"Miglio" adalah nama bijirin yang secara hipotesis berasal dari Asia. Dalam bahasa yang sama, ia merangkumi pelbagai Spesies kepunyaan keluarga Poaceae ( Gramineae ); yang digunakan untuk pemakanan burung terutama Panicum miliaceum dan Setaria italica ; maka terdapat millet India atau Eleusine coracana dan melega millet Afrika atau Holcus sorghum .
Penanamannya tidak mempunyai keperluan khusus untuk tanah atau pengairan tetapi selalu memerlukan iklim yang hangat. Di Itali, bijirin adalah sebahagian daripada bijirin yang dipanggil kecil dan tanamannya terhad kepada kawasan tertentu di selatan Itali (di mana ia dipanggil Volpioca). Sebaliknya, ia dihasilkan dengan banyaknya di Asia dan di Afrika.
Tepung beras
Dikatakan bahawa bijirin yang ditakdirkan untuk penggunaan manusia ( Panicum miliaceum ) mempunyai beberapa ciri pemakanan yang perlu diberi perhatian; tepung yang dihasilkan terutamanya digunakan dalam campuran dengan serbuk gandum untuk penaik, manakala yang tulen pada dasarnya digunakan untuk perumusan biskut kering.
Mentega dipilih sebelum ia benar-benar masak dan "harus" diguna sebelum digunakan. Penjelasan ini adalah asas, kerana kandungan lipidnya yang berlimpah (terkandung di dalam kuman) sangat membatasi pemuliharaannya. Oleh itu, tepung beras adalah produk yang penting, yang diperoleh dengan mengutip biji keseluruhan, hanya sebahagiannya diayak untuk menghapuskan kekotoran.
Untuk mengatakan yang benar, di pasaran ada produk yang bernama dengan cara yang agak berbeza (umumnya dari jenis BIO), tetapi selalu mempunyai biaya yang lebih tinggi daripada tepung gandum (sekitar 3, 30 € / kg). Sebenarnya, kita harus bertanya kepada diri sendiri mengapa pengeluaran bijirin kecil, tidak terlalu berharga dan tidak memerlukan rawatan khas (pengairan atau pembuahan), mencapai peruncit dengan kos yang tinggi dan bukannya kos yang rendah; tetapi mari kita teruskan.
Sesetengah syarikat menawarkan tepung mentega keseluruhan, yang lain membekalkan tepung millet.
Tepung millet organik (dehulled)
| Purata nilai pemakanan setiap 100g Produk | |
| Nilai tenaga (Kcal) | 359 |
| Protein (g) | 9.9 |
| Karbohidrat (g) | 73 |
| Lemak (g) | 2.8 |
Tepung Organik Integral Teras (sebahagiannya diayak)
| CIRI-CIRI | NILAI | TOLERANSI | A. LANGKAH | RIF / PAR |
| kelembapan | 13, 50 | % | ||
| Protene (Nx 5.70) | 9.5 | % | ||
| gluten | TIDAK HADIR | |||
| tenaga | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| karbohidrat | 80g | |||
| Grassi | 3.4 g | |||
| protein | 13g | |||
| gentian | 2.7g | |||
Seperti yang dapat dilihat, nilai yang dilaporkan tidak sama tetapi tidak sama sekali tidak jelas.
Ciri-ciri pemakanan dari bijirin adalah sama seperti kebanyakan bijirin. Walaupun direndam sebagai makanan yang "baik" secara kualitatif, bijirin mengandungi kira-kira nilai kimia yang sama seperti gandum; sesungguhnya! Dalam jadual kedua, walaupun diterjemahkan untuk tepung tepung keseluruhan, terdapat kandungan serat yang sama dengan jenis tepung gandum lembut 00 (oleh itu halus). Jelas, ketepatan dalam mengira kandungan pemakanan produk ini bukan yang terbaik.
Menurut sumber-sumber lain, sumbangan garam mineral "harus" dapat dikesan kerana kandungan besi dan kalium yang baik, sementara vitamin "boleh" membekalkan kepekatan disain thiamine (vitamin B1) dan niacin (vitamin PP).
Perlu juga diperhatikan bahawa, walaupun ia adalah tepung yang diperolehi dari bijirin bebas gluten, kebanyakan syarikat menghasilkannya di dalam tumbuhan yang sama di mana bijirin bebas gluten diproses. Ini bermakna bahawa tepung millet ini tercemar dan tidak lagi sesuai untuk penyakit seliak.
