keluasan
Apa roti Altamura?
Roti Altamura adalah roti Itali, khas dari perbandaran Pugliese dengan nama yang sama di wilayah Bari. Dihasilkan secara eksklusif dengan tepung gandum durum tempatan, sejak tahun 2003 roti Altamura telah dianugerahkan DOP: Perlindungan Rujukan Asal.
Penggunaan di dapur dan sifat pemakanan roti Altamura lebih kurang sama dengan jenis roti lain; di bawah ini kita akan lebih terperinci.
Roti Altamura dan jenis tepung
Seperti yang diketahui ramai, tepung yang paling sesuai untuk membuat roti adalah gandum lembut (tipikal Itali utara), kerana ia menghasilkan adonan yang mudah digunakan dan mudah dicairkan. Gandum durum (tipikal dari selatan Itali) adalah lebih gigih dan tahan untuk memasak di dalam air, sebab itulah lebih sesuai untuk pasta pembungkus. Sebaliknya, untuk pengagihan tanaman gandum di kawasan itu, di utara kami menggunakan tepung gandum lembut (juga untuk pasta) dan di selatan gandum durum (juga untuk roti).
Dalam kes yang kedua, untuk mendapatkan keputusan yang ketara, adalah perlu untuk memilih tepung gluten bebas yang kaya dan untuk menyembuhkan dengan sempurna proses pembiakan, seni di mana tukang roti Altamura dianggap sebagai tuan yang benar.
Penerangan
Apa rupa roti Altamura?
Roti Altamura mungkin mempunyai bentuk dan saiz yang berbeza (tidak kurang daripada 500 g), walaupun secara tradisinya dijual sebagai "skuanete" (accavallato) dan "cappidde del padre de simone" (topi imam). Sebaliknya ia adalah asas bahawa ia mempunyai kerak tebal dan renyah (yang bunyi pada sentuhan), dan serbuk kuning terang (aspek tipikal tepung gandum durum, yang diberikan oleh kekayaannya dalam karotenoid) alveolar homogen; kelembapan maksimum tidak boleh melebihi 33%. Roti jenis ini terkenal dengan harumannya, wangi dan sengit, dan untuk rasa yang kaya dengan baik dengan semua bahan masakan khas Mediterranean.
pemakanan
Ciri-ciri pemakanan roti Altamura
Roti Altamura adalah produk yang merupakan kumpulan makanan utama III (sumber karbohidrat dan serat).
Ia mempunyai pengambilan kalori murah, yang bagaimanapun tidak mencapai 300 kcal / 100 g. Dibuat dari tepung gandum durum, roti Altamura mengandungi lebih banyak air dan berat badan yang sedikit lebih tinggi, oleh itu ketumpatan kalori yang lebih rendah berbanding dengan roti gandum yang lembut.
Tenaga terutamanya dibekalkan oleh glukida kompleks (kanji), walaupun kandungan protein tidak boleh diabaikan (kira-kira 9 g / 100 g). Peptida mempunyai nilai biologi sederhana dan asid amino yang membatasi adalah lisin. Lemak hadir dalam jumlah sangat rendah (<1 g setiap 100 g).
Antara kepekatan vitamin B1 (thiamine), PP (niacin) dan karotenoid (provitamin A) boleh dihargai. Mengenai garam mineral, jumlah kalium, natrium, besi dan fosforus diskret. Ia tidak mengandungi kolesterol, manakala seratnya terdapat dalam kuantiti yang banyak. Ia kaya dengan gluten.
Roti Altamura adalah makanan yang, seperti makanan lain dalam kategori yang sama, mesti diambil berkenaan dengan obesiti, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Ia tidak sesuai untuk memberi makan kepada seliak dan alergi kepada protein gandum. Ia tidak mempunyai contraindications untuk intoleransi laktosa, untuk falsafah vegetarian dan vegan.
Bahagian rata-rata roti Altamura adalah 50 g pada satu masa (kira-kira 2 keping); jumlah kuantiti harian berbeza mengikut komposisi diet.
Ational dey -tyRoti gandum keras - dengan yis sangat sedikit
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubepenggunaan
Penggunaan kuliner Altamura
Roti Altamura meminjamkan diri untuk mengiringi produk yang dimiliki oleh semua 7 kumpulan makanan asas. Ia sesuai untuk menyerap sos sos dalam kuali dan berjalan dengan baik dengan resipi berdasarkan ikan atau telur. Ia penting dalam makanan ringan yang berkaitan dengan pemotongan sejuk dan di atas semua dengan keju seperti pecorino (domba, kambing dan lembu) dan mozzarella (juga kerbau). Membakarnya dengan sempurna dengan sup kacang, contohnya lentil, dan dengan sayur-sayuran, kedua-dua mentah (contoh yang paling klasik diwakili oleh tomato) dan dimasak (terutamanya bangkai rebus, puncak dan daun lobak, dan bawang).
Makanan ringan berdasarkan Altamura dan pir berduri, buah ara, anggur atau pir liar adalah setua roti itu sendiri.
Raffermo mendapati seribu kegunaan gratinates, makanan goreng, panzanella, sup roti, salad dll.
Segar dan masih hangat, cara terbaik untuk merasakannya adalah dengan gerimis minyak zaitun (kuat dari pokok zaitun yang lebih muda atau halus daripada berabad-abad lamanya), herba aromatik tempatan (oregano, basil, pudina) dan rempah lain (bawang putih, cili).
pensijilan
Pensijilan DOP: apa untuknya?
Persijilan DOP (yang diminta oleh Consortium Roti Altamura) bertujuan melindungi dan menyalurkan kaedah pengeluaran tradisional yang menjadikan roti Altamura sebagai salah satu makanan nasional yang paling dihargai di Itali serta di luar negeri. Pertama sekali, disiplin mengehadkan pilihan tepung dengan tempatan yang diperolehi daripada pengilangan semula jenis durum yang termasuk dalam varieti: appulo, arcangelo, duilio dan simeto (dalam jumlah minimum 80%, mungkin bercampur dengan tepung yang dihasilkan di negara lain).
Peraturan ini juga terbatas pada pilihan air dan garam (marin). Lebih-lebih lagi, ia mengikat penggunaan ragi semulajadi jenis ibu atau masam, yang memastikan proses yang panjang tetapi lengkap (tanpa pemecut).
Memasak roti Altamura harus dilakukan dalam oven batu makanan kayu, sehingga makanan itu mengambil ciri-ciri khusus seperti, misalnya, kerak sekurang-kurangnya 3 mm tebal.
Kawasan pengeluaran roti Altamura hanya Altamura sendiri, sementara kawasan geografis penanaman gandum termasuk: Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini (Spinazzola dan Minervino Murge).
