keluasan
Teh putih adalah minuman yang diperolehi dengan penyebaran daun teh kering, tumbuhan herba yang dipunyai oleh keluarga Theaceae, Genus Camelia dan Specie sinensis ; tatanama binomial teh ialah Camelia sinensis .
Teh putih adalah minuman yang tidak mempunyai definisi sebenar; Malah, di peringkat antarabangsa, terdapat beberapa perbezaan yang terus menghalang pemalsuan peraturan tunggal.
Sesetengah sumber mendakwa bahawa teh putih adalah hasil pemprosesan minimum, yang terdiri daripada pengeringan daun, tanpa sebarang penapaian atau prosedur lain. Orang lain menyatakan bahawa teh putih mesti terdiri daripada daun muda dan tunas tumbuhan, mungkin dikukus untuk mengaktifkan enzim polifenol-oksidase, dan kemudian dikeringkan.
Pengeringan teh putih biasanya semula jadi, iaitu di udara terbuka, tetapi mesin mekanik (udara paksa atau yang lain) juga digunakan. Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa, walaupun untuk pelbagai jenis teh pengeringan secara semula jadi, tindakan sinar matahari dieksploitasi, dalam teh putih terbaik yang berlaku pada waktu malam; jelasnya, ia adalah penghalusan yang bergantung kepada iklim tempat pengeluaran.
Pucuk muda dan daun teh putih dipilih terutamanya di China, terutamanya di wilayah Fujian; baru-baru ini, pengeluaran juga telah berjaya dilancarkan di Nepal timur, Taiwan, utara Thailand, selatan Sri Lanka dan India.
Nama teh putih berasal dari rambut putih keperakan yang sangat halus di tunas yang masih tertutup tanaman. Sebaliknya, minuman itu tidak berwarna putih, tetapi telus, kuning pucat hampir tidak berwarna dan sangat ringan kedalam hidung dan rasa.
Komposisi Kimia
Seperti yang dijangkakan, teh putih juga merupakan minuman yang diperolehi dari tumbuhan Camellia sinensis
Kepada yang berbeza berbanding dengan teh hijau, teh kuning, teh oolong, teh merah, teh hitam dan sebagainya, teh putih juga mengandungi pelbagai polyphenols, satu set phytonutrients yang bertanggungjawab untuk pelbagai manfaat kesihatan termasuk kuasa antioksidan yang terkenal di dunia.
Terima kasih kepada pemprosesan yang dikurangkan, teh putih mengandungi bilangan terbesar molekul phytotherapeutic, jika tidak mudah mudah rosak dengan haba. Kuantiti dan nisbah sebatian fenolik dalam teh berbeza-beza dari satu jenis ke jenis yang lain, kerana, seperti yang kita lihat dari generalisasi minuman, tidak ada satu teknik pengeluaran tunggal. Lebih-lebih lagi, walaupun semua jenis teh berasal dari spesies yang sama, perlu diingat bahawa terdapat banyak jenis tumbuhan yang sama tetapi tidak serupa. Jika kita ingin membuat perbandingan, kita boleh mengatakan bahawa, dari sudut pandang pemakanan, minuman yang paling hampir sama dengan teh putih adalah hijau.
pemprosesan
Proses asas pengeluaran teh putih adalah seperti berikut:
- Pengumpulan daun segar
- layu
- Pengeringan (semula jadi atau mekanikal)
- Produk siap.
Teh putih tergolong dalam sekumpulan teh yang tidak memerlukan pembasuhan, penggulingan atau pencampuran dan penapaian.
Walau bagaimanapun, pilihan bahan mentah mestilah sangat ketat; Pilihan daun, kadang-kadang dipanggil "plucking", lebih suka hanya pucuk yang lebih muda dengan rambut (juga dipanggil bunga oren pekoe). Peratusan yang ada dalam produk ini, mungkin ditambah dengan kehadiran daun pekoe oren, pekoe dan pekoe souchong, bertanggungjawab untuk kualiti akhir teh putih.
Sifat organoleptik
Teh putih dicirikan oleh rasa manis dan petua kesegaran yang lebih maju; orang Cina menggunakannya untuk menambah kelopak mawar atau kekwa krim.
Penyediaan dilakukan dengan membawa air ke suhu 60-70 ° C dan mencelupkan daun kering dalam infusi untuk 12-15 '.
Ia harus diminum, jika boleh, dalam cawan kaca dan tanpa sebarang pembetulan dengan susu atau lemon.
Garis besar sejarah
Tidak semua ulama dan pedagang bersetuju dengan asal-usul teh putih seperti yang kita ketahui pada zaman kontemporari.
Ia adalah minuman yang agak baru-baru ini, tidak lebih daripada beberapa abad yang lalu. Adalah difikirkan bahawa kesan sejarah pertama teh putih dapat dikesan kembali kepada penerbitan Inggeris pada tahun 1876, di mana ia diklasifikasikan sebagai teh hitam, kerana pada mulanya pucuk dirawat dengan panas (untuk menyahaktifkan enzim dan mikroorganisma).
Ia sering dijual dengan perkataan "Tip Tipu Pekoe", variasi nama tradisionalnya, atau dengan nama "China White" dan "Fujian White".
