Jika anda bertanya soalan ini kepada doktor atau pakar pemakanan, mungkin 90% daripada mereka akan menjawab, tanpa ragu-ragu, bahawa minyak zaitun lebih baik kerana ia melindungi arteri dan menjaga jantung yang sihat.
Baki 10% tidak akan terhad kepada tindak balas dangkal tetapi akan menjelaskan kepada anda bahawa kedua-duanya mesti hadir dalam diet seimbang.
Di Itali, 2005 menyaksikan penurunan dalam penggunaan marjerin (minus 7.4%), mentega (minus 3.7%) dan minyak biji (tolak 3.5%).
Pengambilan minyak zaitun (tolak 0.6%) juga menurun sedikit.
Margarin, mujurlah, perlahan-lahan menghilang dari meja-meja orang Itali, walaupun ia sering kembali tersembunyi dalam bentuk gula-gula atau persiapan industri lain.
Sijil saintifik yang banyak yang mengaitkan dengan minyak zaitun dara yang lebih tinggi sebagai peranan penting dalam pencegahan penyakit kardiovaskular pastinya membantu merangsang penggunaannya dan walaupun terdapat penurunan dalam pasaran lemak dan minyak yang telah berlanjutan selama sedekad sekarang, popularitasnya ia sentiasa berkembang.
Hal yang sama tidak boleh dikatakan untuk penggunaan mentega yang, berdasarkan pendirian yang jelas terhadap lemak tepu yang kita saksikan pada tahun-tahun kebelakangan ini, secara beransur-ansur menurun.
Ia mengambil masa kira-kira dua puluh tahun untuk mengecilkan kualiti pasta, di mana Itali secara kebetulan adalah antara pengeluar terkemuka di dunia. Kami berharap tidak memerlukan banyak orang untuk memahami bahawa pengalihan minyak zaitun yang berlebihan hanya dapat memberi kesan negatif yang sama.
Sayangnya, di sebalik setiap makanan yang hebat ada minat komersil yang hebat. Ia adalah semulajadi bagi pengeluar minyak zaitun untuk berjuang untuk menghasilkan kajian baru yang menjadi saksi kepada sifat-sifat bermanfaat mereka. Bukan kebetulan bahawa beberapa kajian yang mengurangkan peranan minyak zaitun dalam makanan kita berasal dari Amerika Syarikat yang pengambilannya masih terbatas.
Berhati-hati untuk tidak mengulangi kesilapan diet Mediterranean
Maklumat "lembut" yang melalui akhbar atau program televisyen yang terganggu dalam banyak kes bukan sahaja tidak berguna tetapi juga berbahaya. Ia berlaku pada masa lalu dengan pasta dan ia mungkin akan berlaku lagi dengan minyak zaitun.
Malangnya, tidak semua orang mempunyai masa, pendidikan atau cara kewangan untuk mewujudkan budaya makanan yang sihat.
Mari kita fikirkan contoh keluarga yang perlu menangani pengangguran, sewa bintang dan keperluan kanak-kanak; ia tidak mungkin pasar raya akan mengambil masa dan wang untuk memilih produk berkualiti terbaik. Anda tidak akan faham apa asid lemak tak jenuh, fenol atau tokoferol yang tidak monounsaturated, hanya akan memahami bahawa minyak zaitun berguna untuk kesihatan jantung.
Hasil yang tidak dapat dielakkan ialah keluarga ini akan berlimpah dengan penggunaan minyak zaitun yang, seperti yang kita ketahui, sangat bertenaga. Lebihan kalori tidak dapat dielakkan membuat mereka mendapat berat badan dan pengumpulan lemak yang berlebihan akan meningkatkan kejadian penyakit kardiovaskular dalam keluarga. Tambahan pula, kos tinggi produk akan membawa mereka untuk membeli minyak lebih murah, sering kualiti yang buruk, yang telah kehilangan banyak kebaikan yang mana mereka disyorkan semasa penapisan.
Mentega atau minyak zaitun?
Seratus gram minyak zaitun membuat 899 Kcal; Mentega, sebaliknya, mempunyai kandungan kalori yang lebih rendah sebanyak 16%, bersamaan dengan kira-kira 758 Kcal / 100 g. Oleh itu, menggunakan 20 gram menteet dan bukan 20 minyak zaitun menyimpan 24 kcal.
Mentega juga mempunyai kelebihan mudah diukur, sementara kita sering melampaui jumlah minyak zaitun.
Keyakinan bahawa minyak adalah makanan yang lebih ringan dan kurang kalori daripada mentega oleh sebab itu benar-benar tidak berasas. Sebaliknya tidak benar.
Minyak zaitun juga mengandungi lemak tepu seperti mentega mengandungi peratusan kecil asid lemak tak tepu. Khususnya, kandungan asid lemak rantai panjang mentega adalah tiga kali lebih tinggi.
Satu ratus gram mentega mengandungi kira-kira 250 mg kolesterol yang tidak hadir dalam minyak zaitun.
Memandangkan pengambilan kolesterol harian anda tidak boleh melebihi 300 mg / hari, menambah sedikit mentega kepada makanan sepenuhnya bersesuaian dengan peraturan diet yang sihat.
Di sisi lain, walaupun keju kaya dengan kolesterol dan untuk memansuhkan mentega untuk kemudian memakan banyak produk tenusu lain atau daging berlemak tidak masuk akal. Ia juga harus diingat bahawa penyakit kardiovaskular diperjuangkan bukan hanya dengan mengawal pengambilan kolesterol tetapi juga dengan mengekalkan berat badan normal mereka, dengan mengamalkan aktiviti fizikal secara tetap dan dengan mengambil jumlah yang tepat asid lemak tak jenuh.
Penggunaan mentega lebih tinggi di negara-negara Eropah utara dan utara Itali. Di selatan, kita lebih suka menggunakan minyak zaitun tanpa memperoleh kelebihan yang signifikan sepanjang jangka hayat purata atau kejadian penyakit kardiovaskular.
Fakta ini mengesahkan bahawa memandangkan minyak zaitun sebagai makanan yang mampu melindungi diri kita daripada penyakit-penyakit seperti itu, tanpa keraguan, terlalu optimistik.
Di antara pelbagai minyak, minyak zaitun dara tambahan boleh dipertimbangkan sebagai yang terbaik, tetapi ia perlu mengambilnya secara sederhana dan dalam apa jua keadaannya ganti dengan perisa lain (mentega, minyak biji, dan sebagainya).
Malah ingat bahawa untuk berfungsi dengan lebih baik, badan kita juga memerlukan kolesterol dan asid lemak tak jenuh tepu yang hampir tidak terdapat dalam minyak zaitun (9%).
Walaupun mentega kaya dengan vitamin A dan garam mineral, minyak zaitun kaya dengan tocopherols, sterol tumbuhan dan bahan lain dengan tindakan antioksidan.
Lebih banyak minyak zaitun adalah berkualiti, iaitu dara tambahan menekan pertama, lebih besar adalah keselamatan yang tidak mempunyai sisa kimia, atau dalam mana-mana hal ia mengandungi dalam jumlah yang terhad. Teknik pengeluaran mentega menjadikannya makanan yang sihat, sekurang-kurangnya berkenaan dengan kandungan sisa pemprosesan bahan kimia. Ciri-ciri organoleptik (rasa, aroma, dan lain-lain) sebaliknya dipengaruhi oleh teknik pengeluaran dan oleh itu lebih baik dalam mentega buatan tangan.
Mentega ini mempunyai titik asap yang sangat rendah jadi ia tidak baik untuk menggunakannya untuk menggoreng, yang mana minyak zaitun pastinya lebih sesuai. Walau bagaimanapun, ciri ini memberikan kecerahan yang sangat baik untuk mentega, terutamanya apabila dimakan mentah.
Mentega diperah
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeMentega sering digunakan untuk meningkatkan kesederhanaan makanan, memasangkan kualiti bahan yang kurang baik. Atas sebab ini ia digunakan secara berlebihan di kantin, bar dan restoran, menaikkan kandungan kalori hidangan. Dalam latihan yang paling ekonomi kita juga cenderung untuk menggunakan minyak zaitun yang berkualiti rendah atau untuk menggantikannya dengan minyak yang lebih sedap, lebih murah dan sayang lebih berbahaya untuk kesihatan kita.
Mentega adalah sumber vitamin larut lemak, terutama vitamin A dan garam mineral.
Di dapur dan terutamanya di ladang perindustrian, mentega digunakan untuk sifat agregatnya dan dalam hal ini ia tidak boleh digantikan dengan minyak zaitun yang akan menjadikan makanan berminyak dan tidak terlalu padat.
Selalunya mentega digantikan oleh marjerin yang, seperti yang dijelaskan secara meluas dalam artikel "Butter atau marjerin" adalah makanan untuk mengelakkan sebanyak mungkin kerana ia kaya dengan asid lemak terhidrogenasi.
Jadi mentega mesti sama sekali tidak hilang dari meja kami, hanya berhati-hati untuk tidak menggunakan terlalu banyak.
Untuk bersederhana tetapi tidak menyangka, selalu cuba membuat budaya makanan selebar mungkin. Hanya dengan cara ini adalah mungkin untuk melindungi diri daripada makanan, sering kurang bermutu, dipertingkatkan dengan iklan yang mengelirukan.
Ini adalah contohnya, mentega dengan kandungan kolesterol yang dikurangkan. Dalam produk ini sebahagian daripada lemak haiwan diganti dengan lemak dari asal-usul sayuran yang dalam banyak kes diperolehi melalui proses kimia yang membuat mereka jauh lebih berbahaya daripada mentega tradisional.
Mentega mengandungi kira-kira 12-15% asid lemak rantaian pendek dan sederhana.
LIHAT JUGA: PUTAR ATAU MARGARINE?
