Cendawan Champignons

Apakah mereka?

Apakah cendawan padang?

Cendawan padang adalah cendawan basidiomycete yang mengambil nama mereka dari kaitan untuk tumbuh secara spontan di padang rumput.

Cendawan Champignon adalah makanan yang meluas dan merupakan cendawan yang paling ditanam di Itali. Mereka tidak termasuk dalam mana-mana kumpulan makanan asas VII dan mempunyai ciri-ciri pemakanan yang tidak cemerlang. Sebaliknya, mereka mempunyai banyak aplikasi di dapur dan boleh digunakan mentah, dimasak, dalam makanan pembuka, kursus pertama, kursus kedua dan hidangan sampingan.

Kepunyaan keluarga Agaricaceae (dari bahasa Yunani agarikón = campestre) dan kepada genus Agaricus, cendawan padang dikenal pasti dalam spesies biologi yang berlainan, yang dibahagikan kepada dua bahagian (dengan daging dan kutikula yang menguning dan dengan daging dan kutikula berkerut). Spesies champignon yang paling terkenal adalah:

• A. campestris atau kurang prataiolo. Ia adalah yang paling meluas. Mutabilitasnya telah mengakibatkan beberapa bentuk atau jenis yang akan diserap, contohnya squamulosus .
• A. arvensis atau prataiolo yang lebih besar (cenderung kuning pucat dan mempunyai batang paling luas di pangkalan)
• A. bisporus atau champignon (cap coklat, fibrillose dan ditutup dengan serpihan dengan batang yang diperbesar di pangkalan)
• A. bitorquis (mempunyai dua cincin berasingan di batang).

Walaupun ia mewakili istilah yang agak generik, nama "cendawan padang" hanya bermaksud jenis cendawan yang boleh dimakan dan baik. Sesetengah spesies yang berkaitan tidak boleh dimakan atau mempunyai sifat-sifat toksik (seperti A. xanthoderma ); beberapa kulat yang sama seperti (juga genus Amanita ) mempunyai sifat-sifat beracun.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri nutrien dari cendawan padang

Cendawan ladang tidak dikelaskan dalam kumpulan makanan asas VII. Mereka bukan sayur-sayuran atau buah-buahan. Mereka membawa jumlah tenaga yang rendah, yang dibekalkan terutamanya oleh sebatian nitrogen, diikuti dengan karbohidrat dan sedikit oleh lipid. Peptida mempunyai nilai biologi yang rendah dan karbohidrat cenderung mudah. Serat yang berlimpah kebanyakannya tidak larut; kolesterol tidak hadir. Jejak laktosa dan gluten tidak dikesan, sementara mereka mungkin dikontraindikasikan untuk mereka yang lebih sensitif terhadap histamin. Berkenaan dengan vitamin, tahap niacin (vit PP) adalah bijaksana dan vitamin D adalah ketara. Bagi garam mineral, tahap zink, kalium dan fosforus adalah bijak.

Cendawan padang adalah makanan yang meminjamkan diri kepada kebanyakan diet. Mereka tidak mempunyai contraindications untuk diet terhadap penyakit berlebihan dan metabolik. Dalam kuantiti yang banyak, mereka mesti dibatasi oleh intoleransi kepada histamin, bukan untuk kandungan yang terakhir, tetapi untuk kemampuan mereka untuk melepaskannya dalam tubuh.

Sebahagian besar cendawan mentah juga terhad kepada pemakanan wanita hamil, atas alasan keselamatan. Mereka sesuai untuk diet gluten dan intoleransi laktosa. Mereka tidak mempunyai kontraindikasi dalam diet vegetarian dan vegan.

Bahagian purata bidang cendawan adalah kira-kira 200 g (20 kcal).

resipi

Penggunaan masakan cendawan padang

Cendawan muda, masih ditutup, boleh dimakan mentah dalam salad, di mana mereka biasanya dipotong menjadi jalur dan disertai oleh roket dan parmesan. Selalunya mereka membuat sebahagian daripada carpaccio daging salada atau bresaola, potongan daging lembu dan tuna.

Kacau goreng dengan bawang putih dan pasli, mereka adalah ramuan pasta dan polenta biasa; mereka juga mewakili hidangan sampingan yang sangat dialu-alukan. Mereka juga digunakan secara meluas dalam risottos. Terdapat banyak persediaan yang berbeza berdasarkan cendawan padang, seperti yang dipanggang (topi yang diisi dengan batang cincang) dan makanan goreng yang digigit. Sangat baik juga dimasak di atas panggangan semulajadi.

Pizza champignon yang terkenal dan calzone yang disumbat.

Mereka boleh didapati segar, beku (terutama di dalam campuran) dan di dalam balang minyak atau dalam air garam.

Mereka tidak meminjamkan diri kepada pasangan wain, yang lebih suka di atas semua wain putih tetapi berbeza mengikut resipi.

Penerangan

Cendawan padang mempunyai topi yang tebal dan bersisik. Di atasnya putih tulen, ocher, kuning pucat atau coklat, bergantung kepada spesies. Kelembapan bahagian rendah adalah putih atau merah muda sebelum pembukaan dan kemudian menjadi coklat coklat, serta spora.

Batang ini disediakan dengan cincin dan boleh menjadi lebih kurang jongkok bergantung kepada pertumbuhan; dalam sesetengah spesies ia lebih besar di pangkalan.

Bagaimana untuk mengenali mereka

Kenali seorang champignon dari amanita

AMARAN! Kami menasihatkan supaya tidak mengumpul dan memakan cendawan tanpa mengikuti kursus latihan yang mencukupi; lebih-lebih lagi, terutama pada pengalaman pertama, perlu melihat cendawan yang dikumpulkan oleh badan yang kompeten, untuk mengelakkan keracunan atau keracunan yang teruk.

Cendawan padang boleh dikelirukan dengan cendawan toksik dan beracun. Khususnya, adalah dinasihatkan untuk memberi tumpuan kepada Amanita ovoidae (bertanggungjawab untuk apa yang disebut sindrom norleucinic), proxima, strobiliformis dan verdognola, yang untuk mata tidak berpengalaman seolah-olah mempunyai banyak ciri-ciri morfologi dan kromatik cendawan padang. Satu-satunya aspek khas cendawan bidang berkenaan dengan yang kedua dan kepada A. xanthoderma adalah:

• Roselle dengan penutup tertutup dan coklat dengan topi terbuka; hama ovoidae dan kehijauan diberikan sebaliknya dengan lamela putih
• Warna di atas topi putih, coklat muda atau kuning pucat. Amanita hijau bukan krom kuning. Di sini, ovoidae Amanita, strobiliformis dan proxima malangnya mempunyai warna yang sama seperti cendawan padang.
• Batang yang tidak cenderung menguning warna ke sentuhan dan potong, sementara A. xanthoderma cepat menjadi kuning di pangkalan
• Bau halus humus dan rumput. A. xanthoderma, sebaliknya, mempunyai bau amis yang tipikal dari dakwat India atau asid carbolik.

Nota : spesies A. arvensis dapat dikenali dengan mudah kerana, setelah disentuh dengan jari, ia berwarna kuning dan mengeluarkan bau aroma khas.

pengedaran

Di manakah tempat pengantin lelaki berada?

Cendawan padang adalah musim bunga, musim panas dan cendawan musim luruh, dengan sikap yang berbeza bergantung kepada iklim dan ketinggian yang mencirikan kawasan berkenaan.

Cendawan padang adalah daratan dan tumbuh baik di padang rumput subur hijau di pedalaman atau di padang rumput dan gunung, dan (tetapi tidak semua spesies) di hutan. Secara tradisinya dianggap kulat saprophytic, cendawan padang (atau sekurang-kurangnya beberapa spesis) boleh membentuk hubungan simbiosis dengan tumbuh-tumbuhan herba atau arboreal.