Gula perang adalah produk berasaskan sukrosa dengan warna yang biasanya berwarna coklat, untuk tujuan memasak makanan dan minuman; pigmentasi ini disebabkan oleh kehadiran molasses (atau lebih baik, jus yang ditapai) yang diperoleh daripada tebu.
Nama gula coklat boleh dikaitkan dengan dua jenis produk:
Gula yang tidak ditapis atau sebahagiannya diproses, terdiri daripada kristal sukrosa yang terbuat dari molasses tebu: seluruh gula tebu
Gula putih ditambah kepada molasses tebu: gula tebu biasa.
Menurut "Codex Alimentarius" (suruhanjaya yang ditubuhkan oleh FAO dan WHO), gula integral mesti mengandungi kira-kira 88% sukrosa dan sukrosa terbalik (tipikal buah-buahan dan sesungguhnya molase).
Gula tebu komersil mengandungi kira-kira: 3.5% molasses volume (coklat muda) atau 6.5% (coklat gelap). Seluruh gula tebu, di sisi lain, mengandungi sehingga 10% (berat) dalam molase dan mempunyai kelembapan tipikal yang dikaitkan dengan sifat hygroscopic kristal.
