Ciri-ciri dan penggunaan sebagai pemanis
Nama sakarin berasal dari bahasa Latin "Saccharum" yang bermaksud gula.
Secara komersil, ia boleh didapati dalam tiga bentuk: asid saccarinic, natrium sakarin dan kalsium sakarin. Sebagai perintis pemanis alternatif, saccharin sudah pasti mempunyai sejarah yang bermasalah, tetapi ia adalah satu-satunya pemanis sintetik yang telah digunakan di seluruh dunia selama lebih dari satu abad.
Saccharin asid wujud sebagai serbuk kristal putih; ia adalah asid yang agak kuat dan sedikit larut dalam air. Walau bagaimanapun, memandangkan kuasa pemanis yang tinggi (200-600 kali lebih tinggi daripada sukrosa), kelarutan sedikit sahaja adalah memadai untuk membenarkan penggunaannya sebagai pemanis.
Terdapat tiga bentuk sakarin di pasaran, seperti asid, garam natrium dan garam kalsium. Bentuk yang paling banyak digunakan ialah garam natrium, kerana kestabilan dan kelarutan yang lebih besar (500 kali lebih tinggi daripada asid pada 20 ° C). Lebih jarang, garam kalsium digunakan, terutamanya oleh mereka yang diet rendah sodium.
BINARY MIXTURES OF SACCARINA E: | KESAN TERHADAP KUASA pemanis |
aspartame | sinergi |
Acesulfame K | tambahan |
siklamat | sinergi |
sucralose | sinergi |
ALITAME | sinergi |
sukrosa | sinergi |
fruktosa | sinergi |
Saccharin dan garamnya tidak menunjukkan sebarang penguraian yang dapat dikesan, walaupun untuk tempoh yang sangat lama; Kelebihan lain yang lain ialah kestabilan yang tinggi dalam pelbagai pH yang luas, jadi rasa mereka tidak berubah atau rasa manis yang diubah suai. Untuk mendapatkan idea kestabilannya, sakarin stabil dalam penyelesaian penampan di pH 3.3 hingga 8.0 selepas satu jam pada 150 ° C. Hanya dalam keadaan yang melampau pH dan suhu ia terurai menjadi asid 2-sulfobenzoik dan asid 2-sulfamoylbenzoik.
Saccharin dan garamnya boleh digunakan dalam pelbagai jenis makanan, minuman, kosmetik dan farmaseutikal, sebagai pemanis yang tidak kalori, selamat dan murah. Dalam industri makanan, ia ditambah kepada minuman ringan, jus buah-buahan, gula-gula getah, jeli, jem, hiasan, sos dan buah-buahan berasaskan buah-buahan yang diproses; Dalam diet itu, ia adalah sebahagian daripada komposisi pemanis dalam bentuk tablet, serbuk atau cecair. Walau bagaimanapun, ia mempunyai aftertaste pahit-logam, terutama pada kepekatan yang tinggi.
Keselamatan penggunaan dan kesan sampingan
Saccharin tidak dimetabolisme oleh tubuh manusia; tiada produk yang berasal dari metabolisme yang pernah ditemui, walaupun dalam kesan kecil atau dalam apa-apa hal yang dapat dikesan dengan teknik analisis moden. Sebaik sahaja diambil, ia diserap dengan pantas (kira-kira 90%) dan oleh itu dikeluarkan di dalam air kencing tanpa dimetabolisme. Ia tidak menjejaskan tahap glisemik dan tidak memberi tenaga kepada badan; Oleh itu, ia dinyatakan sebagai pemanis dalam diet rendah kalori dan diabetes. Ia juga tidak menggalakkan karies gigi.
Saccharin telah menjadi subjek perdebatan panjang. Walaupun semua kajian yang ada menunjukkan keselamatannya pada dos penggunaan yang biasa, banyak keraguan telah dibangkitkan mengenai ketoksikannya. Kontroversi dikaitkan di atas semua kepada beberapa penyelidikan yang menunjukkan korelasi dengan kanser pundi kencing pada tikus lelaki yang dirawat dengan dosis tinggi natrium sakarin. Walau bagaimanapun, kajian yang mendalam pada manusia menunjukkan bahawa tiada kaitan antara kanser pundi kencing dan pengambilan saccharin (pada tahap penggunaan biasa).
Pada tahun 1977, FDA mengharamkan sakarin berdasarkan kajian yang dijalankan ke atas tikus; kedudukan ini kemudiannya disemak semula pada tahun sembilan puluhan oleh komisi perlindungan kesihatan global yang sesuai, sehingga sakarin hari ini telah dipertimbangkan semula sepenuhnya di kalangan pemanis. Berhati-hati dalam kehamilan kerana keupayaannya melintasi plasenta.
