Mengikut dokumen-dokumen tertentu yang bermula pada abad ke-6, gluten gandum (asas untuk seitan) mula-mula ditemui di China. Ia digunakan secara meluas terutamanya di kalangan umat Buddha, menggantikan daging.
Rujukan tertua kepada gluten gandum muncul dalam "Quivi Yaoshu", ensiklopedia pertanian Cina yang ditulis oleh Jia Sixie pada tahun 535; buku itu menyebut sejenis spaghetti yang disediakan dengan gluten gandum yang dipanggil "bo duo". Nenek moyang Seitan, melalui dinasti Song (960-1279), kemudian dinamakan semula sebagai "Mian Jin".
Gluten gandum hanya tiba di Barat dari abad ke-18 AD "De grano", sebuah risalah bahasa Itali pada 1745 di atas rumput homonik yang menjelaskan bahawa proses membasuh tepung untuk pengekstrakan protein.
John Imison memetik definisi gluten bahasa Inggeris dalam "Unsur Sains dan Seni", yang diterbitkan pada tahun 1803.
Sejak 1830, doktor Barat telah mengesyorkan gluten gandum dalam diet terhadap diabetes.
Pada akhir kurun ke-19, di Amerika Syarikat, Advent Adventist Hari Ketujuh juga mempromosikan penggunaannya; Tidak hairanlah, "Sanitarium Food", sebuah syarikat yang bergabung dengan John Harvey, pada tahun 1882 mengiklankan produk gluten gandum.
