Pizza pastinya merupakan salah satu makanan Itali yang paling luas di dunia dan, oleh sebab itu, resipi telah mengalami (dan akan menjalani) variasi tak terhitung.
Dari "pizza Genoese" purba (analogi dengan focaccia) kepada "pizza Neapolitan" tradisional, dari "pizza Argentina" (serupa dengan donat) kepada "pizza alla nutella®" yang sangat dipersoalkan; sepanjang sejarah, nama ini telah dieksploitasi untuk menunjukkan pelbagai resipi, sesetengah yang serupa antara satu sama lain, yang lain tidak benar sama sekali.
Walau bagaimanapun, apa yang tidak pernah berubah, adalah peranan pemakanan makanan yang, dalam mana-mana, mengambil makna makanan kaya, berlimpah dan sangat energik. Dengan memberi tumpuan kepada makna "pizza" (bulat, dengan adunan tepung gandum, air dan minyak EVO yang dipanggang, dibancuh dengan tomato, mozzarella dan herba aromatik), ia juga perlu menyatakan bahawa ia adalah makanan yang tidak sesuai dengan Makanan Mediterranean. Pada ketika ini, pembaca jenis itu akan bertanya kepada diri sendiri: "Jika pizza adalah makanan Mediterranean (oleh itu sihat), mengapa ia membuat anda gemuk?"
Pertama sekali, kerana ia adalah salah satu produk yang paling mudah disalahgunakan (di mana penyalahgunaan bermakna di atas semua kekerapan penggunaan). Kedua, kerana pada masa kini, pizza margherita dengan mudah boleh menimbang sekitar 500g, dengan jumlah kira-kira 1350-1600kcal (lebih banyak kalori, kurang kalori).
Dari sini, soalan spontan timbul: 270-320kcal per 100g bahagian yang boleh dimakan tidak akan terlalu banyak? Ya tentu saja!
Perlu diingat bahawa pizzeria profesional menggunakan bahan-bahan yang sering berbeza dari barangan rumah kami; antara lain, yang paling penting tidak diragukan lagi adalah mozzarella (yang lembu). Pertama sekali, saya percaya adalah perlu untuk menentukan perbezaan energik antara pizza marinara (pasta, tomato dan oregano) dan pizza margherita: dengan berat yang sama, marinara hampir tidak menyentuh 1235kcal (500g), atau hampir 120-365kcal kurang daisy! Kesilapan tenaga yang sama adalah disebabkan oleh dua faktor: tangan tukang pizza (ingatlah bahawa pizza yang miskin, lebih banyak lagi diperlukan untuk melimpah rempah-rempah untuk mengkhianati langit-langit tetamu) dan jenis mozzarella.
Untuk faktor pertama, ada sedikit yang perlu dilakukan, di rumah itu pasti menikmati keistimewaan menyelamatkan sekurang-kurangnya 100kcal dengan mengurangkan hanya kuantiti (yang sama dapat dilakukan dengan minyak dalam adonan); sehubungan dengan faktor kedua, banyak yang mungkin tidak tahu bahawa pizza mozzarella yang digunakan dalam pizza disebut "kelembapan rendah". Dalam praktiknya, ini mengandungi sedikit air dan dalam masakan tidak membentuk "genangan" klasik di tengah cakera (yang kelihatan dalam pizza dengan kerbau mozzarella, boleh dikatakan). Pada masa yang sama, ia lebih rasis, oleh itu lebih kaya protein (dan lemak, seperti yang dibuat daripada susu keseluruhan) ... tetapi jelas lebih banyak kalori! Daripada 100g, yang terakhir (berbanding dengan mozzarella tradisional) memberikan lebih banyak 75kcal.
Conti di tangan, memakan pizza margherita buatan sendiri, berbanding dengan analog komersial, ia menjadi mungkin untuk mencapai kekerapan penggunaan mingguan tanpa menjalankan risiko bahawa makanan memberi kesan negatif kepada keseimbangan kalori, menyebabkan berat badan. Jadi, pizza yang baik untuk semua orang!
