Katak - Makanan

Apa itu Katak?

Umumnya katak

Rana, dalam istilah umum, nama beberapa haiwan amfibia yang hidup berhampiran aliran air tawar seperti kolam, runtuhan, tasik, terusan, sungai dan sungai.

Berlawanan dengan apa yang orang fikir, daging katak adalah sumber pemakanan yang sangat baik. Kaya dengan asid amino, vitamin dan mineral tertentu, katak tergolong dalam kumpulan makanan utama yang pertama.

Di Itali tetapi bukan sahaja (contohnya di Perancis), katak dianggap sebagai makanan yang boleh dimakan dan juga makanan yang sangat berharga. Walau bagaimanapun, mesti dinyatakan bahawa katak sebagai bahan masakan tidak diterima oleh semua budaya kuliner. Ia digunakan terutamanya di lembah Po sementara di tempat lain, seperti kebanyakan di selatan, makan katak dianggap sebagai sikap menjijikkan.

Dalam zoologi, Rana merupakan genus kepunyaan sendiri; banyak makhluk lain yang ditunjukkan sebagai katak (contohnya "katak hijau"), dari keluarga yang sama, hari ini berbeza mengikut kumpulan.

Katak pada masa ini merupakan makhluk yang mempunyai kepadatan penduduk yang menurun menunjukkan risiko demografi yang tinggi. Atas sebab ini, katak yang terdapat di pasaran berasal dari ladang asing.

Ciri-ciri Pemakanan Katak

Ciri-ciri pemakanan katak

Katak adalah produk yang merupakan kumpulan makanan utama pertama (makanan yang kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu (seperti beberapa larut air dari kumpulan B dan besi).

Katak adalah makanan rendah kalori, yang tenaganya pada dasarnya berasal dari protein; lipid dan karbohidrat hampir tidak hadir. Peptida mempunyai nilai biologi tinggi, oleh itu kaya dengan asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang tepat. Daging katak mengandungi sedikit kolesterol; ia bebas daripada serat, histamin, laktosa dan gluten. Dari sudut pandang vitamin, kepekatan tiamin (vitamin B1) dan niacin (vitamin PP) menonjol. Setakat garam mineral berkenaan, tahap fosforus dan besi sangat penting.

Katak meminjamkan dirinya kepada sebarang diet, termasuk terapi pemakanan untuk penyakit berlebihan dan metabolik. Ia tidak mempunyai contraindications untuk intoleransi laktosa, histamin dan gluten. Untuk kekayaannya dalam zat besi, ia akan menjadi ramuan yang sangat baik dalam diet terhadap anemia.

Sebenarnya tidak sesuai untuk diet vegetarian dan vegan, katak juga dianggap sebagai makanan yang tidak halal dan tidak halal, oleh itu ia dilarang oleh agama Islam dan Yahudi. Ia bahkan tidak diakui oleh Hinduisme dan Buddhisme.

Bahagian katak rata-rata adalah kira-kira 100-150 g (60-95 kcal).

Katak di dapur

Petunjuk gastronomi katak di dapur

Seperti yang dijangka, daging katak amat dihargai di wilayah Padan. Badan dikupas, dibuang dan dipenggal (juga dilepaskan dari kaki depan); kaki bawah (kaki katak) sangat penting.

Adakah anda tahu bahawa ...

Ramai yang percaya bahawa resipi Itali berdasarkan katak berasal dari segitiga antara Novara, Vercelli dan Pavia, kemudian barat daya Milan; namun ini hanya sebahagiannya benar.

Kawasan-kawasan yang paling dijajah oleh katak adalah kawasan paya. Kawasan paya Itali yang paling parah adalah yang terjejas oleh katil sungai Po, tidak begitu dekat dengan sumber, tetapi lebih dekat dengan mulut, di mana delta menduduki seluruh kawasan antara kawasan Modena sekarang, Alto Polesine dan Ravenna. Penemuan arkeologi menunjukkan bahawa, di pinggir kawasan ini, perkembangan masyarakat manusia primitif adalah penting; bukan untuk apa-apa penggunaan katak, yang kebanyakan wilayah Itali lain secara beransur-ansur ditinggalkan, kekal tidak berubah di sini hingga abad ke-20.

Sebelum memasak, katak perlu dilucutkan kepala, viskera dan kulit. Prosedur ini secara tradisinya sangat berdarah (katak perlu dibunuh dan dikeringkan dengan isyarat tunggal) sentiasa digunakan oleh peniaga sebelum jualan.

Resipi katak yang paling terkenal adalah tiga:

• Katak goreng: terapung atau di adunan (dengan pasli), mereka secara tradisinya dimasak dengan lemak babi atau lebih baru dalam minyak
• Risotto katak: tanpa tomato
• Katak rebus: dengan tomato.

Katak juga sangat popular di dapur China, Indonesia, Slovenia, Croatia, Sepanyol, Albania, Greece, beberapa negara di Amerika Syarikat, beberapa negara di Caribbean, India dan Britain.

Adakah anda tahu bahawa ...

Di banyak kawasan di dunia terdapat katak beracun atau bahkan beracun.

Commerce

Aspek produk dan komersil katak

Di Itali, pembiakan katak hijau dilarang oleh Konvensyen Bern 1979, berkuatkuasa sejak 1981. Di wilayah negara, katak hanya boleh disembelih.

Memang benar, dalam bidang penggunaan yang paling besar, daging katak tidak sukar dicari; segar atau lebih kerap dibuang, katak hampir di mana-mana di gerai-gerai peruncit (tukang ikan). Beku, katak boleh didapati di super dan pasar raya besar, khusus atau generik.

Oleh itu, ketersediaan bahan mentah itu dijamin oleh pengimportan asing, khususnya dari Albania dan Turki. Ini mentakrifkan harga runcit yang sering tidak dapat diakses, yang bagi katak yang segar (atau lebih teruk) dicairkan dari € 20 hingga € 30 sekilogram. Terutama apabila saiznya agak besar, terdapat peluang yang tinggi bahawa katak komersial adalah spesies yang berbeza dari orang asli.

Di Kanada dilarang mengimport katak yang baru dan tidak terkawal kerana kehadiran patogen ( Batrachochytrium dendrobatidis dan Ranavirus ).

Adalah menarik untuk diperhatikan bagaimana katak, dari makanan miskin pemakanan petani, telah menjadi produk mulia, berharga dan tidak lagi dapat diakses oleh semua orang.

Adakah anda tahu bahawa ...

Memancing katak, yang tidak betul disebut "penuaian", dikawal ketat oleh Dasar Kementerian Pertanian dan Perhutanan. Pengeluaran adalah dilarang dari 1 Oktober hingga 30 Jun, untuk memudahkan pembiakan. Had tangkapan ialah 5 kg per kapita. Penggunaan perangkap adalah dilarang, seperti aktiviti malam, terutamanya dengan penggunaan sumber cahaya, dan penggunaan sauh.

Penangkapan ikan katak secara amnya dijalankan dengan menggunakan batang tetap sekitar 5-6 m panjang. Pada akhir garisan (juga besar) busur bulu merah atau bola ketat kecil harus diperbaiki, yang nelayan akan melompat pada tumbuh-tumbuhan akuatik yang muncul. Katak, membingungkan umpan untuk serangga, akan cuba memakannya dengan baki sementara terikat dengan giginya. Pada ketika ini nelayan akan dengan cepat menaikkan tongkat dengan menarik amfibian yang, sangat sering, dikeluarkan hampir seketika. Di sini muncul keupayaan fizikal nelayan yang, mengejar makhluk yang melarikan diri, harus lebih cepat daripada yang mengantisipasi pergerakannya dan menangkapnya di rumput, sebelum dapat memperoleh kebebasan di dalam air.

biologi

Zoologi katak

Rana adalah genus zoologi berasingan yang mana banyak spesies kepunyaan. Orang asli yang menjajah wilayah Itali adalah: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei dan temporaria . Spesies asing seperti kurtmuelleri juga hadir.

Secara paradoks, katak yang kebanyakannya digunakan sebagai makanan, walaupun dari keluarga yang sama, tergolong dalam genus Pelophylax atau "kodok hijau". Di antara pelbagai, mereka menduduki tanah kebangsaan di atas semua: esculentus, lessonae dan ridibundus .

Adakah anda tahu bahawa ...

Katak hijau tidak boleh dikelirukan dengan lucu, tetapi malangnya lebih jarang, "katak". Daripada keluarga Hylidae, genus Hyla dan spesies pokok, makhluk-makhluk ini sangat dipengaruhi oleh pencemaran alam sekitar dan penurunan habitat semula jadi. Warna hijau terang yang terkenal kerana dilengkapi dengan cawan sedutan yang mereka gunakan untuk mematuhi apabila mereka melompat dari daun atau dari satu cawangan ke yang lain, mereka boleh didapati di antara tumbuh-tumbuhan yang masih ditutup dengan embun malam atau semasa hujan musim panas. Mereka biasanya tidak digunakan untuk tujuan makanan.

Bahaya untuk katak

Populasi kodok katak, tetapi juga banyak amfibia Itali yang lain, semakin menurun; banyak spesies kini dianggap berpotensi "berisiko". Fenomena yang sangat membimbangkan ini adalah terutamanya disebabkan oleh pengurangan keragaman biologi dan, secara amnya, habitat katak (persekitaran basah). Selain itu, walaupun di mana air sungai tidak kekurangan, pencemaran alam sekitar (contohnya dari racun perosak), penambakan kawasan akuatik berumput dan pembinaan embankment konkrit, kehadiran pemangsa yang tidak henti-henti (terutamanya kelenjar kelabu dan cormorants), penyebaran penyakit patogen (contohnya kythridomycosis dan jangkitan ranavirus) dan sebagainya.