alginates

Apakah mereka?

Alginat adalah garam asid alginik, atau lebih mudah algina, polimer yang berasal dari dinding sel pelbagai alga, antaranya laminaria ( Laminaria spp. ) Dan fucus ( Fucus vesiculosus dan Fucus serratus ) menonjol.

Asid alginik

Asid alginik adalah polimer anionik linear asid D-mannuronik dan asid L-glucoronic, yang dipegang bersama oleh ikatan Β1-4. Peratusan antara kedua-dua asid ini berbeza-beza mengikut sumber sayur-sayuran yang diekstrak, secara langsung mempengaruhi sifatnya: alginat kaya dengan bentuk asid D-mannuronik yang lembut dan gel fleksibel, manakala yang kaya dengan asid L-glucoronic membentuk gel yang lebih padat dan tahan .

Menggunakan di dapur

Oleh itu, dalam bahasa yang sama, alginat (E400) dan garam yang berkaitan, seperti natrium (E401), kalsium (E404), kalium (E402) dan ammonium (E403)

Penggunaan alginat yang menggalakkan kesihatan pemakanan adalah agak berbeza, tetapi terkumpul dengan ciri-ciri fungsian yang tepat.

Apabila bersentuhan dengan air, alginat menyerapnya dalam kuantiti puluhan kali lebih tinggi daripada beratnya sendiri. Dalam industri makanan, sifat penyerap ini menjadikannya digunakan secara meluas sebagai "pemekat", untuk meningkatkan konsistensi kesesakan, kesesakan, krim ais, gula-gula, keju cair dan krim yang boleh disebarkan. Walaupun alginat dianggap bahan tambahan yang selamat, penggunaannya boleh menjadi tanda kekurangan kualitatif dalam memilih bahan mentah atau dalam proses pengeluaran.

Masih dalam sektor makanan, alginat digunakan sebagai asas untuk makanan kalori rendah, memandangkan kemampuan mereka untuk menyerap air dan membentuk gel kental, bukan memuaskan tetapi kalori rendah.

Sifat kesihatan

Malah, alginat adalah sama dengan serat larut, dan oleh itu dapat digunakan sebagai julik mekanikal jisim (pembengkakan bahan tahi merangsang peristalsis); Dalam kedua-dua kes, mereka mestilah disertai dengan banyak air.

Penyelesaian koloidal likat yang dibentuk oleh alginat yang bersentuhan dengan air juga dieksploitasi oleh ubat rasmi untuk menghalang refluks gastroesophageal, dan untuk melindungi membran mukus perut dengan kehadiran gastritis ringan atau ulser peptik; selalunya penggunaan alginat dalam konteks ini berlaku dalam sinergi dengan ubat antacid.