artichokes

keluasan

Artichokes adalah tumbuhan herba khas lembangan Mediterranean (di Itali, kebanyakannya terdapat di Pusat-Selatan); mereka tergolong dalam keluarga Asteraceae, Cichorioidae subfamili, Genus Cynara dan Species cardunculus ; subspesies yang paling meluas adalah scolymus . Pada akhirnya, tatanama trinomial artichokes yang sama sepadan dengan scolymus cardunculus cardiac .

Artichokes ialah sayur-sayuran yang bunga-bungaannya digunakan terutamanya (kepala bunga yang tidak matang, kemudian dituai sebelum mekar bunga mereka) dan batangnya.

Ini adalah makanan tumbuhan tetapi, tidak seperti sayur-sayuran lain, ia mengandungi protein yang lebih besar daripada karbohidrat; ciri ini, yang berkaitan dengan kandungan serat yang sangat baik (terutama serat inulin - likat), harus memberikan artichokes indeks glisemik yang sangat rendah (kualiti yang berguna dalam kawalan insulin untuk diabetes dan obes). Lebih-lebih lagi, kerana kandungan molekul lain yang sangat berguna kepada organisma, artichokes mewakili bahan mentah pengekstrakan untuk beberapa makanan tambahan dan produk farmakologi.

Bahagian yang boleh dimakan diperolehi dari scapes bunga panjang (inflorescence + stem, lihat angka) bahawa tumbuhan menghasilkan pada musim luruh atau musim bunga (selalu berdasarkan pelbagai artichoke yang dipersoalkan).

Artichokes HARUS dipilih selagi mereka mengekalkan semua ciri-ciri organoleptik dan gustatory: bracts (yang akan menjadi sejenis kelopak luar, tidak betul disebut "daun") HARUS PERNAH menjadi keras dan bunga dalaman mesti PERNAH berkembang sepenuhnya.

Penerangan

Dari sudut pandangan struktur, artichoke dicirikan oleh bahagian bunga basal yang diperbesar, berdaging dan berair (jantung), dilindungi dengan bracts berbentuk skala yang, bergantung pada pelbagai, akhir atau tidak dengan duri (spek). Ini bracts, yang dari dalam ke luar menjadi lebih berserat dan kurang dimakan (supaya dibuang sebelum atau selepas memasak) mengelilingi "janggut" yang tidak boleh dimakan (pappus).

Oleh itu, bahagian yang dapat dimakan dari artichoke itu diberikan oleh bahagian-bahagian yang lebih rendah dari bracts penyebaran dan oleh bekas. Dalam beberapa persiapan, batang itu boleh dimakan sebaik sahaja ia dilepaskan daripada kulit luar yang keras dan keras.

Daun, sehingga 80cm panjang, hijau atau purplish dengan refleksi kelabu dan dikelompokkan dalam "tandan" kecil; mereka juga berakhir dengan duri. Ia adalah tepat daun-daun bergigi yang besar yang menghiasi kuncup (batang) yang mewakili bahagian artichoke yang berkesan dari sudut pandangan perubatan / rasmi.

Kesemua artichoke yang ditanam hari ini adalah hasil pembezaan spesies tunggal, kardunculus Cynara atau carduccio, yang mana mereka mengambil: skala, kelopak dan bahagian lembut batang.

Bagaimana Bersihkan Artichokes

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Nota bersejarah

Artichokes adalah sayuran yang diketahui sejak zaman purba. Penemuan pertama menunjukkan bahawa tamadun Mesir adalah antara yang pertama untuk menghargai rasa dan sifat perubatannya, memberikannya nama Kynara . Orang Arab memanggil mereka kharshaf dan sudah pada abad keempat SM mereka menguasai penanamannya. Ahli botani Greek Theophrastus mengumpulkannya dalam Komposit pada abad ke-4 SM dan juga Lucio Columella, dalam karya "De Rustica", mencadangkan penanaman bunga itu. Pliny the Elder, menulis "Naturalis Historia", menyebutnya sebagai kardus. Penanaman Itali pertama, sejak abad ke-15 Masihi, dapat dikesan kembali ke wilayah Neapolitan berkat peniaga Filippo Strozzi yang membenarkan penyebarannya di Tuscan dan kemudian di tempat lain. Perkataan Latin adalah karya Linnaeus yang menganggap baik warna daun untuk pilihan genus dan tiruan yang sama untuk spesies: Cynara scolymus .

pelbagai

Artichokes, seperti sayur-sayuran lain, membentuk kumpulan besar yang berbeza antara satu sama lain dari segi rupa, asal, bermusim, ciri-ciri organoleptik dan masakan. Di bawah ini kami akan menyenaraikan beberapa yang paling terkenal di semenanjung Itali.

Campidano artichokes

adalah variasi Sardinia yang dihasilkan di Campidano Cagliari dan di Sulcis Sassari. Artichoke ini mempunyai puncak yang tajam yang berakhir dengan duri kuning; bracts luaran berwarna hijau berlapis warna coklat ungu; Rasanya pahit kerana mereka menumpukan kepekatan tinggi cynarin.

Artichokes dari pantai Livorno

adalah variasi Tuscan yang dihasilkan di kawasan Livorno. Artichoke ini mempunyai kepala ellipsoid yang berukuran sedang, dengan bracts luar ungu; yang dalamnya sangat terang dan manis.

Artichokes Vastese

ia adalah varieti Abruzzese yang ditanam di kawasan Vupello dan San Salvo. Artichoke ini benar-benar tanpa duri atau rambut, jadi mereka tergolong dalam kumpulan Rom. Mereka mempunyai kitaran lewat dan kepala bunga adalah sfera dan kehijauan ungu.

Castellamare artichokes

ia adalah pelbagai Campania yang juga milik kumpulan Rom, yang dicirikan oleh daun dalaman dan hati yang sangat lembut. Artichoke ini tidak mempunyai duri, mempunyai kepala sfera, sfera dengan bracts hijau dan warna violet.

Menutup artichokes

ia adalah pelbagai Tuscan kawasan Monte Oliveto, khususnya Chiusure (Asciano); Artikok ini pada masa ini sangat jarang berlaku, hampir pupus. Mereka mempunyai warna gelap, tirus, kepala bunga padat dan teguh dengan daun berwarna wain. Daunnya lembut dan rasa sangat ciri.

Paestum Igp artichokes

adalah pelbagai Campania dari Piana del Sele yang diiktiraf pada tahun 2004. Artichokes ini tergolong dalam kumpulan Roman dan dicirikan oleh: earliness, pusingan, padat dan besar kepala dengan bracts berdaging. Mereka berwarna hijau tua dengan warna ungu; mereka tidak berduri.

Pian di Rocca artichokes

adalah pelbagai Tuscan yang terdapat di perbandaran yang mengambil namanya (sehingga Grosseto). Artichokes ini berwarna hijau dalam, cenderung ungu, elongated dan ellipsoidal samar-samar. Kepala bunga kecil, padat dengan lembut tetapi bracts pahit.

Sezze artichokes

ia adalah kumpulan Lazio awal kumpulan Roman; artichokes ini mempunyai bentuk bulat dan warna kelabu kehijauan. Kepala bunga itu padat dan dengan bukaan puncak.

Artichokes Empoli

ia adalah pelbagai kawasan Tuscan akhir kawasan homonim. Artichokes ini berwarna hijau mendalam kepada ungu dengan bentuk hampir silinder dan bracts tanpa duri; tekstur lembut dan rasa manis yang pahit.

Artichokes Monteluponian

ia adalah pelbagai Marche yang sangat lazat tanpa duri.

Artichoke Rom dari Lazio Igp

ia adalah sejenis Lazio yang berlainan dari Viterbo, Rom dan Latina yang mendapat pengiktirafan pada tahun 2002. Artichoke ini dicirikan oleh kepala bunga globular besar dengan lubang pusat, bracts hijau-ungu dan lembut.

Artichoke spiny dari Palermo

adalah varietas Sicily yang lewat dengan kepala bujur, tirus, dengan bracts berduri.

Albenga ungu artichoke berduri

adalah kepelbagaian Ligurian dengan kepala bunga kerucut dan batang panjang; daunnya berwarna hijau dengan warna coklat ungu dengan duri kuning.

Catania violet artichoke

adalah pelbagai Sicily dengan kepala silinder yang mempunyai bracts tanpa duri, hijau dan dengan nuansa ungu.

Artichoke Violet dari Sant'Erasmo

adalah pelbagai Venesia di pulau Sant'Erasmo, alle Vignole, Lio Piccolo, Malamocco dan Mazzorbo. Artichoke ini mempunyai kepala bunga yang panjang dengan bracts berkilat hijau gelap, lembut dan berisi.

Jesi violet artichoke

ia adalah pelbagai Marche awal dengan kepala bunga yang panjang dan bracts hijau-ungu tetapi tanpa duri.

Ciri-ciri perubatan dan pemakanan

Artichokes menggalakkan penapisan buah pinggang dan boleh ditakrifkan sebagai diuretik; Tambahan pula, kandungan cynarin yang tinggi (juga boleh diekstrak daripada daun infusi) mempunyai kesan detoksifikasi pada hati, meningkatkan aliran hempedu dan meningkatkan keseimbangan kolesterolemia. Kuantiti tinggi serat (khususnya inulin ) memberikan artichoke sebagai ciri pencegahan-penyembuhan sembelit sembelit dan pemula insulin glisemik. Nampaknya ekstrak artichoke juga mempunyai sifat pencernaan.

Yang mengejutkan, pengambilan protein artichokes lebih tinggi daripada karbohidrat, sedangkan lipidic - sama dengan sayuran lain - "hampir" sifar. Menjadi sayuran, nilai biologi artichokes adalah rendah, dengan kelaziman asid amino: ac. aspartik, ac. glutamic, leucine dan arginine.

Sehubungan dengan vitamin, artichokes mengandungi "sedikit segalanya" (thiamine, riboflavin, niacin, asid askorbik dan karotenoid) tetapi tidak dalam kepekatan EXCEPTIONAL; sebaliknya, sejauh garam mineral berkenaan, terdapat tahap yang baik: besi (Fe), kalsium (Ca), sodium (Na - juga hadir lebih banyak dalam diet barat) dan kalium (K).

Komposisi nutrisi Artichokes - Nilai rujuk Jadual Komposisi Makanan INRAN

Komposisi kimia dan nilai tenaga makanan setiap 100g bahagian yang boleh dimakan		Artichokes, mentah	Artichokes, direbus	Artichokes, beku, mentah
Bahagian yang boleh dimakan		34%	100%	100%
air		91, 3g	67, 5g	- g
protein		2, 7g	10, 1g	2, 7g
Lipid TOT		0.2g	0.7g	0.2g
	Asid lemak tepu	- g	- g	- g
	Asid lemak tak jenuh tunggal	- g	- g	- g
	Asid lemak tepu tak tepu	- g	- g	- g
	kolesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT karbohidrat		2.5g	9.3 g	2.5g
	kanji	0.5g	1.8g	- g
	Gula larut	1, 9g	7, 1g	- g
Serat pemakanan		5.5g	7, 9g	5.0g
tenaga		22, 0kcal	82, 0kcal	22, 0kcal
natrium		133, 0mg	- mg	- mg
kalium		376, 0mg	- mg	- mg
besi		1.0 mg	- mg	- mg
bola sepak		86, 0mg	- mg	- mg
fosforus		67, 0mg	- mg	- mg
thiamine		0, 06mg	- mg	- mg
riboflavin		0, 10mg	- mg	- mg
Niacin		0.5mg	- mg	- mg
Vitamin A		18, 0μg	- μg	18, 0μg
Vitamin C		12, 0mg	5, 0mg	10, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg