Apakah itu Cocoa Butter?
Mentega kakao adalah campuran bahan-bahan lemak yang diperolehi dari biji (lebih tepatnya, dari kacang) cacao Theobroma, pokok yang sangat umum di Amerika Selatan dan kawasan tropika lain. Badam yang disertakan dalam benihnya mempunyai kandungan lipid tinggi, iaitu sekitar 50%.
pengekstrakan
Fasa pengambilan Cocoa Butter
Seperti yang disebutkan, mentega koko diperolehi daripada benih - atau sebaliknya dari kacang luas - dari loji homonim. Untuk mendapatkan produk ini, pertama-tama kacang mesti diekstrak dari pulpa kuning di mana mereka dibenamkan di dalam buah.
Sebaik sahaja operasi awal ini telah dijalankan, adalah mungkin untuk meneruskan pemprosesan sebenar yang akan membawa kepada pengeluaran koko mentega:
- Kacang ditapai dalam tangki khas untuk antara dua dan sepuluh hari. Penapaian ini membolehkan untuk mendapatkan aroma koko yang khas dan terkenal.
- Pada akhir penapaian, kacang-kacangan kering di udara atau di bawah sinar matahari. Walau bagaimanapun, operasi ini tidak asas, oleh itu, ia merupakan prosedur pilihan.
- Selepas penapaian dan pengeringan yang mungkin, biji koko ditekan untuk mendapatkan pemisahan bahagian lemak.
- Bahagian lemak yang diperolehi daripada menekan kacang adalah tertakluk kepada penapisan dan penapisan, dengan itu mendapatkan mentega koko.
Apa kemajuan daripada kacang coklat selepas menekan, bagaimanapun, menjalani proses selanjutnya yang membawa kepada pengeluaran serbuk koko yang digunakan dalam industri makanan.
komposisi
Mentega kakao adalah komponen paling gemuk kacang, terutamanya kaya dengan asid lemak, seperti:
- Asid palmitik (dalam kepekatan 24-31%);
- Asid stearik (dalam kepekatan 30-37%);
- Asid oleik (dalam kepekatan 33-39%);
- Asid linolenik dalam kepekatan rendah (kira-kira 2%).
Komposisi tertentu dalam asid lemak memberikan fraksi trigliserol ini satu siri sifat menarik yang digunakan dalam bidang farmaseutikal dan kosmetik.
ciri-ciri
Mentega koko mengambil konsisten padat pada suhu bilik, mencairkan sebaik sahaja lombong merkuri melebihi 32-35 darjah. Ia muncul sebagai jisim putih kekuningan, rapuh, tidak berminyak ke sentuhan dan dengan aroma koko yang khas.
Malangnya, ciri-ciri ini, bersama-sama dengan kesulitan pemuliharaan dan kos yang tinggi untuk menghasilkannya, telah banyak dikurangkan - tetapi tidak sepenuhnya dihapuskan - penggunaan kosmetik dan farmaseutikal koko mentega.
Kegunaan dan Harta
Memandangkan ciri-cirinya, mentega koko digunakan dalam banyak bidang, seperti masakan, farmaseutikal dan kosmetik.
Kegunaan kuliner
Mentega kakao digunakan secara meluas dalam industri konfeksi, di mana ia digunakan terutamanya dalam penyediaan coklat (kandungan ≥ 18%), walaupun arahan komuniti telah menetapkan bahawa makanan ini juga boleh mengandungi lemak tropika yang lain, setakat tidak melebihi pada 5%.
Kegunaan farmaseutikal
Mentega kakao boleh digunakan sebagai eksipien dalam perumusan persediaan perubatan. Dalam konteks ini, penggunaan yang paling terkenal mengenai produk ini pastinya adalah apa yang dilakukan dalam penyediaan supositoria, yang mana ia adalah pengeksport utama. Penggunaan ini disebabkan suhu lebur (sekitar 35 darjah) yang membolehkan suppositrium kekal utuh pada suhu bilik, tetapi memihak pembubaran segera sebaik sahaja ia dimasukkan ke dalam badan, sekali gus membolehkan pengeluaran bahan-bahan aktif.
Penggunaan kosmetik
Terima kasih kepada komposisinya yang kaya dengan asid lemak, mentega koko mempunyai emolien yang luar biasa, sifat berkhasiat dan perlindungan terhadap kulit dan, untuk sebab ini, ia digunakan secara meluas dalam bidang kosmetik.
Malah, mentega koko adalah bahan tradisional bibir (sering dipanggil "burcoacao"), tetapi juga krim, butters badan, sabun dan lipstik.
Tambahan pula, mentega koko juga mempunyai kesan yang baik terhadap rambut dan, khususnya, pada yang kering atau rosak. Digunakan seperti topeng sebelum syampu biasa, sebenarnya, mentega koko mampu untuk melakukan tindakan perlindungan terhadap mereka, menjadikannya pada masa yang sama lebih lembut dan lebih cerah.
Selain bidang industri, mentega koko juga digunakan secara meluas dalam pengeluaran kosmetik do-it-yourself, seperti, sebenarnya, batang bibir dan butters badan.
Di mana untuk membelinya
Mentega koko untuk kegunaan makanan boleh dibeli di pelbagai kedai pastri, seperti yang terdapat di pasaraya terbaik, tetapi kini terdapat di beberapa kedai dalam talian.
Mentega koko untuk kegunaan kosmetik, sebaliknya, boleh didapati dalam herbalists, parapharmacies dan farmasi (baik fizikal dan dalam talian), seperti yang terdapat dalam pelbagai kedai dalam talian.
Dalam hal ini penting untuk diingat bahawa mentega koko untuk kegunaan kosmetik tidak boleh digunakan dalam industri makanan, kerana penggunaannya hanya ditunjukkan dan semata-mata untuk kegunaan luaran.
