Banyak sumber berkaitan dapur menggambarkan hummus sebagai makanan kuno dan menghubungkannya dengan pelbagai tokoh sejarah terkenal seperti, misalnya, Saladin (sultan dan ahli strategi Mesir dan Syria). Malah, bahan asas untuk membuat hummus (kacang ayam, wijen, lemon dan bawang putih) menjadi sebahagian daripada diet Timur Tengah dan Afrika Utara selama beribu tahun.
Walau bagaimanapun, tidak ada bukti khusus yang berkaitan dengan kuno hummus bi tahina . Malah, walaupun pisang banyak digunakan di wilayah yang dipersoalkan (dalam bentuk stew dan hidangan panas lain), serbuk dingin yang dicampur dengan tahini tidak muncul (di Mesir dan Timur Tengah) sebelum zaman Abbasid (750 - 1258 AD) .
Resipi pertama yang mirip dengan hummus bi tahina dilaporkan dalam buku masakan yang diterbitkan di Kairo pada abad ke-13 AD.
Dalam "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib" disebutkan puree chickpea sejuk dengan cuka, jeruk jeruk, herba, rempah dan minyak tetapi tanpa tahin atau bawang putih.
Untuk mengesahkan, dalam "Kitab al-isf Atima al-Mutada" muncul serbuk chickpea dicampur dengan tahi tahini yang dipanggil hummus kasa; mengandungi cuka (bukan limau), rempah, herba dan kacang (bukan bawang putih). Ia juga berfungsi secara berbeza, yang menunjukkan bahawa ia mempunyai ciri organoleptik dan rasa yang berbeza dari hummus.
Akhirnya, walaupun hummus itu sendiri telah muncul agak baru-baru ini, resipi prekursor nampaknya mempunyai akar yang lebih tua.
