Tepung beras

keluasan

Tepung beras adalah turunan bijirin terkenal, dengan banyak aplikasi gastronomi; lebih tepatnya adalah serbuk yang diperoleh dengan mengisar buah Oryza sativa (Keluarga Poaceae, Genus Oryza, Spesies O. Sativa ).

Buah-buahan ini, yang menyatakan kebenarannya adalah benih yang nyata, jika ia digunakan untuk pengeluaran tepung beras halus yang ditanam menjalani proses penarikan dan pemprosesan yang boleh diringkaskan seperti berikut: penuaian (untuk penuaian), pembersihan, penebangan dan pemutihan (jika beras dimaksudkan untuk perdagangan secara keseluruhan akan meneruskan kitaran pemprosesan selanjutnya). Walaupun tepung beras, seperti tepung gandum, boleh menjadi jenis yang berbeza: semolina beras putih, wholegrain beras semolina, tepung beras putih dan tepung beras wholemeal.

Walaupun mereka kelihatan sangat mirip, tepung beras dan kanji beras tidak menjadi produk yang sama. Memang benar bahawa tepung beras halus mempunyai komposisi berkanya pada dasarnya, dengan pengambilan protein, lipid dan serat yang sangat rendah; Walau bagaimanapun, kanji beras diperoleh dengan memecahkan serbuk, yang - untuk meningkatkan keupayaan penebalan dan kelarutan - merosakkan dan menghapuskan semua bahagian nutrisi yang TIDAK membentuk karbohidrat.

Komposisi nutrien tepung beras - Nilai rujukan dari Jadual Komposisi Makanan INRAN

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan		100.0%
air		12, 3g
protein		7, 3g
Lipid TOT		0.5g
	Asid lemak tepu	- g
	Asid lemak tak jenuh tunggal	- g
	Asid lemak tepu tak tepu	- g
	kolesterol	0, 0mg
TOT karbohidrat		87, 0g
	kanji	79, 1g
	Gula larut	0.0g
Serat pemakanan		1.0g
tenaga		360, 0kcal
natrium		4, 0mg
kalium		104, 0mg
besi		0.4mg
bola sepak		7, 0mg
fosforus		90, 0mg
thiamine		0.05 mg
riboflavin		0, 04mg
Niacin		1, 40mg
Vitamin A		0.0 μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 0mg

Di dalam budaya Barat, berbanding dengan gandum, tepung beras mempunyai penggunaan gastronomi yang sangat terhad walaupun, kerana "kemurnian" dari gluten (protein yang bertanggungjawab terhadap intoleransi makanan yang agak teruk dan berkembang pesat), ia semakin digunakan dalam komposisi makanan bebas gluten ( gluten-free ). Sebaliknya, di timur, tepung beras adalah leluhur dari makanan tempatan dan terus menyusun beberapa resipi tradisional seperti mochi sweets dan mi beras Jepun.

Tepung beras meminjamkan diri kepada doh: kursus pertama, beberapa pencuci mulut yang beragi dengan yis CHEMICAL, beberapa biskut dan roti tanpa ragi; ia adalah ketara dalam menghancurkan makanan goreng dan menebal beberapa sup, mengiringi sos atau puding.

Klik di sini untuk melihat Resipi Video Alice dengan Tepung Beras

Ciri-ciri pemakanan

Tepung beras putih tidak banyak berbeza dari gandum yang paling biasa digunakan dalam persiapan masakan Mediterranean. Perbezaannya ialah:

Gluten percuma
Satu kelaziman yang lebih tinggi daripada kanji pada protein dan lemak
Kelembapan yang lebih rendah dan pengambilan tenaga yang lebih besar
Kurang serat pemakanan
Dengan pengecualian fosforus, kepekatan garam mineral yang rendah
Kepekatan lebih tinggi tiin dan niasin (dan kepekatan riboflavin yang lebih rendah).

Tepung beras, walaupun sering dirujuk sebagai "tepung cahaya", mempunyai komitmen pencernaan dan ketebalan nutrisi yang dapat ditumpuk sepenuhnya pada tepung gandum atau bijirin lain (kecuali untuk celiacs, yang mendapat kelebihan yang ketara).