apa
Broken dieja adalah makanan berasaskan bijirin. Ia kelihatan seperti biji ketebalan sederhana, samar-samar menyerupai bulgur tetapi lebih gelap dan kasar. Ia berwarna coklat muda, pada asasnya warna ambar, dan mempunyai penampilan yang bersifat vitreous.
Yang tercela adalah milik kumpulan makanan III yang asas; ia kaya dengan karbohidrat tetapi miskin di dalam air - ciri yang menjadikan ia sangat mentah mentah - ia mengandungi serat makanan, protein dengan nilai biologi sederhana, vitamin dan mineral tertentu. Ia sesuai untuk kebanyakan diet dengan beberapa pengecualian, seperti diet untuk penyakit seliak. Rebus menyerap sekurang-kurangnya 100% beratnya dalam air, menggandakan jumlahnya.
Teknik memasak yang paling sesuai untuk dieja adalah untuk lemas - mendidih dalam air - atau untuk "risottatura" - kata tidak wajar yang dikaitkan dengan penyediaan risottos. Dalam kes yang kedua, hasil yang dibunuh terbakar sehingga 300-400% dari berat awal. Beberapa melengkapkan mendidih dengan lompat pan. Ia tidak memerlukan rendaman awal.
Broken dieja sesuai dengan sempurna dengan semua makanan khas makanan Mediterranean - bumbu, sayur-sayuran, daging - segar dan diawetkan - dan produk makanan laut, perikanan, telur dan keju. Resipi yang berasaskan lazat adalah lebih kurang sama seperti yang digunakan untuk menggunakan keseluruhan dieja; bagaimanapun, menggunakan dieja patah anda boleh menikmati kemudahan yang lebih baik dalam memasak.
Ia dihasilkan dengan memecahkan - dalam 3 atau 4 bahagian - dan menyaring - ke mesin skrining - seluruh benih besar dieja atau dieja dieja (Genre Triticum Specie spelta ). Atas sebab ini, nama "dieja patah", walaupun tidak sepenuhnya salah, harus diganti dengan lebih banyak "dieja patah".
Adakah anda tahu bahawa ...
Secara integral kita bermaksud bijian peribadi dari glumelle atau bracts - jargonly dikenal sebagai sekam, sekam atau sanga - tetapi masih disediakan dengan lapisan aleuronik - dan, mungkin juga kuman.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan yang dieja dieja
Broken dieja adalah produk yang dimiliki oleh kumpulan makanan asas III.
Kaya dengan karbohidrat dan miskin di dalam air, ia mempunyai pengambilan tenaga yang sangat tinggi. Dehidrasi adalah faktor penting dalam meningkatkan pemuliharaan semua bijirin - dan biji kanji pada umumnya, termasuk kekacang - tetapi ketara meningkatkan ketumpatan nutrisi makanan yang dipersoalkan. Memasak menentukan penembusan semula patah yang dibuang, meningkatkan kandungan air untuk memperoleh isipadu 200-300% berbanding dengan permulaan. Berbanding dengan mentah yang kering, memasak menentukan pengurangan kalori yang dieja yang patah yang mengurangkan jumlah kalori sehingga separuh atau bahkan 1/3.
Patah yang dieja juga mengandungi peratusan protein dan jumlah lipid yang sangat kecil yang memberi kesan yang cukup terhadap pengambilan jumlah kalori. Peptida mempunyai nilai biologi sederhana, iaitu mereka tidak mengandungi semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul. Asid amino yang mengehadkan atau kekurangan adalah lisin dan triptofan; Sebaliknya, spelling patah kaya dengan metionin, membatasi sebaliknya dalam beberapa kekacang. Asid lemak mempunyai prevalensi tak tepu, dengan peratusan yang baik dari rantaian polynature - yang meningkatkan secara berkadar kepada kuantiti biji benih.
Serat, banyak kerana benih adalah penting, mengambil bahagian dalam meningkatkan kapasiti penyerapan air semasa memasak. Makanan ini bebas dari kolesterol, laktosa dan histamin. Sebaliknya, gluten hadir. Tahap purin dianggap sederhana.
Dari sudut pandangan vitamin, patah yang dieja menunjukkan kuantiti yang banyak molekul larut air kumpulan B; terutamanya niacin (vit PP), thiamine (vit B1), pyridoxine (vit B6) dan asid folik - yang kedua, bagaimanapun, sebahagian besarnya terdegradasi dengan memasak.
Berkenaan dengan garam mineral, peratusan fosforus, besi - walaupun sedikit bioavailable - dan zink sangat ketara.
diet
Dibesarkan dalam diet
Broken dieja adalah makanan yang meminjamkan dirinya kepada diet subjek yang sihat. Dalam kuantiti yang berlebihan, bagaimanapun adalah kontraindikasi dalam kelebihan berat badan - terutamanya dalam obesiti - dalam diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Sebaliknya, secara keseluruhan, ia lebih sesuai untuk bijirin halus untuk diet pelangsingan rendah kalori.
Bersekutu atau bergantian dengan sumber protein nilai biologi tinggi atau sederhana - dalam kes kedua, selagi ia mengandungi jumlah lisin dan tryptophan yang memuaskan - yang dieja patah membantu memenuhi keperluan protein umum. Lipid, walaupun kekurangan, masih mempunyai kesan netral atau positif terhadap keseimbangan pemakanan.
Banyaknya serat yang dieja yang patah menjadikannya ideal untuk diet daripada sembelit, asalkan anda mengambil jumlah air yang tepat. Ini juga memodulasi penyerapan pemakanan, mengurangkan pengambilan kolesterol dan reabsorption garam hempedu - bertindak secara positif pada kolesterolemia - dan memperlahankan penyerapan karbohidrat - bertindak secara positif pada lengkung insulin-glikemik. Serat juga merupakan makanan untuk flora bakteria usus, bertindak sebagai prebiotik.
Vitamin Kumpulan B terutamanya mempunyai fungsi coenzyme, oleh itu, ia adalah mungkin untuk mengatakan bahawa patah yang dieja menyumbang untuk menyokong pelbagai fungsi selular. Walau bagaimanapun, besi yang banyak tidak begitu bioavailable dan ini bermakna bahawa ia tidak sepenuhnya diserap. Adalah dinasihatkan untuk mengaitkan dieja dengan sumber pemakanan vitamin C, yang boleh memperbaiki proses ini. Fosforus adalah unsur penting hidroksiapatit - mineral tisu tulang - dan fosfolipid, terutamanya yang berlimpah dalam membran sel dan lebih-lebih lagi dalam tisu saraf. Zink mempunyai banyak fungsi, termasuk antioksidan yang kuat.
Kehadiran gluten membuat dieja mematikan makanan yang tidak sesuai untuk diet terhadap penyakit seliak. Ia juga mengandungi protein yang bertindak balas negatif kepada penghidap alergi gandum. Sebaliknya, ia sesuai untuk pemakanan lactose intolerant dan histamine. Ia juga dibenarkan dalam diet untuk gout atau hyperuricemia.
Ia tidak ada contraindications untuk vegan, vegetarian dan tidak dilarang oleh mana-mana agama atau semasa falsafah. Ia juga dianggap sebagai makanan makrobiotik.
Bahagian purata patah yang dieja ialah 80 g (kira-kira 270 kcal).
dapur
Bagaimana anda memasak dieja patah?
Broken dieja adalah bahan untuk hidangan pasta. Ia mempunyai lebih kurang aplikasi sama seperti keseluruhan dieja, walaupun lebih sesuai untuk menyediakan resipi separa cair atau krim, dan bukannya kering.
Dalam praktiknya, ketika keseluruhan dieja hampir selalu direbus dan dimakan secara semulajadi atau disemai dengan cepat, patah yang dieja sesuai untuk semolina, sup padat yang mirip dengan risottos, stew campuran dengan kacang-kacangan, sayur-sayuran, biji-bijian lain, dll.
Nota : Keseluruhan serba lengkap yang dieja tidak meminjamkan dirinya terutamanya kepada risottos kerana, yang dilapisi oleh lapisan aleuronik, ia cenderung untuk mengeluarkan kanji kecil - perlu untuk mencambuk - dan memerlukan masa memasak yang lama.
Sangat menarik untuk diperhatikan bahawa dieja yang pecah tidak memerlukan perendaan awal dan bukannya diperlukan untuk keseluruhan dieja. Ciri-ciri ini menyebabkan banyak resipi yang pernah berasaskan biji-bijian, hari ini kita telah patah sebagai bahan utama.
Sesetengah resipi berasaskan paten yang dibunuh adalah: sup sudu patah patah, risotto yang dibunuh patah, dipetik goreng goreng, goreng / bakar (dilapisi tepung) yang dieja, burger yang dibumbui, dan sebagainya.
Bahan ini, yang hampir sama halus seperti gandum dari sudut pandang organoleptik dan gustatory, sangat sesuai dengan jenis roti. Sebagai lemak perisa, minyak zaitun tambahan adalah lebih baik, manakala herba dan rempah-rempah aromatik secara umum boleh diakui: rosemary, oregano, daun bay, bijaksana, adas liar, dill, tarragon, lada merah, lada hitam, kunyit, kunyit, kari dll. Ia boleh dikaitkan dengan daging - segar dan dipelihara - asali, produk perikanan, telur, keju, bijirin lain, kekacang, sayur-sayuran dan sayur-sayuran, kentang dan buah-buahan.
