Apakah Paranza?
Paranza adalah hidangan berdasarkan ikan goreng; Atas sebab ini, ia mempunyai lipid dan pengambilan kalori yang agak tinggi.
Paranza adalah hidangan tipikal dari pemancing nelayan yang, setelah menangkap dan menjual ikan terbaik, biasanya mengambil spesimen maju sebanyak mungkin; ia tidak mengatakan bahawa paranza merupakan kaedah penjanaan yang tidak langsung secara langsung, walaupun, pada masa kini, ia hadir dengan baik di semua jadual Itali. Akhirnya, walaupun ia adalah ikan, paranza yang dijual untuk dijual "sepatutnya" mempunyai kos yang sangat rendah, walaupun anda sering menemui misticanze yang mengandungi spesies berharga dan oleh itu lebih mahal daripada yang biasa.
Paranza tidak sepatutnya menjadi matlamat utama penangkapan profesional, tetapi kesan sampingan beberapa perangkap ikan (terutamanya jaring). Bukanlah kebetulan bahawa sejumlah besar paranza berasal dari kaedah "trawling" yang - agar tidak melepaskan tin, udang, udang dll. - menggunakan jaring dengan jejaring yang agak nipis (sebahagian kecil dari mel kecil dan pasu). Malangnya, kereta api itu sendiri adalah teknik persampelan yang agak sukar, kerana ia menghancurkan dasar laut yang meliputi, di mana, lebih-lebih lagi, makhluk bawah air membina sarang pembiakan mereka sendiri; Lebih-lebih lagi, memandangkan dimensi kecil meshes yang disebutkan di atas, adalah logik untuk menyimpulkan bahawa bukan sahaja spesies kecil yang terperangkap, tetapi juga mereka yang boleh mencapai saiz sederhana atau besar. Jelas sekali, yang terakhir ini berakhir dalam paranza walaupun sebelum mencapai kitaran pembiakan.
Akhirnya, paranza itu dapat dianggap sebagai persiapan yang berguna untuk pelupusan ikan kecil dan tidak sangat berharga, walaupun, seperti yang telah kita lihat, dengan kereta api tidak mungkin untuk melakukan pemilihan perikanan yang nyata.
Spesies ikan di paranza
Di paranza terdapat banyak spesies ikan, seberapa banyak inventori atau tangkapan yang tidak diramalkan semasa memancing. Beberapa contohnya ialah: mullet (lumpur dan batu), tahi lalat, sol, gulung, ikan teri, tangerin, gobies, kelabu kecil kelabu, moorhens, boghe, salping, makarel kuda, garfish, tudung, gadis, chestnut, thrushes, lapps, sparaglioni, bream laut kecil dan lain-lain Di antara ini, ada yang masih kecil dan yang lain dapat terus berkembang.
Kadang-kadang paranza yang paling mahal diperkaya dengan kiub ikan besar, krustasea dan moluska.
Penyediaan paranza
Paranza adalah hidangan kedua yang mudah disediakan. Ia adalah produk goreng di mana ia adalah penting untuk mengeluarkan kepingan; dalam amalan, adalah idea yang baik untuk memastikan bahawa semua ikan adalah saiz yang sama. Jika tidak, ia perlu mengurangkan spesimen yang lebih besar.
Pertama, jika boleh, ikan TIDAK dibersihkan di dalam air tawar. Kemudian, berdasarkan selera dan spesies, juga mungkin untuk memutuskan sama ada untuk membuangnya atau tidak. Semasa membawa minyak ke suhu (lebih baik zaitun zaitun atau minyak kacang tanah), tepung ikan, berhati-hati untuk memisahkan serbuk yang berlebihan dengan baik. Dengan minyak dalam suhu dan paranza terapung, tenggelamkannya sedikit demi sedikit sehingga ia mencapai konsistensi renyah dan warna yang berwarna perang (bukan coklat). Ia adalah penting bahawa minyak tidak pernah kehilangan suhu optimum dan ia tidak melebihi itu, untuk mengelakkan goreng terlalu berminyak atau minyak melampaui asap yang menimbulkan kompaun "tidak sepenuhnya sihat". Akhirnya, ikan paranza bakar dengan ramina laba-laba dan sapu dengan kertas penyerap; kemudian tambah garam dan mungkin jus lemon sedikit segar. Paranza mesti dihidangkan panas dan dimakan mungkin tanpa membuang tulang dan kepala.
Sifat pemakanan
Tidak mungkin untuk membuat anggaran tepat komponen kimia dan pemakanan paranza, kerana komposisinya sangat berubah.
Sudah tentu, sebagai makanan goreng, ia akan menjadi kalori tinggi (kerana lipid minyak), oleh itu tidak digalakkan dalam memberi makan subjek berlebihan. Lebih-lebih lagi, walaupun pada awalnya mengandungi asid lemak penting dari keluarga ω3 (ikan) dan ω ‰ 6 (kacang tanah), kita ingat bahawa suhu yang diperlukan untuk menggoreng secara drastik mengurangkan kepekatan mereka dalam makanan. Selain itu, walaupun peratusan yang ketara kekal, pengambilan jumlah kalori akan menjadikannya dalam mana-mana yang tidak sesuai dalam diet terhadap penyakit metabolik.
Selain lemak, paranza mengandungi jumlah protein protein biologi yang tinggi (ikan) dan sedikit karbohidrat (tepung). Antara vitamin perlu ada beberapa eksponen kumpulan B dan D, walaupun banyak yang menderita secara negatif kesan penghambatan memasak. Setakat garam mineral berkenaan, mereka semua hadir dalam kuantiti yang baik, dengan jumlah kalsium yang sangat baik (tetapi hanya dalam kes di mana ikan kecil dimakan - ikan teri dan lattarini - keseluruhan, iaitu dengan tulang).
