mayonis

Mayonis adalah penyediaan masakan berdasarkan emulsi kuning telur dan minyak, yang berjaya digabungkan dengan hidangan yang berbeza. Dalam kategori sos makanan, kepelbagaiannya tidak pernah berlaku sebelum ini; beberapa contoh klasik gabungan dengan mayonis adalah: padang dan kedua-dua produk perikanan sejuk dan panas, daging sejuk, telur rebus dan sayur-sayuran.

Mayonis juga digunakan sebagai asas dalam penyediaan sos lain yang disertakan: tuna, russian, mawar, tartar, koktail, boscaiola dll.

Mayonis dilahirkan kira-kira di abad XIIX, tetapi asal nama itu masih menjadi sebab untuk dibincangkan. Sesetengah ahli sejarah mengaitkan istilah "mayonis" dengan perkataan Perancis kuno: Moyeau, istilahnya bermaksud "kuning telur"; lebih romantis, teori bahawa pada tahun 1757, di kota Mahon, Sepanyol, tukang masak ketenteraan Armand De la Port berjaya membuat persiapan sos mentah yang terbuat dari kuning telur dan minyak zaitun.

Mayonis adalah makanan yang sangat kalori dan penggunaannya harus dihadkan kepada satu sudu teh atau paling dua kali pada satu masa, dan dalam mana-mana kes secara sporadis. Kekerapan penggunaan sos mentah ini bergantung kepada: komposisi diet, kuantiti yang digunakan dan apa-apa kelebihan berat badan dan perubahan gambar lipidemik.

Untuk 100g bahagian yang boleh dimakan, mayonis menyediakan:

Tenaga 655 kcal - Protein 4.3g - Glucides 2.1g - Lipid 70g yang mana:

Ac. Lemak tepu berjumlah 6.93g - Ac. Lemak tak jenuh tunggal 14.14g - Ac. Lemak polinsaturiaturi tot 46, 06g - Ac. Linoleic 40, 88g - Ac. Linolenic 5.18g - Kolesterol 70mg

Laporan ak Lemak tak tepu / tepu 6.6.

Sumber bibliografi: "Jadual Komposisi Makanan"

Tenaga yang diberikan oleh 100g mayonis dibuat terutamanya oleh lipid (96.2%), dan walaupun nisbah asid lemak jelas memihak lemak tak tepu, mayonis mestilah digunakan dalam kuantiti yang serupa dengan bumbu.

Dalam istilah kualitatif, mayonis "boleh" menjadi makanan yang sangat baik; asid lemak yang terkandung terutamanya tidak tepu dan protein kuning telur dibezakan dengan nilai biologi yang tinggi. Walau bagaimanapun, adalah wajar untuk membuat perbezaan yang jelas antara mayonis industri dan mayonis artisan, yang lebih dikenali sebagai "mayonis buatan sendiri". Kedua-dua produk ini tidak berbeza sama sekali untuk bekalan tenaga mereka seperti asal bahan mentah dan kehadiran bahan tambahan makanan yang terdapat di dalamnya; mayonis nenek mempunyai prosedur yang agak mencabar dan jangka hayat, serta keselamatan mikrobiologi bahan mentah, sangat terhad oleh peroksidasi asid lemak dan oleh pencemaran (di atas semua bakteriologi) dari saprophyte di mana-mana. Sebaliknya, ia adalah produk yang berbeza dengan kualiti bahan mentah yang tinggi; bahan - bahannya ialah: telur mentah telur bebas-hen (tiada makanan dan dibesarkan di atas tanah), minyak biji atau minyak zaitun tambahan yang lebih baik (di antara keduanya terdapat perbezaan organoleptik dan biokimia yang besar, tetapi sebaliknya, « de gustibus non est disputandum " ), cuka anggur" terbuat dari wain ", jus lemon segar, garam laut berhiodium dan lada putih.

Sebaliknya, produk perindustrian mempunyai kehidupan rak yang sangat baik dan, seperti yang dikatakan dalam persekitaran masakan, "ia tidak menyakitkan walaupun pada balkoni pada bulan Ogos!" Mayonis kaunter tidak diragukan lagi merupakan satu produk yang memungkinkan untuk menjalankan persediaan yang tidak terhitung yang, berkenaan dengan peraturan kebersihan makanan untuk katering kolektif, tidak akan ada cara untuk dibekalkan. Antara ramuan yang kami dapati: minyak bunga matahari, telur pasteurisasi (juga segar), cuka wain, garam, gula, jus lemon, perisa semula jadi, pembetulan keasidan (asid laktik), ester asid (asid p-hydroxybenzoic dan garamnya), antioksidan (palmitat ascorbyl, ekstrak semula jadi yang mengandungi tocopherol, tokofer sintetik), pemekat (alginat) dan pengemulsi.

Satu pertimbangan terakhir yang memihak kepada mayonis buatan rumah: penyediaan domestiknya, agak menuntut jika dilakukan dengan tangan, membolehkan untuk memakan sedikit penggunaan sos ini, melawan kalori yang tinggi dari hidangan yang dimakan di dalam rumah. Pada masa yang sama, ia juga dinasihatkan (terutamanya bagi mereka yang kerap makan di bar dan restoran makanan segera) untuk menilai secara teliti kuantiti mayonis yang terdapat dalam hidangan makanan segera; Kandungan ramuan ini memberi kesan ketara terhadap keseimbangan kalori dan peratusan lemak makanan yang digunakan.

Biarlah jelas kepada pembaca jenis bahawa artikel melampaui sebarang kontroversi atau moralisme yang tidak berjaya dan mempunyai fungsi mudah menggambarkan kelebihan dan kelemahan 2 produk yang serupa, tetapi akhirnya sangat berbeza dalam komposisi kimia dan kualiti organoleptik.

Mayonnaise Light Homemade - Alice's Videoricetta

Tidak diragui lebih murah dan miskin dalam kalori berbanding dengan mayonis industri, ia tidak takut perbandingan dari segi rasa. Kata Alice, Cooker Peribadi MypersonaltrainerTv bahawa dalam videoricetta ini menunjukkan secara terperinci cara menyediakan mayonis buatan sendiri ringan, dengan variasi menggiurkan untuk yougurt. Sebagai alternatif, anda boleh mencuba mayonis vegan tanpa telur dan tanpa kolesterol atau cahaya mayonis tanpa minyak.