Gunakan di dapur
Payudara kalkun adalah makanan dari asal hewan, sangat protein, lipid miskin dan tanpa karbohidrat. Terima kasih kepada keanehan ini, payudara ayam belanda (seperti payudara ayam) adalah salah satu makanan paling banyak digunakan dalam diet pelangsingan rendah kalori, dalam diet protein tinggi yang bertujuan untuk membina bina badan dan diet terhadap hiperkolesterolemia. Lebih-lebih lagi, payudara kalkun adalah makanan yang "sesuai" dengan mudah di mana-mana diet (dengan beberapa pengecualian seperti: penyakit serius, seperti kegagalan buah pinggang, atau alergi tertentu).
Jalur Turki dengan buah ara dan badam
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubememasak
Berbeza dengan apa yang dipercayai oleh orang ramai, untuk menyediakan payudara ayam belanda yang cukup, TIDAK perlu menggunakan sejumlah besar lemak tambahan; sebenarnya, konsistensi daging yang dimasak dikompromi di atas semua oleh dehidrasi dan pengubahsuaian protein, tetapi bukan dengan melepaskan lipid; Kaedah memasak yang menjadikan payudara kalkun lebih membosankan adalah pemanasan arang yang lebih luas, kerana sinaran dan konveksi menghalang makanan dari semua komponen cecairnya (baca artikel: Teknik memasak (atau sistem) ); menggoreng dan memanggang, sebaliknya, adalah kaedah yang paling sesuai untuk pembungkusan payudara kalkun. Selain daripada menggoreng goreng, sesetengah pembaca mungkin membantah pilihan ini dengan menunjukkan bahawa mereka adalah dua sistem yang hampir bertentangan diametrik; Pada kenyataannya, menggoreng dan memasak di atas griddle mempunyai kesan fizikal yang sama pada payudara kalkun: pembentukan kerak (protein) di luar makanan yang menghalang kebocoran cecair yang terkandung di dalamnya . Oleh itu, suhu yang sangat tinggi dan masa memasak yang sangat singkat adalah perlu untuk memasak payudara kalkun; Walau bagaimanapun, kami mengingatkan pengguna kami bahawa, untuk melakukan semua ini, perlu untuk memotong stikkan susu ayam belanda sehingga ketebalannya TIDAK melebihi 1.0-1.5cm.
AMARAN! Kaedah payudara kalkun yang terlalu masak boleh meningkatkan risiko molekul toksik yang membentuk; baca artikel: memasak protein - memasak lemak.
Nasihat praktikal untuk mengelakkan kehinaan dalam penyediaan payudara kalkun di kuali yang asli, panggang, panggang atau kuali: mempunyai tetamu semasa makan malam, boleh terjadi salah satu daripadanya mempunyai keperluan pemakanan khas; Secara amnya, sebagai pengganti untuk apa-apa hidangan, makanan yang paling popular adalah payu dara ayam (atau ayam) tetapi, sebaliknya, ia juga merupakan makanan yang paling rumit untuk dimasak melalui masakan "semulajadi". Seperti yang telah kita lihat, masalah terbesar adalah konsistensi keras dan filamen yang diperolehi oleh dada kalkun semasa memasak; tiada apa yang lebih mudah untuk diperbaiki. Dalam kes ini kita meneruskan pembungkusan paillard yang terkenal, hidangan berasaskan daging yang, dengan definisi, mesti dimasak dengan baik ( NB tidak lebih daripada 2-3 minit cukup) dan sangat nipis; ketebalan kurang dari 0.5cm dan dengan itu ia memudahkan pengunyah dengan mengkompensasi konsistensi yang lebih mantap. Menggabungkan mayones dengan yogurt atau sos hijau dengan pasli, anda sudah selesai.
Pengguna paling gemuk payudara ayam boleh berkembang, dari masa ke masa, sejenis ketagihan terhadap rasa; Oleh itu saya cadangkan menggunakan garam dalam wain (pelbagai jenis) atau dalam jus sitrus, dan perasa dengan pelbagai rempah (rosemary, thyme, marjoram, citron, thyme, limun, gurih, sage, pudina, lemon balsem, daun bay, mawar, lada hijau, lada kari, curcuma, jintan, ketumbar, beri bay, berry juniper, dll).
Sifat Pemakanan
Susu ayam kalkun adalah ramuan yang menjimatkan dan mudah dikontrakkan, baik untuk iringan kursus pertama, dan untuk pemadam sandwic; ini kerana, sama dengan payudara ayam:
meningkatkan pengambilan plastik dan berkesan untuk mengkompensasi nilai protein bijirin atau kekacang MA, yang bersandar dan TANPA kulit, tidak menjejaskan keseimbangan lemak dan jumlah kolesterol .
| Komposisi pemakanan kalkun, topside, mentah (kata-kata komposisi jadual makanan - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Banyak nilai telah ditinggalkan secara sukarela dengan ketiadaan data yang cukup tepat; Walau bagaimanapun, dalam perihalan yang berikut, ciri-ciri ini masih akan dinyatakan berdasarkan kepentingan pemakanan mereka.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Payudara kalkun membawa beberapa vitamin: terutamanya niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (B12); juga hadir ialah: thiamine (vit. B1), riboflavin (vit. B2) dan asid pantothenic (B5).
Kuantiti yang baik garam mineral tipikal daging (kedua-dua putih dan merah), besi (jenis Fe - heme ), fosforus (P) dan zink (Zn) dihargai; terdapat juga selenium dosis kecil (Se).
Pengambilan keseluruhan tenaga susu ayam kalkun bersamaan dengan 107kcal / g (sumber INRAN), dibahagikan kepada: 95% protein dan 5% lipid (1/3 tepu dan 2/3 tak tepu - kira-kira 1/3 tak tepu dan 1 / 3 tak tepu). Asid amino yang dipanggil mengehadkan, kerana ia kurang terdapat di antara keperluan, adalah tryptophan yang diikuti oleh sista; Bagi yang lain, dalam penurunan pesanan, yang paling pekat adalah: asid glutamat, asid aspartik, lisin, leucine dan arginin. Antara asid lemak, C16: 0 (palmitik), C18: 1 (oleik) dan C18: 2 (asid linoleik) menonjol di atas semua; nisbah asid lemak tepu tak jenuh dan tepu bersamaan dengan 0.9, manakala kolesterol memainkan peranan yang hampir kecil dengan 50mg / 100g.
Dada Turki: dengan atau tanpa kulit?
AMARAN! Dalam memilih payudara kalkun di pasar raya, adalah biasa untuk mencari pek yang lebih murah untuk dipotong dan DENGAN KULIT; dalam kes ini, kami mengingatkan pengguna bahawa, agar payudara ayam (dalam hidangan) mempunyai lipid dan kolesterol yang minimum, ia harus dimasak TANPA kulit (kecuali dalam kaedah grill dengan bara). Ini adalah faktor penentu kerana ia membolehkan makanan dimasak tanpa lemak yang sebahagian besarnya terkandung dalam alat penandaan haiwan dan yang dibebaskan daripadanya dengan memasak; memakan payudara kalkun "dengan kulit", berbanding dengan "tanpa" yang sama, menyebabkan peningkatan ketara dalam pengambilan trigliserida dan kolesterol sambil menghilangkannya kemudian memasak, kemudian langsung ke dalam hidangan (berikutan penyediaan dalam kuali) sebahagian daripada lemak masih akan kekal di dalam hidangan.
Peranan dalam diet
Sebagai sangat nipis, payudara ayam belanda (seperti payudara ayam) menjadikannya lebih mudah untuk menarik sumber makanan lemak terbaik, mengekalkan pengagihan nutrisi yang betul dalam diet; Contohnya ialah minyak zaitun dara tambahan, minyak sejuk dan minyak NOTA yang terhidrogenasi, tetapi kaya dengan asid lemak tak tepu (grapeseed, walnut, kiwi, flax dan sebagainya), buah-buahan kering (achenes seperti walnut, badam, kacang pain) dan sebagainya) dan, secara berasingan, juga tambahan minyak krill.
NB . Susu kalkun, dalam diet, mempunyai fungsi plastik pada dasarnya (kerana ia mengandungi protein terutamanya), oleh itu, tanpa khasiat sayur-sayuran yang biasa (serat, antioksidan, elektrolit tipikal sayur-sayuran dan molekul berfungsi yang lain) harus dikontak dalam diet dengan cara seimbang atau sekurang-kurangnya berwajaran.
Dada Turki: bagaimana untuk memilihnya
Susu ayam belanda adalah makanan yang agak murah walaupun, sama dengan makanan lain, apa yang menentukan kenaikan harga mungkin adalah faktor kualiti yang berkaitan dengan kos kitaran pengeluaran. Payudara ayam yang paling mahal adalah yang organik, sementara rata-rata adalah rumah yang dimasak, yang lebih lazat, tetapi lebih murah. Sebaliknya, jika perbezaan gaya hidup binatang mempunyai kesan yang besar terhadap rasa dagingnya, ia tidak semestinya menjadikannya lebih selamat! Ia adalah perkara biasa di kalangan pencinta makanan semula jadi untuk mendapatkan bekalan dari petani kalkun tempatan (tidak disahkan); tabiat ini, yang pasti akan memuaskan selera pengguna, pada masa yang sama menukarkannya kepada peningkatan risiko jangkitan akibat: keracunan makanan, parasit, dll. Sebaliknya, payudara "baru-baru ini" mempunyai ciri-ciri organoleptik-gustatory (dan kimia) yang boleh dipersoalkan. Oleh itu, adalah disarankan untuk memilih makanan bersertifikat yang diperoleh daripada pemprosesan haiwan yang dibesarkan di atas tanah dan dengan cara yang luas. Lebih-lebih lagi, jika tidak memberi beban yang terlalu banyak kepada ekonomi keluarga, pilihan susu ayam kalkun organik pasti boleh menjadi kompromi yang betul.
