protein
Protein adalah polimer yang terdiri daripada asid amino (aa - monomer) yang terikat oleh ikatan peptida dan hidrogen; dari sudut pandangan kimia, aa adalah molekul kuaternary (pada dasarnya terdiri daripada: karbon - C, hidrogen - H, oksigen - O dan nitrogen - N) yang, dengan menstruktur beribu - ribu protein biologi yang berbeza, sangat diperlukan untuk kelangsungan hidup organisma manusia.
Protein melakukan banyak fungsi; antara yang paling penting yang kita sebutkan: struktur, bioregulatory, imun, pengangkutan, selular, bertenaga, hormon, neurotransmit, dan sebagainya. Oleh itu, pengambilan protein dengan diet itu mempunyai fungsi mematuhi semua keperluan biologi organisma, yang berbeza di atas: usia, jantina, aktiviti fizikal, struktur badan dan jisim otot, keadaan patologi atau fisiologi khas. Organisma dewasa, sihat dan tidak aktif, boleh bertahan dengan 0.75 gram (g) setiap kilogram (kg) berat (fisiologi, tidak berlebihan berat badan atau kurang berat badan), manakala subjek yang semakin meningkat memerlukan kira-kira 1.5 g / kg. Olahragawan, atlet, wanita hamil dan sakit memerlukan anggaran yang lebih terperinci daripada yang dapat diperoleh melalui jadual yang merujuk kepada populasi umum.
Protein lean, apakah mereka?
Dalam bidang pemakanan ia adalah biasa untuk mendengar tentang "protein tanpa lemak"; pada hakikatnya, ia adalah denominasi yang tidak wajar yang, lebih baik dikatakan, merujuk kepada makanan yang kaya dengan protein dengan kandungan lemak rendah.
Protein lean, apakah mereka?
Protein lean dikaitkan di atas semua dengan daging tanpa lemak dari arnab (arnab) atau ayam (terutamanya ayam dan ayam belanda). Anak lembu (sapi muda), kuda, sesetengah produk perikanan (moluska, krustasea dan ikan), yoghurt putih telur dan skim juga sering dimakan.
Sebaliknya, kacang-kacangan yang berkaitan dengan bijirin (teknik yang berguna untuk memperbaiki nilai biologi mereka) kurang digunakan dan protein-protein bersandar yang berasal dari permainan, katak, siput tanah dan otot burung unta hampir tidak diabaikan.
Jadual "protein tanpa lemak" (nilai untuk 100g bahagian yang boleh dimakan)
| makanan | protein | lipid | kolesterol |
| ikan bilis | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| lobster | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| sotong | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| kuda | 19.8 | 6.8 | 61.0 |
| kerapu | 17.0 | 2.0 | - |
| Cervo | 21.8 | 0.8 | - |
| Corvina | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| Kelinci utuh | 19.9 | 4.3 | 53.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| Daino | 21.0 | 1.2 | - |
| Dada ayam Guinea | 25.8 | 1.9 | 32.0 |
| udang | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Kepiting dalam tin | 18.1 | 0.9 | 101 |
| pike | 18.7 | 0.6 | - |
| siput | 12.9 | 1.7 | - |
| cod | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| dermaga | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| murmurs | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| tiram | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| Ayam keseluruhan | 19.4 | 3.6 | 75.0 |
| sotong | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| Rana | 15.5 | 0.2 | 50.0 |
| Etnik | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65.0 |
| Redfish | 19.0 | 0.4 | 67.0 |
| sepia | 14 | 1.5 | 64 |
| menggelepar | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| bass | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| burung unta | 20.9 | 0.9 | 57.0 |
| Ayam belanda keseluruhan | 21.9 | 2.4 | 63.0 |
| Skim yogurt | 3.3 | 0.9 | 2.0 |
| anak lembu | 20.7 | 2.7 | 71.0 |
| Clam | 10.2 | 2.5 | - |
| Telur - Telur putih | 10.7 | kesan | 0.0 |
Seperti yang dapat dilihat dari nilai-nilai di atas, hampir semua protein tanpa lemak mempunyai pengambilan kolesterol yang sangat rendah, dengan pengecualian beberapa moluska dan beberapa krustasea (di dalam jadual merah).
Mereka telah sengaja dikecualikan: tauhu, susu kedelai dan serpihan susu rendah lemak, kerana profil lipid berbeza jauh dari makanan daging, dan untuk alasan yang sama ia telah memutuskan TIDAK untuk memasukkan kekacang kerana kepentingan berlebihan profil glucidic; kekacang, terutamanya jika dikaitkan dengan bijirin, membanggakan kandungan protein yang baik dan kualiti ... tetapi ini tidak dapat dibandingkan dengan daging tanpa lemak, produk perikanan dan putih telur.
