Apa itu Chicory?
Catic chicory atau asparagus chicory adalah sayuran yang dimiliki oleh keluarga Asteraceae dan Genus Cichorium ; nomenclature binomialnya ialah Cichorium intybus L ..
Garis pinggan gastronomi
Seperti yang dijangkakan, pelbagai jenis chicory dari Catalonia atau chicory asparagus boleh digunakan untuk persiapan masakan yang sangat berbeza. Daripada Galatina, bakarelle yang lebih lembut dimakan mentah, sementara jenis lain (contohnya "Chioggia" chicory atau "brindisina") mestilah direbus. Untuk betul memasak chicory Catalonian hanya ikuti beberapa langkah mudah:
- Rebus air yang banyak dalam kuali (dengan atau tanpa garam dan dengan atau tanpa setengah limau, bergantung pada rasa)
- Potong dan keluarkan kepala kepala (kira-kira 4 cm tebal)
- Bahagikan pantai
- Basuh dengan teliti
- Dari masing-masing, bahagikan sebahagian besarnya dari bahagian foliar
- Potong (menjaga mereka berasingan) dua bahagian tulang rusuk menjadi kira-kira 5-10cm
- Blanch keping tulang rusuk untuk masa yang diperlukan untuk melembutkan mereka dan, lebih cepat, daun
- Biarkan longkang di colander
- Hidangkan secara semula jadi atau tumis dengan sedikit bawang putih dan garam, garam (jika perlu) dan lada.
Ciri-ciri pemakanan
Pertama-tama, adalah tepat untuk menyatakan bahawa, walaupun keletihan, chicori Catalican atau asparagus chicory mempunyai ciri-ciri jenis phytotherapic; ia adalah pencahar, mungkin disebabkan kepekatannya yang baik dalam serat makanan (walaupun tidak disebutkan di dalam jadual), ia secara berkesan memodifikasi indeks glisemik makan dan mengurangkan penyerapan kolesterol (sekali lagi disebabkan oleh komponen berserabut yang tidak dapat dicerna - likat), ia merangsang rembesan pencernaan dan mendorong tindak balas diuretik diskret.
Pengambilan tenaga Catic chicory atau asparagus chicory pasti terkandung, kerana ia menyediakan jumlah air yang sangat tinggi TETAPI sedikit nutrien tenaga. Di sisi lain, chicory chicori atau asparagus Catalonian dibezakan oleh nilai pemakanan yang baik garam mineral, vitamin dan antioksidan secara umum. Catic chicory atau asparagus chicori adalah sayur-sayuran yang kaya dengan kalium MA terutamanya kalsium (penting dalam fasa pertumbuhan dan dalam pencegahan osteoporosis), manakala sejauh vitamin yang berkenaan kita dapat menghargai nilai-nilai diskret karotenoid antioksidan (pro-vit A ). Disebabkan ciri-ciri ini, cicory Catalonia menggabungkan dengan baik dengan semua diet, menyumbang kepada perlindungan antioksidan, serat dan banyak vitamin dan mineral.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Komposisi pemakanan chicory bidang dan chicory pemotong - Nilai rujuk Jadual Komposisi Makanan INRAN
| Komposisi kimia dan nilai tenaga makanan setiap 100g bahagian yang boleh dimakan | Cicory lapangan, mentah | Cicory ladang, direbus | Memotong chicory, ditanam | |
| Bahagian yang boleh dimakan | 80.0% | 100.0% | 89.0% | |
| air | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
| protein | 1.2g | 1.4g | 1.2g | |
| Lipid TOT | 0.2g | 0.2g | 0.1g | |
| Ac. lemak jenuh | - g | - g | - g | |
| Ac. lemak tak jenuh tunggal | - g | - g | - g | |
| Ac. lemak tak tepu | - g | - g | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | - g | 0, 0mg | |
| TOT karbohidrat | 0.7g | 0.7g | 1, 7g | |
| Kanji / Glikogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Gula larut | 0.7g | 0.7g | 1, 7g | |
| Serat pemakanan | 3, 6g | 3, 6g | - g | |
| tenaga | 10, 0kcal | 10.0g | 12, 0kcal | |
| natrium | - mg | - mg | 7, 0mg | |
| kalium | - mg | - mg | 180, 0mg | |
| besi | 0, 7mg | - mg | 1.5mg | |
| bola sepak | 74, 0mg | - mg | 150, 0mg | |
| fosforus | 31, 0mg | - mg | 26, 0mg | |
| thiamine | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | |
| riboflavin | 0, 19mg | - mg | 0, 08mg | |
| Niacin | 0.3mg | - mg | 0.3mg | |
| Vitamin A | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
| Vitamin C | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
bibliografi:
- Buah dan sayuran di Itali - L. Cabrini, F. Malerba - Kelab Touring Itali - halaman 81
- Jadual komposisi makanan - Institut Penyelidikan Kebangsaan untuk Makanan dan Pemakanan (INRAN).
