Dalam pelbagai falsafah pemakanan, kecenderungan untuk penggunaan bijirin telah mengalami banyak variasi yang membimbangkan di atas semua "model makanan" (hibridisasi biologi, kaedah / sistem memasak, campuran, formula dan resipi).
Bijirin adalah makanan berkanji dan merupakan sumber utama polisakarida dalam diet.
Di negara-negara Mediterranean, bijirin selalu tertakluk kepada banyak variasi; Sebaliknya, setakat ini penggunaan bentuk utama masing-masing adalah yang menyediakan untuk penapisan (kekurangan komponen berserabut). Sebaliknya, biji-bijian keseluruhan (terutamanya Triticum genus), kacang-kacangan dan kentang, telah menjadi asas kepada diet Mediterranean selama beribu-ribu tahun.
Roti gandum adalah salah satu makanan yang paling biasa digunakan di seluruh dunia dan, walaupun ia telah menjadi sebahagian daripada banyak budaya lain, akarnya terletak di negara-negara di sekitar lembangan Laut Mediterranean.
Sebaliknya, pasta semolina seperti yang kita ketahui hari ini adalah makanan yang baru-baru ini; Walau bagaimanapun perlu untuk menyatakan bahawa, kerana eksklusifnya, pasta (lebih daripada roti dan biji-bijian) adalah ikon diet Mediterranean.
Oleh itu, bijirin, kekacang, kentang, roti dan pasta adalah sumber tenaga utama makanan Mediterranean. Menurut tradisi, kaedah memasak mereka dan resipi yang menggunakannya menimbulkan hidangan ceria, bebas lemak dengan beberapa protein nilai biologi sederhana dan kuantiti serat makanan yang baik. Gabungan dengan daging jarang berlaku, seperti dengan telur, keju dan ikan (bergantung pada etnis Mediterranean yang diperhatikan), sementara pergaulan bijirin, kekacang, kentang dan sayuran adalah adat.
" Adakah diet Mediterranean tetap tidak berubah? Apa yang telah berubah? "
Sudah tentu, dari masa ke masa, lebih kurang perubahan penting telah berlaku (terutamanya pada abad yang lalu).
Sebagai contoh, dalam diet Itali purata, tetapi lebih banyak lagi di Sepanyol, sejak tahun 1960-an (tempoh penemuan Diet Mediterranean) adalah mungkin untuk melihat perubahan yang membawa kepada penurunan yang ketara dalam tenaga yang dibekalkan oleh karbohidrat. Pada masa yang sama, kalori yang disediakan oleh lipid dan protein meningkat dengan ketara.
Perubahan-perubahan dalam model pemakanan ini mencerminkan pengurangan berterusan dalam penggunaan gandum dan bijirin lain, kekacang dan kentang.
Walau bagaimanapun, dalam beberapa dekad kebelakangan ini, penggunaan pasta telah meningkat, seperti mempunyai barangan bakar (pinzoni, focaccia, brioches, biskut, schiacciatine dan lain-lain). Jika satu pihak peningkatan dalam penggunaan pasta menjadikan orang Itali bangga, di pihak lain ia harus memberi amaran terhadap kemungkinan bentuk penyalahgunaan. Tidak begitu banyak untuk kandungan kimia pasta, seperti kecenderungan untuk makan jumlah besar dan untuk berpakaian dengan cara yang sangat lemak, kelebihan makanan ini juga bertanggungjawab untuk peningkatan kadar berat badan berlebihan di Bel Paese.
Bukti saintifik dan epidemiologi (untuk menyokong kerosakan pemakanan Mediterranean) menunjukkan bahawa bijirin harus menjadi sumber tenaga utama diet; dalam amalan, polysaccharides perlu membekalkan 50-55% daripada jumlah tenaga. Untuk mencapai ini, bijirin, kekacang dan kentang perlu dimasukkan dalam diet harian dalam 4-6 bahagian (dalam pelbagai bentuk: pasta, roti, bijirin, bijirin sarapan pagi, kekacang, kentang, dan sebagainya).
Biji-bijian bijirin keseluruhan perlu diutamakan kepada orang-orang yang halus, kerana persediaan makanan berdasarkan pasta, roti, kekacang dan kentang layak diperkaya dengan sayur-sayuran, untuk mengurangkan indeks glisemik mereka.
Produk yang dipanggang harus dimakan secara sederhana kerana, tidak begitu banyak kerana kandungan kanji terhadap lemak dan gula mudah, mereka menyediakan banyak tenaga dan terdedah kepada deposit lemak serta gangguan metabolik tertentu.
