keluasan
Udang adalah produk perikanan laut yang sepadan dengan penampilan udang besar.
Klasifikasi udang: udang itu oleh itu Macruri Crustaceans yang menurut klasifikasi zoologi tradisional, tergolong dalam Perintah Decapoda, keluarga Penaeidae, Genus Penaeus .
Untuk beberapa jenis udang telah dicadangkan oleh Pérez Farfante dan Kensley (tetapi belum disahkan) klasifikasi alternatif yang menyediakan penyusunan semula dua puluh dua spesies yang secara tradisinya milik satu-satunya Penaeus Genus dalam lima genus: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus dan Litopenaeus . Di samping itu, 6 spesies lain yang dipunyai oleh genus Penaeus telah dikelaskan semula di bawah genus Melicertus ( canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus dan juga kerathurus yang disebutkan di atas)
Antara pelbagai jenis udang, yang paling penting di seluruh dunia adalah tanpa penaeus monodon, juga dikenali sebagai " udang harimau gergasi ".
Penerangan udang: udang Mediterranean dipanjangkan, dengan bahagian anterior, yang disebut cephalothorax, yang mengandungi sistem saraf dan kebanyakan organ; dari cephalothorax antena, mata, paruh bergigi dan sebagainya. anteriorly, dan sesetengah kaki dipanggil pereiopods . Bahagian pos crustacea (yang boleh dimakan) dibentuk oleh keseluruhan abdomen yang dibahagikan kepada enam segmen, dari mana beberapa pinnute kecil yang dipanggil peleopods memanjangkan inferiorly. Di bahagian belakang sebahagian besar caudal ( uropods ) digunakan, terutamanya digunakan dalam tindakan melarikan diri. Seluruh badan udang dilindungi oleh lapisan chitinous yang disebut carapace .
Udang Mediterranean adalah jelas, dengan bahagian bawah berayun antara bulu kelabu dan merah jambu dan coklat atau merah. Pigmentasi boleh berubah bergantung pada kedalaman, saiz kerak dan kawasan tangkapan. Mereka boleh mencapai 100g berat badan untuk kira-kira 20cm panjang.
Peach dan habitat udang: udang adalah krustasea yang hidup beristirahat di bahagian bawah kedalaman yang sangat berubah (dari beberapa meter hingga lebih 50) bergantung pada umur spesimen, musim dan kawasan yang berkenaan. Mereka lebih suka tanah berpasir atau berlumpur dan tidak jauh dari pantai, kerana spesimen muda terutamanya menjajah kawasan mulut sungai dan kemudian tenggelam secara beransur-ansur. Makanan udang terutamanya pada plankton dan pemangsa semulajadi mereka adalah ikan dan moluska cephalopod; Memancing profesional untuk udang dilakukan terutamanya dengan teknik trawl.
Aspek kebersihan
Udang adalah makanan yang mudah rosak. Semasa pemuliharaan produk segar (suhu> 0 ° C), penguraian enzimatik asid amino bebas dan protein otot berlaku dengan cara yang, sekurang-kurangnya, cepat. Ini menyebabkan permulaan bau ammonia yang pedas, mungkin (tetapi tidak semestinya) dipercepatkan oleh percambahan bakteria. Degradasi enzimatik boleh dihentikan dengan memasak atau beku.
Ciri-ciri gastronomi
Udang adalah makanan yang sangat dialu-alukan, mungkin yang paling dipasarkan dalam keseluruhan kategori produk perikanan. Mereka meminjamkan diri kepada setiap jenis penyediaan masakan: dari kriterés kepada pembuka selera rebus, dari komposisi kursus pertama ke perumusan hidangan; mungkin resipi berasaskan udang yang paling terkenal adalah lidi panggang dan menggoreng. Pemasangan makanan-wain yang terbaik dengan udang sangat berbeza-beza bergantung kepada penyediaannya; ini adalah lebih kurang putih anggur putih, contohnya: Custoza putih, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d'Avellino, Soave Classico, Vernaccia dll.
Sifat pemakanan
Sifat-sifat pemakanan udang: mari kita mulakan dengan menyebutkan bahawa udang berpotensi alergi makanan, oleh sebab itu tidak disarankan dalam diet: wanita hamil, jururawat dan anak-anak usia habis-habisan.
Kedua, udang memberikan sejumlah besar kolesterol; Ini menjadikan mereka tidak sesuai untuk mereka yang menderita hyperlipidemias yang berkaitan, walaupun kandungan asid lemak total harus berubah menjadi baik (polyunsaturated) daripada yang berpotensi berbahaya (tepu).
Pengambilan tenaga adalah rendah, sama dengan dada ayam, dan disokong terutamanya oleh peptida yang mempunyai nilai biologi tinggi.
Antara vitamin, kandungan yang baik Niacin larut air dan larut lemak A, dalam bentuk setara retinol (karotenoid astaxanthin) ditunjukkan.
Berkenaan dengan garam mineral, sumbangan besi dan kalsium adalah baik.
Udang keseluruhan mengandungi ransum yang sangat tinggi yang terdiri daripada karapace chitin . Walaupun tidak dapat dicerna untuk manusia, melalui rawatan alkali tertentu, kitin ditukar menjadi kitosan, molekul yang digunakan sebagai makanan tambahan pelangsingan. Produk ini harus bertindak sebagai chelator lipid untuk mengurangkan penyerapan lemak usus. NB . Keberkesanan kitosan belum ditunjukkan.
Nilai Pemakanan
Komposisi pemakanan untuk 100g Udang, Udang segar dan Udang, dikupas, beku - Nilai Rujukan Jadual Komposisi Makanan - INRAN
 | |||
| Udang, segar | Udang, dikupas, dibekukan | ||
| Bahagian yang boleh dimakan | 45.0% | 100.0% | |
| air | 80.1g | 80.2g | |
| protein | 13.6g | 16.5g | |
| Asid amino yang mengalir | - | - | |
| Mengehadkan asid amino | - | - | |
| Lipid TOT | 0.6g | 0.9g | |
| Asid lemak tepu | - | - | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | - | - | |
| Asid lemak tepu tak tepu | - | - | |
| kolesterol | 150.0mg | 150.0mg | |
| TOT karbohidrat | 2.9g | 2.9g | |
| kanji | 0.0g | 0.0g | |
| Gula larut | 2.9mg | 2.9mg | |
| Serat pemakanan | 0.0g | 0.0g | |
| larut | 0.0g | 0.0g | |
| tidak larut | 0.0g | 0.0g | |
| tenaga | 71.0kcal | 85.0kcal | |
| natrium | 146.0mg | 375.0mg | |
| kalium | 266.0mg | 75.0mg | |
| besi | 1.8mg | 2.6mg | |
| bola sepak | 110.0mg | 128.0mg | |
| fosforus | 349.0mg | 150.0mg | |
| thiamine | 0.08mg | tr | |
| riboflavin | 0.10mg | 0.02mg | |
| Niacin | 3.20mg | 0.5mg | |
| Vitamin A | 2.0μg | tr | |
| Vitamin C | 2.0mg | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
