ketam yang boleh dimakan

Apa itu Granciporro?

Generik Granciporro

Granciporro ( C. pagurus ) adalah krustacea laut yang sangat lazat.

Disamakan hanya oleh ketam labah-labah dan, secara umum, oleh "molekul", mungkin spesies ketam yang paling banyak digunakan dalam masakan di Eropah Barat tetapi juga di Itali.

Granciporro adalah produk perikanan yang dimiliki oleh kumpulan makanan utama yang pertama. Ia mempunyai ciri pemakanan yang boleh dipuji; kaya dengan protein, vitamin dan mineral berharga, miskin lemak dan kalori tepu. Walau bagaimanapun, kandungan kolesterol yang tinggi didapati dan, seperti semua krustasea, kuasa alergen yang tinggi.

Di Itali granciporro terutamanya dimasak rebus dan merupakan bahan yang sangat baik untuk pembuka selera dan kursus kedua yang hangat. Rebus dalam merah boleh menjadi hidangan yang sangat baik, pembuka panas atau sos yang disertakan untuk pasta dan polenta.

Adakah anda tahu bahawa ...

Molekul tidak lebih daripada krustasea dengan karapace lembut. Ciri-ciri ini, yang juga dikongsi oleh krustasea lain, hanya bersifat sementara. Ketam, udang dan penyulingan menjadi molekul hanya untuk tempoh yang singkat berikutan perubahan karapace.

Cengkerang krustasea, seperti serangga, kebanyakannya terdiri daripada kitin (polisakarida tidak mudah dicerna untuk manusia) dan berakhir dengan menebal dan mengeras hanya setelah haiwan itu telah membebaskan dirinya daripada karapace lama.

Molekul (apa-apa jenis) dianggap sangat berharga kerana ia boleh dimakan secara keseluruhan, digoreng, tanpa memisahkan pulpa dari cangkang luaran. Yang paling terkenal adalah ketam tetapi tidak biasa, pada musim yang tepat, untuk mencari molekul kanoki, ketam, udang udang dll.

Granciporro tinggal di Lautan Atlantik (kehadirannya di Mediterranean tidak disatukan), dengan kedalaman yang mencabar, pada dasarnya berbatu. Dengan tabiat yang agak kekal, kepiting ketam bergerak secara perlahan, tidak terlalu agresif dan memberi makan terutama pada moluska kecil dan krustasea. Pemangsa semula jadi melemahkannya di atas semua dalam bentuk planktonik dan pada usia muda, kecuali untuk sotong dan sotong, tamak ketam besar.

Mempunyai semua ciri-ciri somatik kepiting, coklat di bahagian belakang dan jelas pada perut, ketam ini terkenal dengan dimensi yang luar biasa dan untuk kemegahan kuku depan yang kuat. Biasanya tidak hidup lebih dari 30 tahun dan tidak melebihi 15 cm x 10 cm x 3 kg berat badan.

Ketersediaan komersil granciporro dikaitkan dengan penangkapan profesional, bukan pembiakan, dan dijual lebih sering segar, hidup di dalam tangki khas, atau kurang kerap dibekukan.

Penerangan

Penerangan granciporro

Carapace skala dewasa adalah coklat kemerah-merahan, sedangkan yang lebih muda cenderung ungu; sesetengah mungkin menunjukkan bintik putih kecil. Ujung depan cephalothorax dibahagikan kepada sembilan lobang bulat yang samar-samar menyerupai "tart". Carapace lelaki adalah 6 cm panjang dan betina betina hampir 10 cm, walaupun dalam kes-kes luar biasa mereka bahkan dapat mencapai 15 cm. Lebar umumnya 15 cm atau sangat sehingga 25 cm. Secara kebetulan, ruang insang hadir di mana insang terletak. Pereiopod pertama terdiri daripada kuku besar, dicirikan oleh tip hitam. Yang lain, yang digunakan sebagai kaki (menunjuk pada puncak), diliputi oleh bulu kecil. Anterior adalah antena yang kelihatan, soket, mulut mata dan mulut. Selalunya dengan kebanyakan ketam, perut kepiting dilipat di bawah dada dan menunjukkan dimorphism seksual yang jelas: pada lelaki ia agak sempit, manakala di dalam wanita ia lebih luas untuk menempatkan telur.

Sifat pemakanan Granciporro

Ciri-ciri pemakanan granciporro

Granciporro adalah produk pic yang dimiliki oleh kumpulan makanan utama pertama (Daging, ikan dan telur - sumber protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu).

Nota : ia ingin tahu bahawa, disebabkan oleh perbezaan pemakanan yang banyak, di United Kingdom, dua jadual komposisi kimia yang berbeza untuk daging cakar dan badan kepiting telah tersebar luas.

Granciporro mempunyai pengambilan kalori sederhana, yang berasal dari peptida, diikuti oleh lipid dan akhirnya dengan karbohidrat. Protein mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan proporsi yang betul (nilai biologi yang tinggi), asid lemak kebanyakannya tidak tepu tak tepu (dengan kepekatan Omega 3 - EPA dan DHA) dan glukida mudah (dalam kepekatan marginal). Ia bebas daripada serat, laktosa dan gluten, tetapi kaya dengan kolesterol dan histamin.

Malangnya kita tidak mempunyai maklumat yang cukup tepat mengenai profil vitamin dan garam kepiting. Walau bagaimanapun, ia dapat dilihat bahawa ia menggunakan tahap vitamin larut air yang sangat baik dalam kumpulan B (tiamin atau B1, niacin atau PP), setara retinol lemak (RAE) dan colecalciferol (vitamin D), besi, iodin, fosforus dan natrium.

Granciporro memberi pinjaman kepada kebanyakan diet; yang bertentangan dengan hypercholesterolemia (walaupun profil yang sangat baik dalam asid lemak) dan alahan kepada ketam pasti terkecuali. Sebaliknya ia boleh sangat berguna dalam diet pelangsingan rendah kalori. Ia tidak mempunyai contraindications untuk seliak dan laktosa tidak bertoleransi. Terutama dipelihara dengan baik (tetapi bukan sahaja), ia amat menjengkelkan untuk tidak bertoleransi histamin.

Granciporro tidak berkaitan dengan diet vegetarian dan vegan. Ia juga harus dikecualikan dari rejim pemakanan Yahudi (bukan makanan halal), Muslim (ia adalah makanan harar, bukan halal), Buddha dan Hindu.

Bahagian purata ketam (pulpa) kira-kira 80-100 g (kira-kira 85-105 kcal).

Granciporro di dapur

Nota gastronomi pada granciporro

Oleh kerana daging putih, lembut, lazat dan banyak, granciporro adalah bahan laut yang sangat berharga.

Lebih 30% pulpa granciporro terkandung dalam cakar, baki 2/3 di dalam badan. Daging cakar adalah jelas dan halus, sementara tubuh lebih gelap dan lebih ditentukan. Spesimen lelaki dianggap lebih manis dan wanita lebih enak.

Granciporro dan pemuliharaan

Dipasarkan masih hidup (selalunya di akuarium), serta udang galah dan udang galah, kepiting mati disimpan dalam masa yang sangat singkat. Sebenarnya, ia cenderung untuk mengosongkannya dengan cepat, mengalirkan cecair dari pulpa yang kering dan cenderung berbau cepat dengan ammonia.

Peningkatan sebatian nitrogen sebenarnya tidak sepenuhnya dikaitkan dengan pencemaran daripada flora bakteria putrescent. Tisu-tisu otot mentah dari semua produk perikanan diketahui dengan cepat memenuhi kemerosotan enzimatik intrinsik, dengan pembebasan nitrogenous atau sulfur (dan oleh itu tidak berbau) sebatian sebelum bakteri menyebar ke dalam makanan. Walau bagaimanapun, ketam bau tidak boleh dianggap boleh dimakan walaupun, selalunya, aroma ammonia tidak berkaitan dengan perkembangan patogen.

Adakah anda tahu bahawa ...

Adalah biasa untuk memasak granciporro secara langsung, kerana ia dijual dalam tangki beroksigen untuk memastikan kesegaran.

Kebiasaan ini, yang dianggap agak kejam, sering merupakan buah dari keperluan sebenar. Malah, untuk membunuh ketam adalah penting untuk menikamnya dengan pisau yang cuba memukul otak. Bagi yang belum tahu, selain daripada kesukaran untuk memukul sasaran (kecil dan dilindungi oleh karang yang sangat sukar), tukang masak harus menangani kehilangan kualitatif. Memecahkan karapasi kerak semacam itu memihak kepada kehilangan cecairnya semasa memasak, dengan kemerosotan besar sifat organoleptik dan rasa umum.

Penggunaan kulup ketam

Granciporro tumpah dari masak. Cakar-cakar mesti dipecahkan dengan pemisahan cakar, manakala badan, yang dilucutkan dari penutup atas ("tudung" dari cephalothorax), boleh dibedah dengan pisau di dalam pelbagai bilik. Pada ketika ini, dengan bantuan garpu kecil, semua rongga dikosongkan, berhati-hati untuk tidak membiarkan serpihan cangkang menyala.

Hidangan panas granciporro adalah hidangan pembuka dan hidangan kedua. Catalan kerang sangat terkenal, di mana ia mencadangkan, sebagai tambahan kepada granciporro, campuran krustasea (udang galah, udang karang, ketam laba-laba, scampi, udang, udang, udang, udang) dan sayur-sayuran mentah yang banyak. Salad pulpa granciporro dipenuhi dengan gerimis minyak zaitun dara tambahan dan pasli segar; ia sering digunakan di dalam "shell" yang terbalik. Connoisseurs menambah apa-apa lagi; seseorang ingin menemaninya dengan percikan citronette.

Adakah anda tahu bahawa ...

Apabila menjunam crustaceans hidup dalam air mendidih, mereka mengeluarkan bunyi sifat. Ramai yang menganggap itu adalah keluhan untuk kesakitan; ia sebenarnya adalah kesan bunyi yang disebabkan oleh gas dan cecair dalaman haiwan yang, disebabkan oleh peningkatan tekanan (disebabkan oleh suhu tinggi), memecahkan sendi-sentuhan keruntuhan karap dan keriuhan.

Maklumat tidak mencukupi tersedia untuk menentukan sama ada krustasea sebenarnya mempunyai reseptor panas dan sakit khas.

Gram takat dengan sos tomato (segar atau dipelihara), wain putih, lada cili kecil dan pasli (sauté dengan saderi, wortel, bawang dan bawang putih adalah mengikut budi masakan), granciporro adalah bahan yang luar biasa untuk pembuka selera panas dan sos yang disertakan . Di antara resipi yang paling dihargai dalam warna merah kami mengingatkan: granciporro rebusan, polenta putih dengan sos granciporro, bigoli dengan granciporro (juga putih), brodetto bercampur, garganelli dengan granciporro (juga putih), gnocchi dengan granciporro (juga putih dsb.

Pada masa kini, lebih luas lagi di Barat, dimasak granciporro sushi (uramaki, temaki, dan sebagainya) sangat baik.

Di United Kingdom, Perancis dan Sepanyol, sup granciporro seperti bisque atau bouillabaisse, paten, mousses dan soufflés panas meluas.

biologi

Garis besar zoologi pada granciporro

Granciporro adalah haiwan marin yang boleh dimakan milik Crustacea Subphylum, Order Decapoda, Infraordine Brachyura (brachiuri), Keluarga Cancridae, Genus Cancer dan spesies pagurus ; tatanama binomial kepiting adalah kirit kanser .

Pengagihan Granciporro

Granciporro berlimpah di seluruh timur laut Lautan Atlantik, dari Norway di utara hingga permulaan Afrika selatan, di dasar lumpur dan pasir berbatu, dengan kedalaman maksimum 100 meter. Rumah di retak dan lubang di dalam batu; kadang-kadang juga di luar rumah. Perempuan dengan telur cenderung tenggelam ke dalam lumpur atau pasir. Kehadirannya di Laut Mediterranean dan Laut Hitam kurang relevan.

Siklus hidup yang hebat dari ketam

Granciporro menghasilkan semula pada musim sejuk; meletakkan sehingga 3 juta telur. Selepas penetasan, larva planktonik berkembang di larva pasca kemudian di dalam spesimen muda (dengan perut secara proporsional lebih maju daripada orang dewasa). Ketam kecil tetap dekat dengan pemutus sehingga 6-7 cm; maka mereka bermigrasi secara mendalam dan kekal di sana. Lelaki, berumur lapan tahun, tumbuh 2 cm setahun dan kemudian 1 cm sehingga saiz maksimum. Perempuan tumbuh lebih perlahan tetapi menjadi lebih besar dan lebih besar. Granciporro mencapai lebar maksimum 15-20 cm (purata 11-13 cm) dan berat 3-5 kg. Ia hidup sehingga 25-30 tahun, tetapi berusia satu abad telah ditangkap.

Diet, pemangsa dan bahaya ketam

Granciporro menyuap pada moluska dan krustasea yang kedua. Pada masa dewasa, hanya khuatir sotong dan sotong yang dapat menangkapnya di mana-mana celah (bahkan dalam perangkap penangkapan) dan memecahkan karap untuk makan daging.

Granciporro tidak begitu terdedah kepada jangkitan tetapi menakutkan beberapa bentuk virus, kulat, bakteria dan parasit.

Ekologi Greengrass

Perdagangan granciporro dikaitkan semata-mata untuk memancing profesional dan tidak boleh dibiakkan. Penangkapan berlaku sepanjang tahun dengan cara periuk dengan bathimetrik antara 20 dan 100 m. Negara-negara yang memasarkan kebanyakan kepiting adalah Great Britain dan Ireland (70% daripada jumlah keseluruhan dunia); akibatnya membekalkan semua Eropah Barat.

Pada masa ini granciporro tidak dianggap spesies terancam. Undang-undang tidak menyediakan sebarang tempoh memancing; ia hanya melarang pengedaran betina dengan telur (yang, bagaimanapun, tidak masuk ke dalam periuk) dan spesimen berukuran kecil.

Diharapkan pihak berkuasa yang berwibawa tidak menunggu (seperti yang selalu berlaku) untuk kepadatan populasi spesies runtuh sebelum mengadopsi sistem peraturan dalam koleksi.