjadi bengkak dan basah atau kecil dan keras dengan pemeliharaan

Jika ceri dalam sirap menjadi bengkak dan basah, pastinya ia adalah salahnya sirap, khususnya kuasa osmotiknya - dipanggil "kekuatan". Sekiranya terlalu tertumpu, sirap cenderung menghilangkan buah-buahan yang menjadikannya sukar; jika terlalu dicairkan ia menolak air di dalam tisu tumbuhan sehingga membengkak. Kekuatan sirap yang ideal adalah sekitar 20 ° Baumé - perkadaran gula secara pukal - atau 145-145 / S (S = jisim spesifik gula). Ini adalah persamaan yang berbeza-beza mengikut kekuatan osmotik pulpa yang digunakan; ia berubah dari satu buah ke yang lain, tetapi kepelbagaian hanya berkaitan dengan mengubah spesies botani - contohnya dengan menggantikan ceri dengan anggur tanpa kulit. Untuk butiran lanjut, sila baca artikel kami: Buah-buahan dalam Sirap.

Ceri tidak disimpan dan ditapai

Jika ceri dalam sirap tidak disimpan dan ditapai, kesalahannya boleh terdiri daripada dua faktor:

Memasak tidak mencukupi atau pensterilan tidak berkesan: ia merangkumi penggunaan suhu yang terlalu rendah atau sesuai tetapi untuk masa yang tidak mencukupi
Kemerosotan meterai hermetik: biasanya disebabkan oleh kecacatan pada gasket atau bentuk topi.