Tepung Amaranth

Amaranto

Amaranth adalah makanan berasaskan tumbuhan yang tergolong dalam kumpulan bijirin *.

Ia mempunyai asal-usul Amerika Tengah, di mana ia telah ditanam sejak zaman purba; dengan penjajahan Spanyol tempat-tempat ini, pengeluaran amaranth telah berkurangan, sehingga hari ini ia adalah produk yang agak usang (terutama di seluruh dunia).

Tumbuhan ini milik genus Amarantus dan spesies yang digunakan untuk makanan (untuk manusia) adalah caudatus, cruentus dan hypochondriacus .

Amaranth TIDAK MENGHIDUPKAN GLUTEN dan untuk alasan ini ia sangat "bebas gluten" untuk rawatan penyakit seliak; sebagai tambahan kepada ciri ini, amaranth itu mempunyai ciri-ciri pemakanan yang patut mendapat perhatian yang lebih besar.

Amaranth boleh dimakan secara keseluruhan atau dalam bentuk tepung (daun digunakan dalam perumusan decoctions atau sebagai sayuran berdaun).

Tepung Amaranth

Secara umumnya, sebagai produk "alternatif" atau "naturist", tepung amaranth berasal dari benih tumbuhan yang diperolehi oleh penanaman organik.

Proses "penggilingan" adalah serupa dengan yang digunakan untuk tepung bijirin konvensional. Tidak ada maklumat terperinci mengenai apa yang mungkin timbul proses penyesuaian tetapi, dalam pelbagai teks, nilai pemakanan tepung disemprotkan ke atas semua biji; ini "sepatutnya" membayangkan bahawa ia adalah produk integral 100%. Walau bagaimanapun, perlu kekal dengan "manfaat keraguan", kerana tidak mungkin untuk menghasilkan tepung dengan potensi konservatif munasabah TANPA benih yang dilucutkan dari kuman (mengandungi lipid mudah teroksida) dan TANPA penambahan aditif!

Tidak mengandungi gluten, tepung amaranth tidak sesuai untuk pengeluaran makanan beragi. Paling banyak, ia boleh dicampur dengan gandum (atau bijirin gluten lain) dalam nisbah 50-80% gandum dan 50-20% amaranth.

Sebagai sangat aromatik, tepung amaranth sebaliknya berguna dalam perumusan biskut, roti Ethiopia ( injera, mirip krep) dan roti India ( chapati - sama dengan piadina).

Jadual di bawah menunjukkan nilai pemakanan tepung amaranth yang dihasilkan oleh syarikat yang mematuhi peraturan BIO.

Purata nilai pemakanan setiap 100g produk
Nilai tenaga (Kcal)	321
Protein (g)	14.5
Karbohidrat (g)	51
Lemak (g)	7.1
Serat (g)	15
Besi (g)	7.61
Kalsium (mg)	159

Seperti yang dapat dilihat dari nilai yang dilaporkan, amaranth adalah makanan yang membekalkan lebih kurang tenaga yang sama dengan biji-bijian. Untuk bahagiannya, ia mengandungi dos serat yang sangat baik, lipid lipid yang lebih besar (sehingga 7 kali ganda lebih tinggi daripada yang sama dengan gandum keseluruhan), mengejutkan bahagian kalsium (5 kali ganda) dan besi (dua kali lebih banyak). Butiran mengenai pecahan asid lemak dan profil vitamin keseluruhan tidak tersedia.