keluasan
Susu pekat adalah makanan yang diperbuat daripada susu lembu yang mana sebahagian besar air telah dikeluarkan.
Susu pekat yang manis sangat padat dan mempunyai rasa yang sangat manis; kerana ciri-ciri ini, jika tersimpan hermetikal dalam kotak, ia boleh mencapai jangka hayat sehingga beberapa tahun. Sebaliknya, susu pekat tanpa gula mempunyai kecenderungan yang lebih besar untuk merosot, itulah sebabnya ia adalah produk yang sedikit kurang meluas.
Susu pekat digunakan untuk perumusan pelbagai pencuci mulut dan boleh dikatakan meluas di seluruh dunia.
Produk berasaskan susu lain yang dipelihara adalah: susu yang disejat, susu kering beku, susu tepung dan tepung susu.
pengeluaran
Pengeluaran susu pekat berlaku dari susu lembu mentah. Ini dinyalakan, diseragamkan dan dipanaskan hingga 85-90 ° C (185-194 ° F) selama beberapa saat. Proses pemanasan berfungsi untuk memusnahkan kebanyakan mikroorganisma, untuk mengurangkan kecenderungan untuk memisahkan lemak dan untuk menghalang pengoksidaan keseluruhan.
Sebaik sahaja peratusan tertentu air telah menguap, gula ditambah pada nisbah 9:11. Bahan terakhir ini memanjangkan pemuliharaan makanan, kerana ia cenderung meningkatkan tekanan osmosis cecair, menghalang pertumbuhan mikroorganisma.
NB. Susu penyejat yang dipanaskan dihasilkan dengan penyejukan dan dehidrasi lagi, sehingga mempromosikan penghabluran laktosa.
Susu pekat dibuat di rumah
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeCiri Pemakanan
Susu pekat manis adalah makanan yang sangat bertenaga, dengan kelaziman kalori yang boleh diatribut dengan karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya protein.
Karbohidrat cenderung mudah, jenis disakarida; Di antaranya, majoriti terdiri daripada sukrosa tambahan, sementara fraksi kecil diwakili oleh laktosa; serat tidak hadir.
Lipid, sebaliknya, terutamanya terdiri daripada trigliserida yang mempunyai asid lemak tepu; kolesterol nampaknya hadir tetapi tidak dalam kuantiti yang membimbangkan.
Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi, bermakna ia mempunyai kumpulan asid amino penting yang sangat mirip dengan protein manusia.
Dari sudut pandangan asin, susu pekat manis memberikan jumlah yang sangat baik kalium, fosforus dan kalsium. Sejauh yang diambil oleh vitamin, kepekatan riboflavin (vit. B2) dan retinol yang sama (vit A) disimpulkan.
| Susu pemakanan untuk 100 gram susu pekat | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Susu pekat manis bukanlah makanan yang meminjamkan makanan kontemporari dan dianggap sebagai pencuci mulut yang sebenar. Pengambilan kalori sangat tinggi dan menjadikannya produk yang tidak sesuai untuk orang yang berlebihan berat badan.
Tambahan lagi, kepekatan sukrosa tambahan menjadikan susu pekat makanan yang tidak sesuai untuk pemakanan klinikal akibat hiperglikemia, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia.
Setakat lipid berkenaan, produk ini pastinya tidak menikmati pengagihan asid lemak yang baik dan harus diambil dengan hemat oleh orang yang menderita dislipidemia yang dikaitkan dengan kadar kolesterol dalam darah.
Susu pekat manis akan dielakkan pada mereka yang mengalami ketidak toleransi laktosa dan dari mereka yang menunjukkan alergi terhadap protein susu lembu; Walau bagaimanapun, ia tidak mengandungi gluten dan boleh menjadi sebahagian daripada diet seliak.
Susu pekat yang dipanen meminjamkan diri kepada ovo vegetarian tetapi bukan pemakanan susu vegan. Digunakan sebagai pengganti jem / marmalade atau penyebaran manis, ia boleh membantu meningkatkan kadar kalsium dalam diet.
Penggunaan Susu Pekat
Susu pekat digunakan dalam banyak resipi manis dari pelbagai negara di seluruh dunia.
Sebagai contoh, ia kelihatan dalam resipi brigadeiro permen Brazil yang terkenal, dalam pai kapur utama, dalam gula-gula karamel dan dalam makanan ringan lain.
Apabila balang susu kental manis dipenuhi dengan air (meliputi semua ruang yang tinggal) dan direbus selama dua atau tiga jam, kandungannya berubah menjadi Dulce de Leche .
Di bahagian Asia dan Eropah, susu pekat manis adalah sejenis susu pilihan untuk menambah kopi atau teh, sama seperti di banyak negara di Asia Tenggara (seperti Vietnam) ia digunakan untuk merasai kopi.
Tarik adalah minuman Malaysia yang diperbuat daripada teh dan susu pekat, dan di Hong Kong ia juga merupakan elemen asas dalam budaya teh.
Di Kepulauan Canary, susu pekat disajikan dalam kopi dengan leche, sedangkan di Valencia di kopi Bombon .
Di Asia, susu pekat tersebar di roti bakar, mirip dengan jem, serta di West Yorkshire dari era pasca perang. "Nestlé" juga menghasilkan sebotol susu pekat yang sangat mirip dengan bekas jem Smucker Jam Squeeze jam.
Susu pekat yang manis adalah bahan penting dalam banyak gula-gula India dan sering digunakan untuk memperkayakan keadaan normal.
Di New Orleans, Amerika Syarikat, susu kental manis dipakai sebagai perasa untuk menambah ais krim coklat.
Di Scotland, ia direbus dengan gula dan mentega, untuk menimbulkan resipi yang disebut Tablet atau Swisse-Milk-Tablet ; formula ini sangat mirip dengan versi lain dari permata Brigadeiro Brazil yang dipanggil Branquinho .
Di beberapa bahagian di Amerika Syarikat selatan, susu pekat adalah ramuan asas kotak ais lemon, sejenis kek krim.
Di Filipina, ia dicampurkan dengan susu dan telur yang disejat, dan kemudian dimasukkan ke dalam bekas logam cetek bersama dengan karamel cair; versi yang lebih konsisten mengenai karamel crême yang dipanggil leche flan diperolehi, pencuci mulut sangat meluas juga di Brazil dengan nama pudim de leite .
Di Mexico, susu pekat manis yang dicampur dengan susu, biskut, jus lemon dan buah tropika yang disejukkan adalah salah satu bahan utama kek sejuk Swiss Milch Mädchen . Di Brazil, resipi ini (dikenali sebagai torta de bolacha ) juga termasuk menggantikan buah dengan bahan-bahan lain seperti vanila dan coklat. Di sini, susu pekat juga digunakan untuk membuat dulce de leche panggang, resipi buatan sendiri. Lebih-lebih lagi, ia boleh dimasak dalam bain-marie di dalam balang tertutup yang masih ditutup, mendapatkan doce de leite .
Di Great Britain dan Ireland, susu pekat direbus digunakan dalam mengisi antara biskut asas, krim dan pisang, dalam apa yang dipanggil banoffee .
Di negara-negara Amerika Latin dan Amerika Tengah, susu pekat (bersama-sama dengan susu yang disejat dan susu atau krim keseluruhan) digunakan sebagai ramuan dalam pencuci mulut .
Di Jamaica, 1 ukuran susu pekat bercampur dengan 2 setengah saiz bir gelap, pala dan koko untuk mencipta Guinness Punch
Semasa era komunis, di Poland ia adalah biasa untuk merebus kaleng air pekat di dalam air selama kira-kira tiga jam. Produk yang dihasilkan (bahan manis dan separa cair) dipanggil kajmak, walaupun kaymak merujuk kepada sejenis krim yang dibekukan. Di Rusia, produk yang sama dipanggil varionaya sguschyonka, yang bermaksud "susu pekat direbus".
