Palombo oleh R.Borgacci

apa

Apa itu dogfish?

Palombo adalah nama ikan laut kartilaginous yang digunakan secara meluas sebagai makanan.

Daripada genus Mustelus dan spesies mustelus - atau sebagai Mustelus canis - ia mempunyai ciri khas jerung: kot berwarna abu-abu, gelap di bahagian belakang dan jelas atau putih pada perut. Moncong itu meruncing, dengan tengkorak tengkorak dan mulut agak luas, dicirikan oleh gigi pemangsa tetapi tidak terlalu maju. Celah gill adalah lima. Ia mempunyai dua sirip dorsal, yang pertama adalah besar dan segi tiga. Ekor mempunyai lobus yang lebih rendah di bahagian atas. Ia boleh mencapai dua meter panjang tetapi biasanya ditangkap spesimen kira-kira 100 cm. Di Kepulauan British ia dikenali sebagai "batu kod".

Seperti banyak jerung lain yang tidak berbahaya bagi manusia - botak atau anak lembu laut, spurdog, verdesca, gattuccio dll - dan kaum - trigone, torpedo dll - juga palombo merupakan produk perikanan yang meluas; pada masa lalu, ia kadang-kadang menjejaskan pemutus walaupun dengan teknik-teknik memancing kecil tetapi, setakat ini, tangkapan berlaku terutamanya oleh perangkap, secara mendalam dan dengan perahu besar; oleh itu dia tidak boleh dianggap sebagai eksponen kategori "ikan miskin". Nota : populasi anjing ikan, seperti banyak jerung lain, disebabkan oleh penangkapan ikan yang terlalu intensif, telah mengalami penurunan mendadak di hampir semua wilayah; kecuali di Laut Adriatik, ikan ini juga dikenali sebagai spesies "terdedah" atau "terancam".

Walaupun bukan ikan biru, ikan anjing juga mempunyai ciri pemakanan yang sangat baik. Ia dibingkai dalam kumpulan pertama makanan asas sebagai sumber protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral khusus; profil asid lemak adalah berharga dan pengambilan kolesterol tidak berlebihan. Untuk maklumat lanjut, lihat perenggan di bawah. Nota : ikan anjing, jika besar, mempunyai kecenderungan untuk mengumpul raksa dan metilmerkur.

Pengambilan dogfish berpotensi sesuai untuk kebanyakan diet. Ia tidak mempunyai contraindications utama walaupun dalam kes patologi metabolik dan berat badan berlebihan tetapi, sebaliknya, ada syarat di mana ia adalah dinasihatkan untuk tidak melebihi bahagian dan kekerapan penggunaan.

Dogfish dimakan segar atau dalam garam. Sirip dimaksudkan untuk penyediaan "sirip sirip hiu" Cina yang terkenal. Rawan rawan boleh digunakan dalam perumusan suplemen bersama. Pemprosesan sisa ditakdirkan untuk industri makanan ikan - berguna sebagai makanan haiwan dan baja. Hati juga digunakan untuk pengekstrakan minyak ikan.

Di dapur ia digunakan seperti jerung yang boleh dimakan. Ia tersebar luas dan dihargai terutamanya dalam sup ikan dan dibakar atau dibakar, dibakar atau dibakar - walaupun agak nipis, ia cenderung kering.

Dogfish ini hidup di seluruh pelantar benua di Lautan Atlantik Timur Utara, termasuk Laut Mediterranean dan Laut Hitam, dari 5 hingga 600 meter jauhnya. Ia adalah pemangsa dan makanan pada ikan, krustasea dan moluska cephalopod yang lain; ia hanya dimakan pada usia muda. Ia adalah viviparous, bermakna bahawa ia tidak meletakkan telurnya tetapi melahirkan anak-anak anjing.

Sifat Pemakanan

Sifat pemakanan dogfish

Dogfish adalah produk penangkapan ikan yang termasuk dalam kumpulan pertama makanan asas. Ia bukan sebahagian daripada kategori ikan miskin walaupun pada masa lalu, ketersediaannya di laut sangat banyak - yang membolehkan ia ditangkap walaupun dengan teknik kurang maju, di perairan tidak terlalu terbuka dan bathymetric yang munasabah walaupun untuk memancing kecil. Ia bukan ikan biru, tetapi mengandungi dos yang sama baik daripada omega 3 EPA dan DHA asam lemak semulajadi; Kepekatan vitamin D dan yodium juga luar biasa. Ciri-ciri kimia dan pemakanan umumnya serupa dengan jerung yang boleh dimakan lain, seperti jeruk laut atau daging lembu laut, spinarolo, verdesca dan gattuccio.

Dogfish adalah makanan tenaga yang rendah, harta pemakanan terutamanya disebabkan oleh kepekatan lipid rendah. Kalori terutamanya dibekalkan oleh protein, diikuti oleh kepekatan rendah karbohidrat lipid. Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi - ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model protein manusia - kebanyakannya asid lemak tak tepu - dengan peratusan yang sangat baik secara semulajadi aktif omega 3 polyunsaturated biologi: asid eicosapentaenoic dan asid docosahexaenoic - dan karbohidrat mudah.

Serat tidak hadir dan kolesterol hadir tetapi tidak berlebihan; tiada kesan penting bagi ester-ester lilin laut ditunjukkan.

mendalam

Ester lilin laut, dalam bahasa Inggeris "ester lilin", adalah molekul kompleks yang dibentuk oleh kesatuan antara asid lemak dan alkohol lemak. Mereka mempunyai potensi kesan yang baik terhadap organisma, terutamanya dalam keadaan kekurangan zat makanan - terlalu banyak nutrisi kerana gaya hidup barat; Sebaliknya, pandangan tertentu menunjukkan bahawa ester-ester lilin laut tidak dapat dihadam dan dapat diserap. Ia sudah menjadi suplemen makanan dan secara umumnya diekstrak, disebabkan oleh kesucian yang lebih besar, dari kerak kecil Calanus finmarchicus - zooplankton.

Laktosa dan gluten tidak hadir sepenuhnya. Kepekatan purin sangat banyak. Histamine, tidak hadir dalam produk segar, meningkatkan secara eksponen dalam ikan yang tidak dipelihara. Sebagai makanan yang sangat protein, ia juga merupakan sumber asid fenilalanin amino yang penting.

Ikan anjing kaya dengan vitamin B larut air, terutamanya niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12); Ia juga mempunyai tahap yang sangat baik dari calciferol vitamin liposoluble (vit D), manakala alpha tocopherol atau tocotrienol (vit E) adalah relevan tetapi tidak penting. Tahap fosforus, besi dan iodin adalah ketara.

Ikan anjing adalah salah satu ikan di mana pengumpulan merkuri dan metilmerkuri berkait rapat dengan saiznya. Oleh itu, dianggap perlu untuk mengelakkan makan anjing besar, terutamanya dalam bahagian besar.

diet

Palombo dalam diet

Dogfish adalah makanan protein tetapi agak mudah dihadam. Walau bagaimanapun, bahagian yang berlebihan adalah tidak mencukupi untuk diet subjek dengan komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau ulser duodenal.

Dogfish adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet, termasuk yang melangsingkan badan, yang mesti rendah kalori dan normolipidik. Sebagai sangat nipis, ikan ini boleh dimasak menggunakan minyak zaitun tambahan yang juga dalam rawatan terhadap obesiti.

Banyaknya protein nilai biologi yang tinggi menjadikan ikan anjing itu sesuai dalam diet yang kurang gizi, lemah atau dengan peningkatan kebutuhan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini adalah dinasihatkan dalam kes aktiviti motoriti intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam kekuatan disiplin atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik terutamanya yang berpanjangan. Dogfish juga sesuai jika menyusu, malabsorpsi usus patologi dan pada usia tua - di mana gangguan makan dan penyerapan usus menurun cenderung untuk mewujudkan defisit protein.

EPA dan DHA, semulajadi tetapi biologi aktif omega 3, sangat penting untuk:

• Perlembagaan membran sel
• Sistem saraf dan mata - dalam janin dan pada kanak-kanak
• Pencegahan dan rawatan beberapa patologi metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dsb.
• Penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua
• Pengurangan beberapa gejala neurosis - depressants. Dan lain-lain

Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, ikan anjing adalah relevan dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kebanyakan purin menjadikannya tidak diingini, dalam banyak bahagian, dalam regimen pemakanan untuk hiperurisemia, terutamanya yang serius - dengan serangan gouty - dan dalam perhitungan atau litias kencing buah pinggang. Adapun intoleransi histamin, jika dikekalkan dengan sempurna, ia tidak mempunyai kontraindikasi. Kehadiran besar-besaran phenylalanine menghalang penggunaan secara besar-besaran dalam diet terhadap fenilketonuria.

Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; inilah mengapa dogfish dapat dianggap sebagai sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku. Walau bagaimanapun, fosforus, yang tidak kekurangan makanan, membentuk tulang (hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid). Besi merupakan hemoglobin, kumpulan berfungsi sel darah merah. Kekurangannya boleh menyebabkan anemia kekurangan zat besi, lebih kerap di kalangan wanita subur, wanita hamil dan pelari maraton. Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.

Daging anjing dibenarkan dalam diet semasa kehamilan, dengan syarat ia berasal dari makhluk bersaiz sederhana dan bukan spesimen besar - kaya dengan merkuri dan methylmercury. Dalam kes ini, ia masih merupakan idea yang baik untuk mengehadkan penggunaannya sekali sahaja.

Bahagian purata dogfish - sebagai hidangan - adalah 100-150 g (80-120 kcal).

dapur

Palombo di dapur

Dogfish itu mungkin jenis yu yang paling berharga; ia boleh dimasak dengan cara yang berbeza dan tidak disambut dengan baik.

Ia meminjamkan kepada semua sistem dan kaedah memasak, walaupun bercampur:

• untuk konduksi: kacau goreng, panggang, rebus / direbus dalam air dan goreng dalam minyak
• dengan perolakan: dibakar, dibakar pada batu refraktori
• oleh penyinaran: arang atau grill kayu
• campuran-konveksi campuran: stim
• vakum - walaupun pada suhu rendah - untuk pengaliran dalam lemas di dalam air
• vasocottura - walaupun pada suhu rendah - melalui konduksi dan perolakan.

Lebih-lebih lagi, anda melihat kecenderungan tertentu, seperti semua ikan yang boleh dimakan dengan jenis yang sama - jerung - untuk kering menjadi berlekuk dan kenyal. Nampaknya mudah terdedah kepada memanggang - terutamanya untuk penyinaran - dan dibakar.

Daging anjing berkahwin dengan banyak ramuan sayur-sayuran; persatuan dengan rempah-rempah seperti oregano atau marjoram atau pasli, cili dan lada hitam, dengan buah sitrus seperti lemon atau oren, dengan zaitun, dengan capers, dengan sayur-sayuran seperti tomato ceri dan lada kuning adalah klasik., dengan ikan teri dan bahan laut lain seperti pembungkus dan telur ikan pada umumnya - termasuk landak laut - sos teri, rumpai laut dan sebagainya Dalam memasak ia sering diwarnai dengan wain putih.

Sesetengah resipi terkenal ialah: sup ikan, sup ikan, sup dogfish, marinated dogfish, potongan-potongan palombo goreng, dogfish panggang panggang, rebus Mediterranean, panggang dogfish panggang / panggang, kukus atau rebus dogfish, dogfish dengan lemon dll

Sirip Palombo adalah bahan yang sangat dicari untuk sup sirip yu - asal China. Bagi industri makanan, ikan ini merupakan pengganti yang sempurna untuk ikan kod, terutamanya dalam persiapan goreng seperti tongkat ikan.

Penyandingan makanan dan wain dengan dogfish bergantung pada semua pada resipi selesai; sukar untuk memilih salah memilih anggur putih, dengan badan bersaiz sederhana, seperti chardonnays.

Penerangan

Keterangan dogfish

Dogfish mempunyai kepala tajam tapi pendek dengan tengkorak rata dan badan yang tirus. Jarak dari hujung moncong ke pangkal sirip dada bervariasi dari 17% hingga 21% daripada keseluruhan panjang badan. Mata adalah besar dan bujur, melintang mendatar. Bulu labial atas lebih sedikit daripada yang lebih rendah. Mulut agak pendek, hampir tidak melepasi mata, dengan panjang 2.2-3.5% berbanding dengan badan. Gigi tidak terlalu besar dan tumpul, rata dan asimetris, dengan hujung pusat kecil. Gigi sisi hadir hanya dalam spesimen yang sangat muda. Gigi pharyngeal hanya menutup hujung lidah dan bahagian anterior faring. Ia mempunyai dua sirip dorsal, dua sirip dada, dua sirip pelvis, sirip dubur dan sirip ekor. Sirip dorsal pertama adalah bentuk segi tiga dan lebih lama daripada yang kedua. Sirip ekor terbentang hampir melintang dan menunjukkan lobus atas lebih maju daripada yang lebih rendah. Takal ventral kelihatan di tepi lobus atas ekor. Warna adalah kelabu atau kelabu-coklat, tanpa tanda, lebih gelap di bahagian belakang. Perutnya jelas, hampir putih. Kulit sangat kasar, terutamanya jika tersentuh ke arah yang bertentangan dengan arah berenang.

biologi

Nota mengenai biologi dogfish

Dogfish tergolong dalam kelas biologi Chondrichthy, Subclass Elasmobranchii, Order Carcharhiniformes, Keluarga Triakidae, Genus Mustelus dan spesies mustelus .

Ia hidup di perairan yang sederhana, di seluruh pelantar kontinental Lautan Atlantik Barat, tetapi sebahagian besar penduduknya tidak bergerak di hujung utara - dari Kepulauan British ke Canary. Lembangan Mediterranean dan Laut Hitam dimasukkan. Catatan : sama dengan spesies lain, mungkin ada beberapa kejadian palsu yang mungkin berlaku.

Dogfish mempunyai bakat demersal dan menjajah pelbagai bathymetric yang luas. Ia telah dikesan dari kedalaman 5 hingga 624 m, walaupun sebahagian besarnya masih dalam 50 m pertama; spesimen yang ditangkap pada 300-350 m tidak jarang berlaku. Ia adalah pemangsa yang sangat baik yang menyumbang terutamanya kepada ikan - herring - cephalopod moluska - sotong, sotong, sotong, sotong, cumi-cumi dan krustasea - lobak, udang karang, ketam dan udang. Ia secara semulajina diburu, hanya pada usia muda, oleh kumpulan besar.

Lelaki dan wanita mencapai kematangan seksual pada usia 70-74 cm dan 80 cm, yang bersesuaian dengan umur 9.1 dan 10.8 tahun. Kawalan berlaku pada musim bunga dan kehamilan berlangsung 10-11 bulan. Ia adalah salah satu jerung viviparous, iaitu, yang tidak bertelur tetapi melahirkan anak-anak - dari 4 hingga 15 - bahawa semasa kehamilan kekal di rahim tertutup dalam vitellina plasenta untuk memakan kuning telur.

Jangka hayat tetap maksimum bagi anjing adalah 24 tahun, di mana mereka mencapai kira-kira 2 meter panjang. Ia paling kerap dilihat pada 100 cm panjang.

Memancing ikan anjing berlaku terutamanya dengan bot-bot besar, trotoar dan perairan yang sangat mendalam. Hanya di Laut Adriatik terdapat penangkapan yang agak kerap dalam memancing berskala kecil. Dia kadang-kadang berminat dengan memancing amatur dengan garis dan tidak pernah di apnea.

ekologi

Garis besar ekologi palombo

Oleh kerana memancing intensif, ketumpatan penduduk anjing laut telah mengalami penurunan mendadak dalam "hampir" seluruh wilayah; ini sebabnya kebanyakan negara menganggap ia sebagai spesies terdedah atau terancam.

Walau bagaimanapun, menurut taksiran penangkapan tangkapan ikan yang dibuat di Laut Adriatik dari 1948 hingga 1998, penduduk anjing ikan akan kekal tidak berubah. Satu kajian yang dilakukan pada tahun 2000 di perairan laut yang melanda pantai Itali menunjukkan bahawa kebanyakan spesimen anjing laut tertumpu di Laut Adriatik dan di luar pantai selatan Sicily. Di Laut Ligurian dan di luar Sardinia, jerung ini hampir tidak hadir sepenuhnya.