keluasan
Hake adalah produk pic (ikan laut) yang dipunyai oleh Perintah Gadiformes, keluarga Merluccidae, Genus Merluccius, Spesies merluccius ; tatanama binomial hake ialah Merluccius merluccius L.
Hake itu TIDAK cod, walaupun kedua ikan sangat mirip dalam morfologi, ciri pemakanan dan aplikasi kuliner. Hake baik di kedua-dua Laut Mediterranean dan di Lautan Atlantik Utara, sementara cod mengkoloni HANYA perairan dingin di Eropah Utara dan Amerika Utara. Cod dan hake turun dari Perintah yang sama ( Gadiformes ), tetapi tergolong dalam keluarga, Genres dan Spesies yang berlainan. Stockfish dan ikan kod dibuat daripada ikan kod, tetapi tidak jelas sama ada spesimen hake besar juga terlibat dalam proses ini.
Hake mempunyai bentuk yang panjang dan nipis, sedikit dimampatkan di sisi. Tubuh diratakan dan mempunyai puncak yang menyerupai "V"; mulutnya luas, rahang lebih maju daripada rahang dan sedikit diramalkan. Sirip dorsal (dua) dipisahkan dengan baik dan tanpa sinaran. Warna kepaknya berwarna hitam kelabu pada bahagian belakang, keperakan di sisi dan putih kotor di kawasan perut; mulut adalah hitam.
Hake mencapai panjang purata 30-60cm, sehingga maksimum 110cm. Ia hidup di antara 30 dan 100m kedalaman; ia boleh dikenal pasti di kawasan pantai dan di laut terbuka dan pengedarannya termasuk lautan Mediterranean dan lautan Atlantik Utara.
Hake mereproduksi pada musim sejuk dan musim bunga, ketika ia mendekati pantai sesaat. Ia adalah ikan yang cenderung bersifat gregarious dan, sementara itu bergerak di bawah pada siang hari, cenderung naik pada waktu malam.
| Komposisi pemakanan cod atau hake, nilai - nilai Rujukan dari Jadual Komposisi Makanan INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hake adalah pemangsa yang memberi makan terutamanya pada krustasea, moluska kecil dan ikan. Dia bukan perenang yang hebat dan (dari sudut pandang profesional) terutamanya ditangkap menggunakan teknik "trawl"; Dalam sukan memancing, ia sebaliknya mengganggu dengan "bolentino" yang mencetuskan ikan biru kecil seperti ikan teri, ikan sardin, makarel kuda atau makarel kecil.
Hake adalah ikan demersal, yang bermaksud bahawa ia ditempatkan di kedalaman di mana ia mendapati makanan; Atas sebab ini, seperti halnya scampi, memancing hake adalah menguntungkan kerana ia merosakkan. Sebaik sahaja "sarang" telah dikenal pasti, adalah mungkin untuk mengumpul hampir semua spesimen tetapi, mujurlah, beberapa kawasan seperti "Fossa di Pomo" (terletak di tengah Adriatik) telah ditetapkan Zon Perlindungan Biologi (ZTB 16 Jun 1998).
Aspek gastronomi dan ciri pemakanan hake
NB : Di dalam jadual komposisi makanan INRAN, hake dan cod dikumpulkan di bawah "item" yang sama ( cod atau hake ); kesilapan klasifikasi yang jelas ini, adalah semudah penyederhanaan yang diperlukan oleh pergaulan komersial kedua ikan tersebut (ERGO, jarang hake dan cod dibezakan dari satu sama lain, baik untuk penampilan mereka yang sama dan untuk hidup bersama mereka di niche biologi yang sama). Selain itu, kedua-dua ikan (dalam semua kebarangkalian) harus mempunyai ciri kimia dan pemakanan yang hampir sama.
Hake mempunyai daging putih, agak tipis dan halus tetapi menyenangkan, itulah sebabnya ia dianggap sebagai ikan halus. Hake, seperti cod, mostella, ling, dan lain-lain, mempunyai tisu yang sangat mudah dihadam, tisu berkhasiat, dan digunakan dengan jayanya dalam memberi makan bayi yang menyapih; Hake meminjam sendiri dengan cara memasak asas seperti mendidih dan mengukus, tetapi tidak mengecewakan "carpione" atau pan goreng dengan bawang putih dan pasli.
Hake mempunyai bekalan tenaga yang sangat rendah dan diberikan terutamanya oleh protein nilai biologi yang tinggi; Asid amino yang paling banyak terdapat ialah: ac. asid glutamat, ac. aspartik, lisin dan leucine. Kandungan lipid adalah sederhana tetapi di antara ini asid lemak penting keluarga ω-3 tidak kekurangan. Karbohidrat tidak hadir dan kolesterol rendah.
Pengambilan garam kebanyakannya memihak kepada kalium, manakala sejauh vitamin yang bersangkutan terdapat kepekatan niacin (vit. PP) yang baik.
