organ

Definisi dan sifat pemakanan

Offal adalah organ dalaman dan bahagian-bahagian binatang yang disembelih (kurang jelas).

Salinan itu adalah sebahagian daripada apa yang dipanggil "suku kelima", iaitu, segala sesuatu yang tidak termasuk dalam "empat suku" penyembelihan; pihak penyembelihan adalah 5:

2 bahagian depan
2 bahagian belakang
1 suku kelima

Empat suku pertama membahagikan binatang itu dengan sagittally (mendapatkan 2 setengah karkas) dan melintang di pantai ke-6. Suku kelima termasuk kepala, kaki, ekor dan anjing.

Di antara bahan yang boleh dibezakan dengan saiz yang sangat heterogen; terdapat banyak perbezaan dan mereka berbeza dalam rasa dan ciri pemakanan. Setiap komponen anjing memberi diri kepada penyediaan yang berbeza dan pilihan satu atau organ lain mungkin berbeza-beza mengikut keperluan pemakanan.

Yang paling terkenal adalah tidak diragukan lagi hati dan hati; Walau bagaimanapun, mengehadkan penggunaan organ-organ haiwan secara eksklusif kepada kedua-dua keping ini sangat reduktif. Terdapat banyak jenis makanan dan pelbagai penggunaannya memperkaya pemakanan pemakanan diet; Lebih-lebih lagi, berbanding dengan pemotongan daging yang paling biasa, pembelian bahan pedih memberi kesan yang kurang pada "kesihatan dompet!". Sebenarnya, secara purata, anjing adalah makanan murah, yang membolehkan pengenalan protein nilai biologi yang tinggi, lipid penting, vitamin dan garam mineral yang banyak.

NB. Dalam kes hiperkolesterolemia, lebih baik tidak meremehkan pengambilan lemak tepu dan kolesterol yang terkandung dalam asali.

Jenis anjing

Di antara anjing kita ingat "animelle", istilah yang pada umumnya menunjukkan lebih banyak organ anak lembu atau dalam mana-mana keadaan lembu; ini termasuk pankreas, kelenjar air liur tetapi di atas semua "timus", kelenjar endokrin yang berada di bawah leher haiwan (kolesterol 250mg / 100g bahagian yang boleh dimakan).

"Otak" adalah hidangan dengan rasa yang meremehkan dan peratusan lipid yang tinggi (di antara lipid-lipid yang sangat banyak) memberikannya konsistensi pelelehan yang biasanya lebur; otak yang paling banyak digunakan ialah kambing, dalam bentuk "kepala bakar", atau daging lembu yang dibakar dan digoreng. (kolesterol> 2000mg / 100g)

"Hati" dan "hati" adalah asali yang paling umum; mereka mengandungi tahap tinggi bio-tersedia besi dan hati adalah sumber vitamin yang mengagumkan. Jantung biasanya dimasak dalam kuali, dihiris dengan sedikit bawang putih dan pasli segar, sementara resipi yang paling umum adalah "alla veneziana", dengan mentega, tepung dan bawang.

"Lidah" jatuh lembu, bersama-sama dengan "diafragma", ke dalam kategori keusik otot. Walau bagaimanapun, sementara diafragma meminjamkan diri untuk memberi makan bayi kerana konsistensi lembut dan kuantiti besi yang baik, lidah tidak mempunyai ciri pemakanan tertentu dan penggunaannya terhad kepada campuran daging rebus.

"Limpa" adalah organ yang membuat paling banyak besi, sekitar 42 mg / 100g. Tidak seperti hati, limpa rendah kalori dan mengandungi peratusan lipid yang rendah.

"Paru-paru", "usus" dan "buah pinggang" (bersama-sama dengan hati dan jantung), membentuk apa yang dipanggil "coratella"; ini tidak lebih dari satu set telur yang dibasuh dengan teliti yang dimasak dalam kuali bersama-sama. Ia adalah hidangan khas dari Itali tengah, di mana anak domba disembelih semasa tempoh Paskah.

Akhirnya, "pokok". Bertentangan dengan apa yang orang fikirkan, tripe tidak lebih daripada perut haiwan dan kandungan lemaknya sangat kecil. Kekurangan makanan ini adalah langka kerana memasak sangat perlahan dan jumlah tisu penghubung yang tinggi mengandungi serat kolagen.

Offal dan kesihatan

Offal adalah makanan yang sangat baik untuk dimakan setiap minggu. Walau bagaimanapun dinasihatkan untuk memberi perhatian dalam pemilihan sumber bekalan dan untuk memilih ladang-ladang Itali di mana disiplin untuk penjagaan hormonal dan kawalan veterinar adalah kaku dan teruk dijalankan; Ingat bahawa organ adalah organ, dan oleh itu sering mengalami tindakan toksik dan penyimpanan dadah dan bahan pencemar yang mungkin terdapat dalam makanan.

organ	kolesterol [mg / 100g makanan] *
Roti manis daging lembu yang dimasak	466
Otak bovine yang dimasak	> 2000
Hati daging yang dimasak	274
Hati ayam yang dimasak	231
Hati kalkun masak	238
Hati daging lembu yang dimasak	385
Hati hati yang dimasak	746
Hati babi yang dimasak	290
Hati ayam belanda yang dimasak	599
Lemak daging yang dimasak	211