keluasan
Buah sirap adalah makanan manis dan diawetkan berdasarkan buah segar. Sesetengah menganggapnya sebagai varian musim sejuk buah bermusim, tetapi ini tidak betul-betul berlaku; buah-buahan dalam sirap, sebenarnya - untuk bekalan tenaga yang tinggi, kepekatan tinggi gula mudah dan pemprosesan kuliner yang mana ia tertakluk - jatuh sepenuhnya dalam kategori TETA lemak (tetapi masih kalori) gula-gula.
Tidak seperti kesesakan dan kesesakan, buah sirap memerlukan penggunaan buah-buahan yang utuh, lebih baik jika bebas daripada penyok atau melecet, merawat kematangan rendah atau sederhana; buah dalam sirap boleh dipelihara secara keseluruhan, membahagi buah dengan separuh atau memotongnya. Sebaliknya, kesesakan dan kesesakan memainkan peranan "kitar semula" buah yang cacat, sangat matang, berkeringat dan selalu berlebihan; dalam kes ini, buah dipotong, dimasak, dan akhirnya berlalu.
Teori dan penyediaan buah dalam sirap
Keberkesanan konservatif buah kalengan adalah berdasarkan dua prinsip yang sangat berbeza: satu fizikal dan satu bahan kimia. Fizikal melibatkan penggunaan haba dengan sterilisasi relatif buah, sirap dan balang; Sebaliknya, bahan kimia itu mengeksploitasi peningkatan kepekatan sukrosa (gula meja) yang - dengan ketara mengurangkan air bebas - mempunyai fungsi bacteriostatic yang baik.
Dalam konkrit, buah dalam sirap dibasuh, mungkin dikupas, dipotong, mungkin diadu, diletakkan di dalam balang bersama-sama dengan sirap, dimasak secara tidak langsung dan dimeteraikan.
Tetapi adakah ia benar-benar mudah?
Di tempat PERTAMA, perlu memahami "bagaimana" dan "berapa lama" buah-buahan dalam tin perlu dimasak.
Bagaimana ia dimasak? Pertama sekali, buah dalam sirap mesti dimasak di balang khas, dipenuhi dengan sirap dan diletakkan dalam kuali dengan air mendidih. NB . Vas ini mesti dilindungi dari satu sama lain dengan tuala teh atau surat khabar lama. Melakukan operasi yang sama secara langsung di kuali, keluar dari periuk, buah akan terdedah kepada haba yang berlebihan dan ia perlu untuk menjadikan ia sering mengganggu dan dengan itu mendapatkan "jem tidak lengkap".
Berapa lama untuk memasak? Pembaca akan sedar bahawa keberkesanan pemulihan haba bergantung pada masa dan suhu rawatan; dalam buah sirap, suhu adalah kira-kira 100 ° C, itulah sebabnya pembolehubah hanya untuk mengintervensi adalah masa. Oleh itu, adalah perlu difahami jika rawatan haba yang digunakan adalah sekurang-kurangnya SELESAI apabila disimpan, memandangkan memasak yang buruk tidak akan mencapai pemulihan, manakala memasak yang berlebihan akan cenderung untuk membatalkan buah atau buah-buahan. Sebaik sahaja mendidih tercapai, masa yang diperlukan adalah hampir sama untuk setiap jenis buah, kerana haba selalu mempunyai fungsi utama memusnahkan bakteria dan acuan (dalam hal ini, lebih dari 5 minit sahaja). Dalam hal ini, pembaca yang paling bersedia boleh membantah: "mendidih adalah JUGA yang diperlukan untuk denaturasi enzim daripada pulpa! Sekiranya pemangkin ini tidak disekat, pemerian buah dalam sirap boleh berlaku walaupun tanpa campur tangan mikroorganisma". Pertama sekali, tahniah untuk persiapan itu ... tetapi malangnya, dalam hal ini, TIDAK demikian! Masa yang diperlukan air dari kuali, dan kemudian sirap periuk, untuk mencapai suhu SELALU cukup untuk membuat haba menembusi ke pusat pulpa, menyahaktifkan enzim yang bertanggungjawab untuk tindak balas negatif hypothetical. Atas sebab ini cukup mencerminkan masalah yang bertentangan, iaitu buah yang tidak dimusnahkan oleh memasak yang berlebihan; untuk tujuan ini, ia berguna untuk mempunyai sumber haba yang sangat kuat yang membolehkan untuk mencapai 100 ° C dengan cepat. AMARAN! Saya tidak mengesyorkan untuk merendam balang buah-buahan dalam sirap di dalam air GIA 'untuk mendidih, kerana kejutan haba boleh menyebabkan kaca pecah ... oleh itu bencana sebenar!
Satu lagi masalah dalam penyediaan buah sirap tidak diragukan lagi adalah dengan pengiraan CONCENTRATION of the sirup, oleh itu dengan kawalan "osmosis". Jika, berhubung dengan buah yang digunakan, sirap terlalu rendah dalam gula, buahnya cenderung berlebihan; Sebaliknya, jika sirap terlalu tertumpu, buahnya menjadi jelas. Adalah diketahui bahwa sirap, menurut definisi, harus mempunyai konsentrasi 66.5% sukrosa / glukosa dan 33.5% air; Malangnya, "kekuatan" sirap bukanlah pemalar tetapi pembolehubah (sirap yang serupa akan merosakkan buah kita).
Resipi Video - Kacang buatan sendiri dalam sirap
Peaches in Syrup - Resipi untuk Sediakan mereka dalam Keselamatan
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubePengiraan kekuatan sirap. Kekuatan sirap mestilah kira-kira 20 ° Baumé, yang bersamaan dengan 145-145 / S (jisim spesifik = S), atau Brix (atau Balling ), yang mewakili kadar gula dalam jumlah besar. Ini bukan nilai tetap, tetapi pembolehubah persamaan berdasarkan kuasa osmotik pulpa (yang berbeza dengan tahap kematangan dan bergantung pada tahap gula yang terkandung dalam sel tumbuhan).
Komposisi pemakanan koktel buah dalam sirap - Nilai rujukan dari Jadual Komposisi Makanan INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Semakin masak buah, semakin kuat sirap mesti (atau tertumpu). Jelas sekali, ini adalah konsep yang sukar untuk digunakan untuk kebanyakan pembaca; Walau bagaimanapun, terdapat kaedah yang agak mudah untuk mendapatkan kekuatan 20 ° sirap. Dari sudut pandang praktikal, sebenarnya, dengan merendamnya, buah sirap tidak boleh TIDAK TERLALU, atau tenggelam dengan cepat ke dalam cecair.
Untuk mendapatkan sirap yang betul, itu adalah cukup untuk menyediakan buah-buahan (mungkin dengan ciri-ciri unik pematangan, sama ada keseluruhannya, separuh atau sekeping) dan, secara berasingan, sirap SANGAT pekat. Menurunkan buah dalam sirap, ia harus terapung (menunjukkan daya yang berlebihan); pada ketika ini, ia akan mencukupi untuk menambah sedikit air pada satu masa sehingga buahnya akan cenderung tenggelam dengan ringan. BAHAWA kekuatan kekuatan sirap buah.
Ciri-ciri pemakanan
Buah sirap adalah makanan yang sangat manis, sangat kalori dan tidak sesuai untuk penggunaan yang kerap dan / atau dalam bahagian besar. Ini adalah produk yang diklasifikasikan di antara makanan manis atau pencuci mulut, walaupun hakikat bahawa peratusan air lebih tinggi daripada kebanyakan makanan yang membentuk kumpulan.
Buah dalam sirap TIDAK buah segar; ia dimasak dan dipelihara. Ini mengakibatkan kehilangan kandungan dalam vitamin termolabile (mis. Vit. C) dan antioksidan (contohnya bahan fenolik); lebih-lebih lagi, penggantungan pulpa dalam sirap, oleh osmosis, menyebabkan kebocoran (penyebaran) banyak garam mineral seperti kalium dan peningkatan selari dalam glukosa dan fruktosa yang terdapat dalam sirap.
Jumlah serat, lipid dan protein sama seperti buah asal yang baru.
Buah sirap adalah makanan yang tidak digalakkan dalam kes diabetes mellitus, baik dalam kes kelebihan berat badan atau obesiti; Sebaliknya, yang ingin menjumpainya dalam rejim biasa-kalori, ia boleh menggantikan kek, pastri, puding dan krim dengan cemerlang, tetapi sama sekali tidak buah segar. Ingat bahawa, disebabkan oleh peratusan tinggi gula mudah, buah kalengan mempunyai potensi untuk meningkatkan risiko kerosakan gigi.
