Apa brovada?
Brovada (broade, brovade atau bruade) mungkin merupakan resipi yang paling khas di rantau Friuli Venezia Giulia; sejak 2011 ia telah menerima pengiktirafan DOP (Perlindungan Dilantik Asal). Nota : lebih lagi di timur adalah resipi yang sangat serupa, yang dipanggil "brovada carsolina", pada mulanya dikenali sebagai "rava garba" (lobak masam).
Brovada adalah makanan yang berasaskan lobak (pelbagai kolar ungu), ditinggalkan untuk macerate selama satu atau dua bulan dalam marcs asam dari anggur hitam (residu dari pengeluaran keharusan). Kegunaan gastronomi mereka memerlukan memasak dalam kuali atau dalam kuali dan terhad kepada perumusan hidangan sampingan untuk daging babi yang segar atau dipelihara (tulang rusuk, moncong, dan lain-lain).
Brovada adalah hidangan biasanya musim sejuk kerana:
- Pomace hanya tersedia semasa pengeluaran keperluan (musim luruh)
- Turnips, dalam pemanjangan, tidak dipelihara sehingga musim bunga.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan brovada
Nota : dalam jadual di bawah nilai lobak mentah, bukan brovada siap dilaporkan; Walau bagaimanapun, ciri pemakanan mereka mestilah hampir bertindih.
Brovada adalah makanan yang dimiliki oleh kumpulan makanan VI yang asas. Ia adalah sayuran yang dipelihara / diubah, oleh itu kandungan semula jadi dalam antioksidan seperti vitamin C boleh dikompromi. Resipi ini mempunyai pengambilan kalori sederhana, dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat; protein tidak penting dan lemak tidak praktikal (termasuk kolesterol). Gentiannya sebaliknya banyak.
Nilai mineral dan vitamin yang sangat tinggi tidak dihargai; ia adalah munasabah untuk berfikir bahawa, daripada ini, nutrien yang paling indikatif adalah kalium dan asid askorbik (vitamin C). Ia tidak mengandungi laktosa, gluten, histamin atau terutamanya molekul alergen.
Brovada sesuai untuk semua diet, kecuali mereka yang bertujuan untuk pemakanan klinikal untuk penyakit metabolik dan obesiti. Ia juga diakui oleh falsafah vegetarian dan vegan. Ia juga melakukan tindakan positif terhadap motilitas usus.
Bahagian purata brovada adalah 200 g (kira-kira 35 kcal).
| Bahagian yang boleh dimakan | 69% | |
| air | 93.3 g | |
| tenaga | 18.0 kcal | |
| protein | 1.0 g | |
| Lipid TOT | 0.0 g | |
| tepu | 0.0 g | |
| monotaktepu | 0.0 g | |
| politaktepu | 0.0 g | |
| kolesterol | 0.0 g | |
| karbohidrat | 3.8 g | |
| mudah | 3.8 g | |
| gentian | 2.6 g | |
| larut | 0.29 g | |
| tidak larut | 2.32 g | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| bola sepak | 40.0 mg | |
| fosforus | 29.0 mg | |
| besi | 0.6 mg | |
| magnesium | - mg | |
| zink | - mg | |
| tembaga | - mg | |
| selenium | - μg | |
| thiamine | 0.02 mg | |
| riboflavin | 0.07 mg | |
| Niacin | 0.9 mg | |
| Vitamin A | 0.0 μg | |
| Vitamin C | 23.0 mg | |
| Vitamin E | - mg | |
Resipi dan Pengeluaran
Pengeluaran brovada
Penyediaan brovada adalah mudah tetapi susah payah. Mulailah dengan merapatkan lobak dalam pomace, yang berlaku seperti berikut:
- Biarkan marcs yang dikeringkan ditapai dalam cuka selama 24-48 jam, lebih baik jika ditekan ke dalam media
- Menguatkan pomacea asid dengan sisa pengeluaran wain, enap cemar minyak zaitun dan air yang mencukupi. Sekarang terdapat komponen padat pomace dan cecair asid
- Memilih lobak, keluarkan daun dan, sentiasa di bahagian atas, dapatkan potong cekung dan kerucut ke mana cuka marc akan menembusi
- Lapisan turnips dan pomace, dengan potongan pertama menghadap ke atas, dan garam lapisan pomace
- Teratas, sehingga tenggelam, semua lobak dengan cecair asid
- Tinggalkan ke curam untuk masa yang lama dan, jika perlu, top dengan cuka air atau wain. Selepas 40-60 hari (tidak lebih daripada dua bulan) mereka cukup macerated dan dengan itu bersedia. Lebih baik tidak datang sehingga musim bunga
- Sebelum digunakan, keluarkan turnips dari maceration, mengupasnya dan potong ke dalam jalur.
Resipi Tradisional
Brovada dan muset
Ia adalah resipi yang paling terkenal berdasarkan brovada.
Bahan-bahan brovada dan muset
- Brovada 500 g
- Muset (cotechino friulano) n ° 2
- Cengkeh bawang putih dilepaskan No 2-3
- Bay daun 3-4
- Sayuran kuah QB
- Minyak zaitun tambahan 20 g (dua sudu besar)
- Garam QB
- Pepe QB
- Jenis 00 tepung putih (atau tepung jagung atau tepung beras) QB.
Proses brovada dan muset
- Dalam muffler, masak musetti bermula dengan air sejuk untuk 90 '.
- Dalam periuk berasingan, goreng bawang putih dan daun telur dengan minyak. Sementara itu, panaskan sup itu.
- Di dalam kaserol menambah brovada dan coklat; kemudian tuangkan kuah dan teruskan selama api sederhana untuk 90 '. Penggunaan tudung hanya perlu jika stok tidak mencukupi untuk menyelesaikan memasak; sebaliknya, jika brovada mendapati sukar untuk kering, ia harus dibiarkan terbuka
- Musim rasa dengan garam dan lada. Menebal tepung putih sedikit
- Tambah musetto brovada yang dimasak dan ditapis dan teruskan masak selama 30 minit.
- Hidangkan panas.
penggunaan
Kegunaan gastronomi brovada
Brovada boleh digunakan dalam pelbagai cara. Hidangan sampingan yang paling mudah adalah brovada berasaskan perlahan-lahan rebus dengan minyak dalam kuali (kaserol). Tidak termasuk resipi di mana memasak berlaku secara langsung atau sebahagiannya dengan daging, variasi popular lain adalah:
- Brovada dengan bawang
- Brovada dengan keratan ham (lebih baik gambuccio)
- Brovada dan kubis
- Brovada dengan Montasio cair (ditambah hanya pada akhir), keju malga atau tenusu (menurut selera).
sejarah
Latar belakang sejarah brovada
Asal usul brovada hampir pasti Roman. Antara I dan abad ke-2 SM, kaedah memelihara lobak dalam pasu besar penuh marc sudah diketahui oleh Marco Gavio Apicio (gastronomi Rom dan masak).
Sekitar 4 abad kemudian resipi itu akhirnya disalin dalam koleksi "De Re Coquinaria". Sebaliknya, tradisi hidangan ini hanya diteruskan di Friuli Venezia Giulia dan Carso, di mana ia diberi nama brovada (rava garba di timur).
