Nasi

keluasan

Beras adalah bijirin yang terdiri terutamanya daripada caryopsis Oryza sativa, tumbuhan herba tahunan yang dipunyai oleh keluarga Poaceae (Gramineae).

Benih-benih Oryza sativa, dalam semua subspesies dan kultivarnya, meliputi hampir semua pengeluaran dunia beras, sedangkan hanya 5% berasal dari spesies lain, seperti Oryza glaberrima africana.

Nampaknya nasi itu dilahirkan 4, 000 tahun sebelum kelahiran Kristus di Asia (China), berhampiran dengan pergunungan Himalaya; dari sana ia tersebar ke Timur Tengah, Afrika dan Eropah.

Hari ini, beras ditanam di seluruh dunia dan memenuhi 50% permintaan makanan untuk penduduk umum. Di Itali ia dihasilkan terutamanya di Piedmont, Lombardy, Emilia Romagna dan Veneto; kedua di Tuscany, Sardinia dan Calabria.

Artikel mendalam

Padi Venus - Padi hitam Padi integralRiso parboiledBasmati beras Padi merah yang ditapaiRice Calories Beras atau pasta? Rice kanji Rice flour Nasi minyak minyak Susu beras

Padi vs Pasta

Adakah beras menawarkan kelebihan beras berbanding pasta?

Di negara kita, beras adalah penting, tetapi selalunya tidak dinilai, alternatif kepada gandum, sementara di Jepun dan China ia memberikan purata kira-kira separuh kalori harian.

Marilah kita mempertimbangkan meringkaskan perbezaan pemakanan utama antara kedua-dua makanan, berbanding dengan penapisan yang sama.

Jumlah protein

Pasta kaya dengan protein, manakala beras mengandungi lebih banyak kanji; ini bermakna bahawa semasa memasak yang kedua menyerap sejumlah besar air, sehingga tiga kali ganda beratnya; Atas sebab ini, walaupun kedua-dua makanan mempunyai kurang banyak pengambilan tenaga yang sama apabila mentah, beras yang dimasak adalah makanan yang kurang kalori dan lebih satiat daripada pasta. Ciri ini lebih besar dalam penyediaan "risotto"; dalam hal ini pengurangan kalori tambahan berlaku, berkat pembentukan "cremina" biasa berdasarkan kanji yang dicairkan di dalam air.

Gluten percuma

Seperti yang telah kita katakan, beras dalam protein protein hadir dalam jumlah yang terhad; khususnya, peratusan prolamin adalah terhad dan oleh sebab ini peptida beras tidak mampu membentuk gluten. Oleh itu, amat sukar untuk menghasilkan pekat, kecuali bahan-bahan khas yang digunakan dalam produk perindustrian ditambah. Sebaliknya, beras ditolak dengan baik oleh celiacs, yang menggunakannya sebagai pengganti pasta.

Nilai biologi yang terbaik

Nilai biologi beras yang lebih rendah adalah lebih tinggi daripada protein gandum. Terdapat, khususnya kandungan lisin yang lebih tinggi, yang mewakili asid amino yang membatasi penting dalam bijirin.

Pencernaan yang lebih besar

Beras lebih mudah dihadam daripada pasta, kerana kanjinya terdiri daripada granul kecil dan tidak menyebabkan rasa mengantuk pasir klasik. Parameter ini mungkin tertakluk kepada variasi bergantung kepada kaedah memasak (risottatura atau lemas) dan kehadiran bahan-bahan lain (bumbu, sayuran, daging, ikan, dan sebagainya).

Kesan alergen

Daripada semua bijirin, beras mempunyai potensi alergen yang paling sedikit. Bukan secara kebetulan, ia digunakan dalam diet biasa yang dipanggil, khusus untuk mencari makanan yang tidak boleh diterima.

Ini adalah rejim diet yang juga dikenali sebagai "diet pengecualian", di mana perjalanan pemakanan dimulakan dengan sangat sedikit makanan dianggap selamat dan yang lain secara beransur-ansur diintegrasikan satu demi satu, memerhatikan reaksi organisma.

Integral: berguna sekiranya diabetes

Sekiranya penting, ia boleh digunakan, tetapi masih dengan kesederhanaan tertentu, walaupun oleh pesakit kencing manis; Indeks glisemiknya sebenarnya lebih rendah daripada pasta.

Sesuai untuk fenilketonuria dan hyperuricemia

Oleh kerana kandungan proteinnya yang sederhana, beras sesuai untuk nefropat dan fenilketonurik; sebagai makanan anti kanser, disyorkan oleh doktor kepada pesakit gout dan dalam keadaan hyperuricemia.

pemprosesan

Proses pemprosesan beras

Pemprosesan beras boleh diringkaskan seperti berikut:

Pembersihan beras

Pemprosesan beras termasuk langkah pembersihan pertama, di mana semua bahan asing dihapuskan melalui pelbagai petikan dalam saringan, magnet, jet udara, dan lain-lain.

Hulling beras

Ini diikuti oleh fasa hulling (di mana glumella dikeluarkan, sejenis risalah yang membungkus bijirin dan yang dalam bijirin lain secara spontan terhenti apabila dipilih).

Selepas operasi awal, kami memperoleh beras merah yang boleh dimakan tetapi memerlukan masa memasak yang lama - dan "sisa", yang dipanggil lolla atau sekam padi.

Menggunakan sekam

Sekam, sekali digunakan dalam penyediaan makanan atau digunakan dalam pertanian sebagai baja, kemudiannya dinilai semula secara meluas, sehingga hari ini ia dianggap penting kerana kandungan lipid tinggi, yang oleh pengekstrakan dapat memberi minyak beras.

Pemutihan beras

Nasi perang kemudian dikenakan pelunturan, dengan tujuan menghapuskan lapisan luar bijirin. Operasi ini membolehkan penyingkiran kuman dan detasmen pericarp dan lapisan aleuronik, sehingga mendapat satu-satunya almond amilifera.

Tahap pemutihan dilakukan melalui langkah-langkah yang berbeza, dari mana jenis produk yang diperoleh diperoleh berdasarkan peningkatan tingkat penambahan:

nasi separuh halus
beras niaga
nasi gred beras saya
beras gred II

Nota : perbezaan ini sepadan dengan, dengan kata lain, untuk nama "jenis II, I, 0 dan 00" tepung.

Beras menyala

Selepas pemutihan, glazur terakhir dilakukan, iaitu rawatan cetek dengan glukosa atau minyak oiling dengan minyak vaseline, untuk memberi kacang yang bersinar biasa.

Sifat pemakanan

Ciri-ciri pemakanan beras

Nasi merupakan makanan yang termasuk dalam kumpulan III makanan asas. Oleh itu, ia adalah sumber tenaga nutrisi dari kanji, serat dan mineral dan vitamin tertentu.

Pengambilan kalori adalah tinggi, walaupun ia perlu diperbetulkan untuk penyerapan air semasa memasak (sekitar 200%). Ini bermakna walaupun padi mentah (kering) membawa 330-340 kcal / 100 g, yang dimasak tidak mengandungi lebih daripada 110-113 kcal / 100 g. Menyediakannya dengan kaedah risottatura, dengan mengandaikan tiada bahan dan perisa lain, boleh mencapai 85 kcal / 100 g.

Kalori beras datang dari karbohidrat dan kurang dari protein; hanya dalam integral pecahan lipid boleh ditakrifkan sebagai relevan.

Karbohidrat adalah kompleks, namun indeks glisemik beras halus agak tinggi. Perkara yang sama tidak terpakai kepada yang penting.

Protein mempunyai nilai biologi sederhana, walaupun kandungan lisin lebih tinggi daripada gandum. Asid lemak beras merah adalah kualiti yang sangat baik dan tahap poliethelinatur penting penting adalah ketara.

Beras mengandungi peratusan berubah serat, iaitu dua kali ganda beras merah berbanding beras putih.

Kolesterol tidak hadir.

Berhubung dengan vitamin, yang penting adalah kaya tiin (vit B1), niacin (vit PP) dan vit E (alpha-tocopherol). Kepekatan relatif menurun dalam produk yang ditanam dan ditapis. Begitu juga dengan garam mineral, di mana magnesium, besi dan fosforus digunakan terutamanya.

Beras adalah bahan yang digunakan secara meluas dalam diet vegetarian dan vegetarian, tetapi tidak dalam makanan mentah. Ia tidak mengandungi gluten dan laktosa; Tambahan pula, seperti yang telah ditetapkan, ia dianggap sebagai makanan hypoallergenic.

Banyaknya serat beras merah membuatnya sesuai untuk diet daripada sembelit, tetapi kontraindikasi dalam diet untuk cirit-birit. Selain itu, komponen berserabut makanan ini mengiringi molekul anti-pemakanan (phytate) yang adil, yang jika tidak berkesan tertumpu kepada haba, dapat mengurangkan kepekatan magnesium, besi dan kalsium.

Beras sesuai untuk hampir semua diet; adalah perlu untuk mengurangkan bahagian purata dan kekerapan penggunaan dalam kes kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Jumlah beras yang cukup boleh kira-kira 80 gram kering ditimbang (260-270 kcal).

Perbezaan utama pemakanan beras putih dan keseluruhan

Seperti yang anda lihat dengan melihat jadual di bawah, sifat pemakanan beras merah lebih baik, kerana semasa proses penggilingan banyak serat, garam mineral (terutamanya terletak pada tahap pericarp) dan vitamin (tertumpu pada lapisan aleuronik) hilang.

Untuk merealisasikan kepentingan nutrisi beras merah, fikirlah bahawa pengenalan sayuran di rantau Asia, pada masa makanan tempatan hampir secara eksklusif berasaskan penggunaan beras, membawa kepada rupa beriberi, penyakit yang disebabkan kerana kekurangan vitamin B1 (thiamine). Sebenarnya, bahan ini sebahagian besarnya hilang dalam proses penggiliran, sementara ia disimpan dalam kepekatan penting dalam beras coklat dan parboiled.

Bahagian yang boleh dimakan (%)	Nasi digilap	Beras merah	Nasi Parboiled
Tenaga (Kcal)	332	337	337
Air (g)	12.0	12.0	10.3
Protein (g)	6.7	7.5	7.4
Lipid (g)	0.4	1.9	0.3
Karbohidrat yang disediakan (g)	80.4	77.4	81.3
Pati (g)	72.9	69.2	73.6
Gula larut (g)	0.2	1.2	0.3
Jumlah serat (g):	1.0	1.9	0.5
Serat yang tidak larut (g):	0.89	1.80	ND
Serat larut (g):	0.08	0.12	ND
Natrium (mg)	5	9	9
Kalium (mg)	92	214	150
Besi (mg)	0.8	1.6	2.9
Kalsium (mg)	24	32	60
Fosforus (mg)	94	221	200
Thiamine (mg)	0.11	0.48	0.34
Riboflavin (mg)	0.03	0.05	0.06
Niacin (mg)	1.30	4.70	3.9
vitamin E (mg)	tr	0.7	tr
Asid phytic (g)	0	0252	ND