Buah-buahan kering yang tidak berminyak (Buah Dehidrasi)

keluasan

Buah kering bukan berminyak adalah sekumpulan makanan CONSERVED, oleh kerana itu, artifak-artifak yang diproses, berdasarkan buah segar yang dilucutkan dari air bebas (Activity Water - AW).

Buah-buahan kering bukan berminyak TIDAK termasuk buah dan biji minyak (contohnya kenari, hazelnuts, kacang badam, kacang pinus, dan lain-lain), sebaliknya mengandungi kategori buah kering yang sesuai.

Kacang non berminyak termasuk dua kategori besar:

Buah kering kering yang tidak kering atau kering
Buah kering yang tidak berminyak

Buah kering kering yang tidak kering atau kering

Buah-buahan bukan dehidrasi kering yang kering dan kering adalah kategori buah-buahan yang diawetkan melalui kekurangan air bebas, melalui pengudaraan pada suhu 70 ° C, atau melalui penggunaan SULFATES, TANPA TANPA penambahan gula, alkohol, atau garam.

Mereka termasuk dalam buah kering kering yang tidak kering / kering: aprikot kering, nanas kering, pisang kering, chestnut kering, ceri kering, tarikh kering, ara kering, kiwi kering, mangga kering, epal kering, melon kering, blueberry kering, kelapa kering, pepaya kering, mangga kering, pir kering, pic kering, plum kering, anggur kering.

Pengurangan AW dari peratusan 80-90% hingga 30% menentukan kenaikan ketara dalam jangka hayat, dengan jelas mengurangkan tindakan bakteria pada substrat; Walau bagaimanapun, ia tidak mempunyai kesan yang sama memuaskan terhadap pertumbuhan kulat (bagaimanapun perlahan tetapi tidak seperti sebelumnya) dan pengoksidaan. Selalunya buah kering kering yang tidak kering (terutamanya yang diproses pada suhu rendah), tidak menggunakan bahan semulajadi seperti gula, alkohol atau garam, mesti ditambah dengan pengawet makanan pengawet seperti sulfur dioksida (E 220) sulphites (E 220-224, E226-228), asid benzoik dan garamnya (E 210-213) atau asid askorbik dan garamnya (E 200-203) . Mujurlah, selama beberapa waktu ia telah mendapati bahawa buah kering kering yang tidak kering berminyak dengan suhu lebih tinggi (sekitar 70 ° C) boleh menggunakan antioksidan semulajadi, melanoidin; molekul-molekul ini, hasil tindak balas Maillard, melawan tekanan oksidatif dan boleh menggantikan kehadiran beberapa pengawet.

Berkenaan dengan buah kering yang tidak berminyak kering / kering dengan cara SULFATES, ini adalah makanan yang sangat tidak dapat dielakkan; sulfat (dan bukan sulphite) adalah molekul yang tidak selamat dan kadang-kadang berpotensi membahayakan. Adalah dinasihatkan untuk membaca label untuk memastikan bahawa kacang-kacangan kering / kering yang tidak berminyak tidak mengandungi sulfat.

Buah kering kering yang tidak kering berminyak mempunyai kuantiti kalori yang lebih besar yang ditentukan oleh konsentrasi nutrien itu sendiri (merugikan beberapa vitamin yang boleh teroksidasi atau fotosensitif).

Buah kering yang tidak berminyak

Buah-buahan kering yang tidak berminyak adalah sejenis buah-buahan yang dipelihara oleh kekurangan air bebas, yang dipermudahkan oleh penambahan sukrosa.

Tindakan osmotik gula menyebabkan AW melarikan diri dan pada masa yang sama pintu masuk karbohidrat ke dalam makanan (sehingga 70% berat); proses ini menentukan kenaikan REAL dalam bekalan tenaga keseluruhan, yang sudah disukai oleh kekurangan air, mencapai tahap yang tidak terlalu berlebihan.

Mereka tergolong dalam buah-buahan kering yang tidak berminyak: semua buah-buahan yang disebutkan untuk buah kering yang kering dan tidak berminyak dan kulit jeruk.

Buah-buahan kering yang tidak berminyak juga sering kaya dengan aditif; contoh klasik ialah pewarna, perasa dan pengawet seperti sulfur dioksida (E 220) sulphite (E 220-224, E226-228), asid benzoik dan garamnya (E 210-213) atau asid askorbik dan garamnya E 200-203) .