Dengan 237 mikrogram retinol bersamaan dengan 100 gram, khaki adalah antara buah karotenoid terkaya. Mereka mengandungi, khususnya, kepekatan tinggi beta-cryptoxanthin, beta-carotene dan zeaxanthin.
Karotenoid adalah pigmen tumbuhan kuning oren dengan aktiviti antioksidan ; sekali diperkenalkan dengan makanan, beberapa karotenoid (seperti Beta-karoten) ditukar kepada retinol (vitamin A) dalam usus.
Oleh itu, terdapat dua sumber vitamin A: di satu pihak kita mempunyai haiwan (retinol dan retinaldehyde), serta-merta tersedia untuk badan; Sebaliknya ada sayuran (karotenoid), yang mesti diubah menjadi bentuk aktif oleh organisme manusia.
Oleh itu, kuantiti vitamin A diukur dalam retinol equivalents (RE). Satu RE adalah sama dengan 1μg retinol, yang bersamaan dengan 6μg β-karoten.
Seperti yang ditunjukkan dalam angka itu, terima kasih kepada kekayaan karotenoid, kesemak adalah salah satu makanan tumbuhan yang mempunyai kandungan retinol tertinggi.
Kandungan vitamin C juga baik, dengan 23mg setiap 100 gram buah.
