Sarago oleh R.Borgacci

apa

Apakah bream itu?

Sarago - juga dikenali sebagai sarago maggiore atau reale - adalah nama umum ikan kepunyaan keluarga Sparidae, spesies Genus Diplodus dan sargus (subspesies sargus ).

Walau bagaimanapun, spesies lain genus yang sama seperti banded, pizzuto, merak, sparaglione dan lain-lain dikumpulkan bersama dalam set bream.

Adakah anda tahu bahawa ...

Keluarga Sparidae termasuk banyak spesies yang digunakan secara meluas seperti ikan laut, burung kakap, pagro, murmur dan bream, tetapi juga spesies yang kurang dikenali, termasuk kumpulan "ikan miskin", seperti tanuta, salpa, occhiata dan boga.

Sarago adalah produk perikanan yang cukup luas yang diketahui bukan sahaja di seluruh Itali, tetapi juga di negara-negara lain yang bersempadan dengan Lembangan Mediterranean dan Lautan Atlantik Timur.

Susu kepunyaan kumpulan makanan utama yang pertama, sebagai sumber nutrisi protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu (vitamin PP, vitamin B12, vitamin D, besi, fosforus, yodium, dll). Tambahan pula, ia mengandungi profil lipid yang sangat baik, terima kasih kepada peratusan yang banyak "asid lemak tak tepu" omega 3 yang separa penting: asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA). Ia sesuai untuk kebanyakan diet, termasuk diet untuk pemakanan klinikal obes dan mereka yang mengalami gangguan metabolik.

Agak terkenal dengan kebaikan dagingnya, reputasi bream itu boleh berubah dengan ketara bergantung kepada spesies, wilayah (habitat pemancing) dan tradisi tempatan.

Sarago meminjamkan kepada mana-mana jenis resipi: ia muncul di atas semua panggang, direbus atau dalam kuali, dalam sup atau dalam sup; ada yang suka goreng. Daging berduri juga sesuai untuk membuat sos untuk kursus pertama.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan dari bream

Bream tidak semua sama; dalam jadual di bawah, nilai pemakanan bream utama ( D. sargus ) dan spesies bersekutu yang dipanggil sarago pizzuto ( D. puntazzo ) akan dibandingkan .

Eksponen yang layak untuk kumpulan makanan asas pertama, bream adalah produk yang kaya dengan protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Selain itu, sebagai produk perikanan, nutrien berguna lain berlimpah, seperti lemak tak tepu omega 3 EPA dan DHA, vitamin D dan yodium. Mari kita lebih terperinci.

Bream mempunyai pengambilan kalori sederhana; untuk menjadi jelas, mereka membekalkan 70% tenaga kurang daripada salmon segar dan 30% lebih banyak kalori daripada ikan kod. Tenaga dibekalkan terutamanya oleh peptida, yang kami katakan adalah nilai biologi yang tinggi (ia mengandungi semua asid amino penting bagi manusia dalam kuantiti dan perkadaran yang betul). Peratusan lipid sederhana dan akhirnya kuantiti karbohidrat yang hampir tidak relevan. Pengedaran lemak sarago yang lebih besar nampaknya lebih tinggi daripada ramuan sago pizzuto; Yang pertama sebenarnya dicirikan oleh tahap yang lebih tinggi (85% daripada jumlah keseluruhan) asid lemak tak tepu omega-3 eicosapentaenoic dan docosahexaenoic - sangat penting tetapi secara biologi lebih aktif daripada alpha linolenic acid (ALA) prekursor tumbuhan penting. Sebaliknya, tepu dan tak jenuh juga penting dalam pizzuto (masing-masing ada pada hampir 30%). Walau bagaimanapun, 100 g D. sargus memberikan sebanyak 20 mg kolesterol lebih daripada D. puntazzo . Karbohidrat, yang nampaknya boleh diukur hanya dalam bream utama, adalah larut (glukosa).

Profil vitamin bream sangat baik. Perlu diperhatikan bahawa kepekatan Kumpulan B yang larut dalam air, terutamanya niacin atau vit PP (B3), pyridoxine (B6) dan cobalamin (B12), dan tahap kolesterol kolesterol (vitamin D) yang sangat baik.

Di antara galian, kadar fosforus, besi, kalium dan iodin yang ketara diperhatikan di bream.

Kuantiti yang banyak terdapat dalam bungkus.

Bream tidak mengandungi serat; ia juga bebas dari dua molekul yang paling sering ditanggung untuk intoleransi makanan: gluten dan laktosa. Juga dipelihara ia juga bebas histamin, sebuah molekul yang dapat meningkatkan eksponen pada ikan "lama". Alahan Sarago, yang dikenalpasti sebagai reaktiviti silang kepada alergen Gad c 1 (parvalbumin) dalam kod, bukan yang paling biasa.

diet

Sarago dalam diet

Bream sesuai untuk kebanyakan diet, kecuali, tentu saja, dalam kes alergi.

Ia sesuai untuk diet kanak-kanak (berduri, untuk yang termuda, kesesuaian selepas menyapu adalah mengikut budi bicara ahli pediatrik), orang tua, ahli olahragawan, mengandung (dimasak), jururawat, obes dan subjek terjejas oleh gangguan metabolik.

Menjadi rendah kalori, bream membolehkan anda memakannya dalam bahagian yang memuaskan walaupun dalam diet pelangsingan rendah kalori. Ia juga perlu diingat bahawa protein ikan mempunyai kuasa yang lebih besar daripada yang lain. Selain itu, bream juga kaya dengan iodin, mineral yang berpotensi kurang dalam diet kolektif dan diperlukan untuk berfungsi kelenjar tiroid - yang mengawal selia metabolisme sel dan oleh itu penggunaan tenaga basal badan.

Kekayaan dalam "semulajadi" omega 3 EPA dan DHA asid lemak tak jenuh menjadikannya produk yang disyorkan dalam terapi makanan anti-hipertensi dan terhadap hipertriglyceridemia. Ia juga boleh memberi manfaat dalam rawatan diabetes mellitus jenis 2 dan hiperkolesterolemia. Kerana kekayaan dalam purin - unsur-unsur asid nukleik yang, dalam kuantiti berlebihan dan dalam subjek-subjek yang terdedah, membahayakan metabolisme asid urik - bream tidak disyorkan dalam diet terhadap hiperurisemia, gout dan lithiasis atau batu ginjal ( asid urik). Jika penyakit itu diberi pampasan dengan cara ubat-ubatan tertentu, bahagian-bahagian yang sederhana dan kadang-kadang ikan dalam diet dibenarkan.

Raw, bream tidak boleh dimakan oleh wanita hamil. Turunkan pada suhu, carpaccio dan karang sarago bebas dari risiko parasitosis dari Anisakis. Semasa kehamilan, disebabkan oleh bahaya lain yang bersifat infeksi, namun ia dinasihatkan untuk menundukkan ikan untuk memasak.

Bream itu jelas tidak sesuai untuk diet vegetarian dan vegan; Sebaliknya, ia diterima oleh agama Yahudi dan Islam (bukan oleh agama Hindu dan Buddha).

Bahagian rata-rata bream adalah 100-150 g (kira-kira 100-150 kcal) daging, yang sepadan dengan kira-kira 200-300 g keseluruhan ikan untuk dibersihkan.

dapur

Masak bream

Sarago adalah mentah, karpaccio atau tartar yang sangat baik, atau bahkan dalam sushi. Seperti ikan lain, ia sentiasa menjadi idea yang baik untuk merendahkan suhu untuk mengurangkan risiko membawa Anisakis. Anda boleh makan secara semulajadi, dengan minyak zaitun tambahan, jus lemon, kicap, dll.

Resipi yang dimasak dengan bream sangat banyak. Ia sangat baik dipanggang, dibakar atau dibakar, keseluruhan atau fillet, semula jadi atau au gratin dengan roti wangi.

Salur bream laut yang spin boleh digunakan dalam sup dan sup; tulang sangat baik untuk menghasilkan komik.

Tumis dalam kuali, fillet bream dengan wain putih, bawang putih dan pasli (atau air gila) adalah kursus kedua yang baik, ringan dan mudah dicerna hampir sama seperti ikan rebus (direbus atau direbus).

Pulpa Saragus dimasak dalam kuali, walaupun dengan tomato, adalah sos yang sangat baik untuk kursus pertama yang berasaskan pasta. Ia juga boleh digunakan dalam risottos.

Untuk memasak sarago goreng, resipi yang tidak biasa, hanya tepung dan taramkannya dalam minyak kacang atau minyak zaitun tambahan pada suhu yang sesuai.

Antara aroma yang paling banyak digunakan untuk bream kami menyebutkan pasli, oregano, marjoram, tarragon, thyme, dill, chilli, pepper and lemon zest. Gabungan winemaking boleh berubah dari satu resipi kepada yang lain, tetapi biasanya wain putih tidak terlalu gemuk.

Penerangan

Penerangan sarago

Sarago yang lebih besar adalah ikan bony dengan profil bujur dan ketebalan tipis. Ia diselaraskan dengan skala dan warna berbeza dari hijau atau coklat muda di belakang, melalui kelabu keperakan di sisi, ke putih di perut. Selepas itu ia mempunyai garis gelap (8-9) yang menjadikannya kelihatan brindle. Pada paras mata dan sebelum ekor ia mempunyai bintik hitam yang kecil. Mulut kecil tetapi berkuasa, dilengkapi dengan banyak gigi kacukan dan gerah yang diperlukan untuk memecahkan dan mengisar kerang dan serpihan batu kapur kecil. Walaupun jarang, D. sargus boleh mencapai 2 kg berat badan dan panjang 40 cm.

Adakah anda tahu bahawa ...

Adakah ikan lain yang biasa disebut sebagai bream laut mudah dibezakan?

• Pizzuto bream lebih tirus, mempunyai mulut yang sempit dan panjang, menunjukkan bintik-bintik hitam yang jelas di belakang dan garis-garis lateral yang lebih jelas (7-8)
• Bream berkulit yang mempunyai bentuk perantaraan antara pokok dan pizzuto, mempunyai warna yang sangat perak, tanpa garisan menegak, tetapi mempunyai dua bintik hitam yang sangat bertanda (kepala dan ekor)
• Sparaglione kekal kecil, mempunyai mata yang lebih besar, tidak membolosi dan menunjukkan pantulan kuning-hijau dan kuning sirip ventral

biologi

Biologi Sarago

Sarago sinonim dengan Genus Diplodus, kepunyaan keluarga Sparidae ikan bony. Sarago yang betul, "utama" atau "nyata", adalah spesies D. sargus . Parsa Sarago, sebaliknya, mempunyai tatanan binomial D. puntazzo, sedangkan sarago berkulit adalah D. vulgaris (sparaglione, biasanya dipanggil seperti dan tidak sarago, adalah D. annularis ).

Semua bream laut Mediterranean juga terdapat di Lautan Atlantik Timur. Di Mare Nostrum juga terdapat, walaupun jarang, spesis D. cervinus atau sarago faranone, lebih banyak di pantai Sepanyol kerana ia berkembang dengan banyaknya di Lautan Atlantik; mencapai lebih banyak dimensi.

Bream yang lebih besar mempunyai kedalaman yang sangat berubah-ubah, dari pemutus sehingga 100 m, di dasar berbatu, berpasir dan berlumpur. Ia adalah ingin tahu bagaimana morfologi dan warna bream dapat berubah jauh bergantung kepada habitat. Di bahagian bawahnya yang berlumpur, misalnya (seperti berdekatan dengan keluar lagun), ikan menjadi lebih gemuk, lebih gelap dan memperoleh lebih banyak, pendek, dan hampir lebih tinggi daripada bentuk yang panjang. Ini juga bergantung kepada diet yang, dalam bidang ini, memperburuk sifat organoleptik dan gustatory daging.

Feed bream di landak laut, gastropod dan moluska bivalve, krustasea kecil dan cacing. Ia diburu, terutamanya pada usia muda, oleh ikan predator (dewasa hanya dari ikan besar pelagik), burung dan mamalia laut.

Bream ditangkap baik secara profesional dan profesional. Trawl, gillnets dan longlines menyumbang kepada sentiasa memasok pasaran ikan dengan bream. Pada tahap amatur, bream ditangkap dengan alat pancing surfing atau bawah. Mereka juga termasuk di kalangan pengasas utama pengangkut tombak, yang mengancam mereka dengan penampilan, serangan hendap dan den. Ketumpatan penduduk bream adalah, seperti kebanyakan ikan, semakin menurun (terutama spesimen yang lebih besar).