Jam dan jem

keluasan

Jam dan jem adalah makanan yang dipelihara berdasarkan buah, gula dan aditif makanan dengan tindakan penebalan dan antioksidan; Secara etimologis, "marmellata" berasal dari kata nama " marmelo", atau nama Portugis tanaman quince.

Kedua-dua jem dan jem diproses (mengupas, membersihkan dan mengelupas), dimasak (rebus tanpa lemak) dan disimpan di bawah kaca (vakum) selepas pensterilan kapsul yang mengandunginya; pada masa lalu, jem dan jemuran menjamin ketersediaan buah-buahan walaupun di musim sejuk, apabila pengeluaran pertanian berakhir. Hari ini, pengeluaran jem dan jem, selain sebagai pengganti gula yang baik, mempunyai fungsi menggunakan lebihan pengeluaran atau bekalan dan juga mengeksploitasi buah-buahan yang, akibat kemerosotan atau lebam, tidak lagi sesuai untuk digunakan dalam bentuk sejuk.

Mengetahui bagaimana untuk menghasilkan jem dan jem di rumah adalah cara terbaik untuk menjimatkan wang dan mengurangkan sisa.

Pengeluaran rumah

Jam dan jem adalah hasil daripada "pemprosesan makanan" sebenar; proses tradisional berdasarkan empat prinsip utama yang termasuk:

Membasuh, mengelupas, membersihkan buah dan menambah jus lemon untuk menurunkan pH makanan
Buah memasak dengan jumlah pengurangan air, denaturasi enzim dan solubilisasi serat likat
Penambahan molekul penebalan:

Gula (sukrosa atau fruktosa) yang juga memihak kepada dehidrasi buah-buahan dan mempunyai fungsi pemeliharaan penting; Walau bagaimanapun, pengambilan tenaga jem atau jam meningkat dengan ketara
Pektin (serat viskos) yang tidak mengubah pengambilan tenaga dari jem atau jem dan juga nutrien prebiotik dan berguna untuk regularization usus. NB . Penggunaan pektin adalah pilihan dan boleh digantikan oleh sejumlah besar gula, untuk merugikan, bagaimanapun, beban glisemik makanan

Suntikan ke dalam kapsul di bawah vakum steril dan penyimpanan dalam persekitaran jangka panjang yang sesuai.

Pertama sekali, untuk mendapatkan kelarutan maksimum gula, disarankan bahawa pH jem dan jem pada dasarnya asid (kurang daripada 7); untuk melakukan ini, di rumah adalah dinasihatkan untuk memerah jus lemon ke dalam buah-buahan sebelum memasak atau menambahnya terus ke kuali. Ramai yang percaya bahawa, berdasarkan kandungan vit. C, bahan ini juga bertindak sebagai antioksidan dalam jem atau jem; Walau bagaimanapun, memandangkan rawatan haba yang lama yang mana mereka tertakluk, kemungkinan asid askorbik yang terkandung dalam jus lemon benar-benar terdegradasi dengan memasak makanan.

Jam dan jem dimasak dalam periuk aluminium (atau dalam periuk tembaga) dengan bantuan penutup. Ia adalah rawatan yang sangat perlahan (dari 2-3 hingga 6-7 jam), yang berlaku pada intensiti sederhana (api rendah dan penggunaan penyebar api), di mana ia perlu untuk terus mencampurkan kandungannya. SILA AMBIL PERHATIAN: penambahan pektin atau campuran gelling komersial khas mengurangkan masa memasak untuk beberapa minit, mengekalkan ciri pemakanan dan organoleptik buah segar, dan mengelakkan memasak berlebihan dengan karamelisasi gula.

Berdasarkan perbezaan kimia dan pemakanan yang berlainan dari pelbagai jenis buah, setiap jem atau jem memerlukan: masa memasak, dos gula dan dos pektin juga sangat berbeza antara satu sama lain.

Adalah penting untuk mengulangi bahawa jem dan jem mencapai konsistensi terikat dan homogen berkat pengurangan air, pengencangan gula dan fungsi penebalan pektin. Yang terakhir, yang merupakan jenis serat likat secara semulajadi terkandung dalam banyak jenis buah (terutama epal, pir dan buah sitrus), larut dengan memasak dan menebal pada suhu bilik. Untuk meningkatkan ketebalan jemur yang berpotensi dan bukannya meningkatkan dos gula, selalu dianjurkan untuk meningkatkan konsentrasi pektin menggunakan ramuan istimewa yang terdapat di mana-mana kedai runcit atau pasar raya.

Pektin yang terkandung dalam kesesakan dan kesesakan adalah contoh yang menarik tentang bagaimana perkataan "aditif makanan" sering disalahtafsirkan oleh pengguna; molekul ini, walaupun ditambah secara artifisial, adalah elemen yang semulajadi yang biasa terdapat dalam banyak produk buah-buahan dan sayur-sayuran.

Dan sekarang satu resipi teoritikal dan praktikal untuk membuat jem strawberi (atau jem lebih tepat) di rumah

Jem Strawberry - bagaimana untuk menyediakan jem buatan sendiri

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Resipi Video lain pada Jam buatan sendiri: Blackberry dan Jam Vanilla - Melon Jam - Jam Tomato Hijau - Jam

Komposisi pemakanan Jams, (jenis buah normal dan hidup) - Nilai rujuk Jadual Komposisi Makanan INRAN

Komposisi pemakanan untuk 100 gram bahagian yang boleh dimakan Jams, (jenis buah normal dan hidup):

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan		100.0%
air		42, 9g
protein		0.5g
Lipid TOT		tr
	Asid lemak tepu	- g
	Asid lemak tak jenuh tunggal	- g
	Asid lemak tepu tak tepu	- g
	kolesterol	0, 0mg
TOT karbohidrat		58, 7g
	kanji	0.0g
	Gula larut	58, 7g
Serat pemakanan		2.2 g
tenaga		222, 0kcal
natrium		12, 0mg
kalium		100, 0mg
besi		1, 4mg
bola sepak		18, 0mg
fosforus		7, 0mg
thiamine		0, 02mg
riboflavin		0, 02mg
Niacin		0, 90mg
Vitamin A		0.0 μg
Vitamin C		4, 0mg
Vitamin E		tr

Akhir sekali, untuk mendapatkan produk sepanjang hayat, perlu: mencuci atau bilas kapsul dengan teliti, sterilkannya dalam air mendidih dan segera masukkannya dengan jem atau jem pada suhu yang sangat tinggi; dengan cara ini, sebagai tambahan untuk menjamin ketiadaan (atau hampir) mikro organisma di dalam balang, mengetatkan topi dan menjadikannya terbalik pada permukaan sejuk akan memungkinkan untuk mendapatkan vakum yang sangat baik.

Oleh itu, adalah perlu untuk mengekalkan jem atau jem dalam pantri gelap, kering, berventilasi dengan suhu yang berubah-ubah sekitar 18-20 ° C.

Blackberry jam

Jam hitam adalah salah satu resipi yang paling popular tetapi juga menunjukkan yang paling kurang; ia tidak memerlukan penambahan pektin dan mencapai konsistensi yang kukuh padahal hanya dengan memasak dengan gula. Walau bagaimanapun, mungkin untuk mengurangkan pengambilan sukrosa secara drastik dengan menambahkan pektin, mendapatkan pengurangan jumlah pengambilan kalori dan memendekkan masa memasak.

Bahan-bahan : 1000g blackberry, 300g gula.

Prosedur : basuh blackberry, lulus dan campurkan kandungan gula. Masak dengan api yang rendah, kacau sekali-sekala sehingga mencapai konsistensi yang betul; Sementara itu, basuh dan sterilkan kapsul. Isi kapsul dengan campuran mendidih dan putarkannya terbalik; biarkan sejuk.

Prosedur untuk membuat jem blackberry di rumah digambarkan dalam resipi video ini.

Ciri-ciri pemakanan

Jam dan jem adalah makanan yang sangat manis, walaupun beberapa jenis pemakanan baru-baru ini diletakkan di pasaran, kerana mereka tidak mempunyai gula ADDED. Tidak seperti buah-buahan segar, kerana memasak yang lama, jem dan jem adalah miskin dalam vitamin dan antioksidan termolabile. Jumlah garam serat dan mineral kekal hampir tidak berubah, dan juga (walaupun tidak penting) protein dan lipid.