Lihat juga: Delta susu
Laktosa dan Intoleransi
Susu tanpa laktosa terutamanya digunakan untuk memberi makan orang yang tidak bertoleransi kepada susu dan khususnya gulanya, yang dipanggil laktosa.
Nutritionally speaking, lactose adalah disaccharide yang terbentuk oleh kesatuan glukosa (the
Mereka yang tidak mempunyai jumlah cukup β-laktase yang mewakili enzim yang bertanggungjawab untuk mencerna gula ini menjadi tidak bertoleransi laktosa (tidak seperti manusia, susu lembu tidak mengandungi alpha tetapi beta-laktosa).
Intoleransi laktosa ditunjukkan oleh gangguan pencernaan, seperti meteorisme, cirit-birit dan kekejangan perut, yang muncul berikutan pemakanan makanan.
pengeluaran
Delattosate susu diperolehi dengan enzimatis hidrolisis laktosa; melalui rawatan teknologi dengan enzim bebas atau enzim yang tidak bergerak, laktosa "dipecahkan" ke dalam dua monosakarida yang membentuknya. Delattosate susu itu menjadi lebih mudah dihadam dan manis, kerana laktosa mempunyai daya pemanis yang lebih rendah berbanding dengan monosakarida tunggal yang membentuknya.
Sifat pemakanan
Nilai pemakanan susu bebas laktosa adalah sama dengan yang tradisional yang telah menjalani rawatan awal yang sama. Walaupun UHT, ia masih harus disimpan di dalam peti sejuk untuk menentang tindak balas Maillard (satu set tindak balas kompleks yang mengubah ciri-ciri organoleptik makanan).
