Apakah gula mudah?
Karbohidrat utama minat makanan biasanya dibahagikan kepada sederhana dan kompleks; yang dahulu juga dikenali sebagai gula mudah, ketika dalam kenyataannya lebih tepat untuk memanggil mereka karbohidrat ringkas atau hanya gula.
Gula mudah boleh diklasifikasikan sebagai tersedia, iaitu boleh digunakan oleh badan, dan tidak boleh didapati, iaitu tidak boleh dicerna, diserap dan boleh dimetabolisme (contohnya laktulosa, xylose, xylitol, manitol dan sorbitol). Kebanyakan gula asas makanan asal boleh didapati dan cariogenik (mereka menyebabkan kerosakan gigi). Oleh itu diet yang dicirikan oleh penggunaan gula yang mudah dikurangkan (saccharose supaya bercakap yang kita masukkan ke dalam cappuccino dan krim) berguna tetapi tidak menentukan dalam pencegahan karies gigi, kerana gula kompleks, kemudian direndahkan oleh air liur menjadi gula yang sangat mudah nutrien untuk plak, terdapat dalam hampir semua makanan (pasta, beras, kentang, roti dan sebagainya) ..
Gula mudah juga boleh diklasifikasikan berhubung dengan struktur kimia: berdasarkan bilangan atom karbon yang membentuknya, mereka dibahagikan kepada triosa (3 atom karbon), tetrosis, pentoses dan hexoses (6 atom karbon), manakala di dasar kepada kumpulan berfungsi mereka dibahagikan kepada aldoses (CHO) dan ketosis (CO).
Artikel mendalam mengenai beberapa gula sederhana:
| Dextrose atau Glucose | fruktosa | maltosa | laktosa |
| galaktosa | disaccharides | lactulose | lactitol |
Gula mudah dalam diet
Pengambilan gula sederhana tidak boleh melebihi 10-12 peratus daripada tenaga harian; oleh itu, dalam diet 2500 Kcal, nutrien ini tidak boleh dimakan melebihi 60 hingga 75 gram sehari. Peraturan pemakanan ini berdasarkan pertimbangan bahawa, berdasarkan penyerapan pesatnya, gula mudah dapat meningkatkan paras gula darah dengan keletihan pankreas. Kelenjar ini, sebenarnya, dipaksa mengeluarkan dan mengeluarkan peredaran dalam jumlah besar insulin untuk mengatasi hiperglikemia (kepekatan glukosa yang berlebihan dalam darah); Sebaliknya, pembebasan hormon ini membawa kepada kejatuhan gula dalam darah yang ketara (lihat hypoglycemia reaktif), yang mewakili rangsangan yang kuat terhadap kemunculan rasa lapar. Oleh itu, dalam amalan, gula mudah diambil dalam kuantiti yang banyak diserap dengan cepat bahawa individu berasa lapar walaupun sebelum tubuh mempunyai peluang untuk menggunakannya untuk tujuan tenaga. Akibatnya, dengan adanya makanan yang luas, subjek itu terdedah untuk menelan sejumlah besar gula mudah sekali lagi, berakhir dengan lebih banyak kalori daripada yang dikonsumsi. Hasil yang tidak dapat dielakkan adalah berat badan berlebihan, dengan segala akibat negatif kes itu; Tambahan pula, walaupun dalam jangka pendek, perubahan glikemik berbahaya, kerana ia menyebabkan rasa mengantuk dan penurunan kepekatan dan prestasi intelektual.
Sumber utama gula mudah adalah minuman ringan berkarbonat, gula-gula, jus buah-buahan, gula meja, madu dan beberapa jenis buah-buahan (buah candied, buah ara, anggur, chestnut, tarikh dan buah kering yang dimaksudkan sebagai buah dehidrasi, seperti kismis, dan bukan seperti kacang kering, seperti kacang dan hazelnut). Gantung lagi dengan kesan glisemik gula mudah, kita mesti membuat penjelasan yang diperlukan pada gula halus dan tidak halus. Bekas diperolehi dengan pengekstrakan dan penyucian dari sumber tumbuhan seperti tongkat atau bit; gula meja putih adalah contoh yang paling klasik. Semua karbohidrat mudah ini, digunakan secara meluas dalam industri gula-gula (mereka ditambah kepada pasta, minuman beralkohol dan pelbagai jenis gula-gula), membawa kalori "kosong": makanan itu sebenarnya mengandungi tenaga sahaja dan tidak mempunyai komponen bukan tenaga yang penting (serat, mineral dan mikronutrien secara umum). Sebaliknya, gula mudah tidak halus buah manis diiringi oleh pelbagai antioksidan dan serat larut, yang memperlahankan penyerapan mereka dalam usus; Oleh itu, untuk berat badan yang sama, puncak glisemik pasca bayang lebih terhad.
