Sindrom keju ( Sindrom Keju ) adalah sejenis keracunan makanan akibat pengambilan amina biogenik. Khususnya, tyramine adalah penyebab sindrom keju, molekul yang berasal dari dekarboksilasi asid amino tirosin oleh beberapa bakteria.
Kepekatan tyramine adalah tinggi dalam keju yang ditapai dan berpengalaman, tetapi juga dalam banyak makanan lain, seperti daging yang dipelihara (tin, disumbat, diasinkan, diisap dan ditapai), ikan yang diawetkan (salai, diasinkan, dan lain-lain), hati, makanan yang ditapai dalam genus (kicap, miso, tempe, sauerkraut, yogurt, krim masam dan lain-lain), coklat, bir, pisang, alpukat, ubi kayu, kacang tanah dan ragi makanan.
Sindrom keju berhutang namanya kepada penemuan pakar neurologi, yang mengamati masalah sakit kepala isterinya setelah makan keju. Yang paling penting, wanita sedang dirawat dengan perencat MAO ( inhibitor mono-amino-oksidase atau MAOIs); ubat-ubatan - di antaranya bahan aktif isoniazid, phenelzine, armina, armaline, methyltryptamine, selegiline - boleh digunakan sebagai antidepresan (walaupun dalam banyak kes penggunaan SSRI yang lebih moden dipilih).
Di bawah keadaan biasa, tyramine yang terdapat dalam makanan dipecahkan oleh monoamine oxidase; Walau bagaimanapun, apabila enzim ini dinyahaktifkan oleh ubat MAOI, mekanisme pertahanan gagal. Oleh kerana tyramine dapat merangsang pembebasan noradrenalin, yang menyebabkan vasoconstriction dengan peningkatan kadar jantung dan tekanan darah, pengambilan gabungan MAOI dengan makanan kaya tyramine boleh mengakibatkan krisis hipertensi (peningkatan tekanan darah sistolik) 30mmHg dan seterusnya).
Oleh itu, sindrom keju lebih mudah berlaku pada orang yang dirawat dengan ubat penghambat MAO; Walau bagaimanapun, ia juga boleh berlaku pada orang yang tidak menggunakan ubat ini jika dos tyramine ditelan sangat tinggi. Pengambilan keju yang diiringi bir atau wain berumur, coklat atau makanan lain yang kaya dengan tyramine oleh itu berbahaya, terutamanya dalam subjek yang sudah mempunyai tahap tekanan darah tinggi. Sesungguhnya, sindrom keju meningkatkan risiko mengalami kejadian kardiovaskular utama, seperti serangan iskemia sementara, pukulan dan serangan jantung.
