Terdapat banyak jenis gnocchi, walaupun tidak semuanya kelihatan mempunyai ciri-ciri yang mencukupi untuk memenuhi kumpulan makanan yang sama.
Gnocchi yang betul, atau yang terbuat dari kentang dan tepung gandum jenis 00, secara sejarahnya berasal dari persiapan lain yang disebut "zanzarelli", masing-masing terdiri daripada roti basi, badam dan buah kering. Kemudian, ini berkembang menjadi "malfatti", sebaliknya dirumuskan dengan tepung gandum, air dan telur ayam.
Resipi kontemporari yang agak serupa dengan zanzarelli kuno adalah kanederli; sering dibingkai sebagai bakso sebenar, mereka kelihatan seperti loyang sfera yang besar yang terbuat dari basi roti, susu, telur, daging, keju, tepung, dan sebagainya.
Agar populariti, selebihnya dalam konteks nasional, gnocchi yang agak biasa adalah gaya Rom, atau gnocchi semolina. Ini, selalunya bentuk diskoid atau quenelle, dibuat daripada campuran semolina, telur, susu, keju, mentega dan rempah. Selepas membentuk gnocchi alla romana, mereka harus berpengalaman dan dibakar au gratin.
Semua ladu yang menggunakan proses yang sama seperti yang tradisional boleh dikelompokkan ke dalam kategori tunggal (campuran kentang rebus, dicampur dan dicampur dengan tepung, matang dan dimasak dalam air mendidih sebelum menjadi berpengalaman); antara kami mengenali: gnocchi labu, gnocchi terung, gnocchi kentang Amerika, gnocchi di rapa dll. Resipi yang termasuk penambahan kentang berbeza dari kategori terakhir; terdapat juga beberapa gnocchi berasaskan tepung alternatif (jagung, ubi kayu, amaranth, dan lain-lain).
Dalam penyebaran juga di wilayah barat, tepung beras Cina tepung agak terkenal juga di kalangan yang kurang cenderung untuk masakan Asia. Ini mengandungi bukan hanya tepung beras, tetapi juga tepung gandum dan air.
Walaupun sama-sama terkenal, mereka tidak ada hubungannya dengan kumpulan "gnocchi lembut" yang "gnocchetti sardi", yang merupakan sebahagian daripada kumpulan "pasta".
