keluasan
Apa pak choi?
Pak choi (nama biasa di United Kingdom, Afrika Selatan dan Itali) adalah makanan yang ditanam tumbuhan yang dikelaskan sebagai sayuran. Nama anehnya berasal dari terjemahan barat istilah Kanton yang bermaksud " sayuran putih ".
Di Barat, pak-choi dikenali sebagai " kubis Cina " (berdasarkan asal-usul timurnya).
Kubis Cina dimakan terutamanya dimasak, sebagai hidangan sampingan atau ramuan untuk: kursus pertama, hidangan unik dan hidangan (kering atau soupy).
Nota : di Amerika Syarikat pak choi lebih dikenali sebagai bok choi . Di Australia, pak dan bok digunakan untuk menamakan dua jenis yang berlainan. Di Filipina, ia dipanggil oleh istilah Sepanyol "péchay" atau oleh istilah Tagalog "petsay".
Botanikal garis besar
Pak choi adalah sayuran yang dipunyai oleh keluarga botani Brassicaceae dan kepada Brassica genus. Pada asalnya ia dikelaskan sebagai spesies bebas (Brassica chinensis ); hanya kemudian ia lebih baik ditakrifkan sebagai subspesies kohlrabi ( B. rapa subspin chinensis ).
Pak choi ditanam terutamanya di selatan China dan Asia Tenggara. Menjadi tahan terhadap suhu musim sejuk yang keras, tanaman ini dapat ditangkap walaupun di kebanyakan kawasan utara Eropah.
Penerangan
Banyak jenis pak choi ditanam; tidak ada yang menghasilkan "kepala" (tipikal, contohnya kembang kol atau brokoli atau romanesco) dan sebaliknya agak serupa dengan kubis hitam, walaupun penampilan pantai dan daun sangat mengingatkan chard atau chard ( Beta vulgaris ).
Ciri-ciri morfologi ini membawa kepada pengangguran nama samaran Anglo-Saxon: chard chinese, mustard cina, mustard saderi dan kubis sudu.
Ciri-ciri pemakanan
Sifat pemakanan pak choi
Pak choi mentah terdiri daripada: air 95%, karbohidrat 2%, protein 1% dan kurang daripada 1% lemak.
Ia hanya menyediakan 13 kcal / 100g, yang dibuat terutamanya daripada fruktosa.
Pak choi adalah sumber vitamin A yang sangat baik (> 20% RDA), vitamin C (> 50% RDA) dan vitamin K (> 40% RDA); juga mengandungi sejumlah kecil folat, vitamin B6, kalsium dan mangan.
Ia bebas kolesterol, manakala seratnya kelihatan.
rasa ingin tahu
Kubis Cina menduduki tempat ke-2 dalam kedudukan kepadatan pemakanan dari 41 makanan tumbuhan kaya nutrien.
Pak choi adalah makanan yang meminjamkan dirinya kepada sebarang diet; ia tidak mempunyai contraindications untuk diet terhadap penyakit berlebihan dan metabolik (diabetes mellitus jenis 2, hipertensi, hypercholesterolemia dan hypertriglyceridemia).
Ia tidak mengandungi gluten atau laktosa. Ia ditoleransi oleh falsafah vegetarian dan vegan.
Bahagian purata pak choi adalah kira-kira 100-300 g (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - Nilai pemakanan setiap 100 g | |||
| tenaga | 13 kcal | ||
| Jumlah karbohidrat | 2.2 g | ||
| kanji | - g | ||
| Gula mudah | - g | ||
| gentian | 1.0 g | ||
| Grassi | 0.2 g | ||
| tepu | - g | ||
| monotaktepu | - g | ||
| politaktepu | - g | ||
| protein | 1.5 g | ||
| air | 95.3 g | ||
| vitamin | |||
| Vitamin A bersamaan | 243.0 μg | 30% | |
| Beta-karotena | 2681.0 μg | 25% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Thiamine atau B1 | 0.04 mg | 3% | |
| Riboflavin atau B2 | 0.07 mg | 6% | |
| Niacin atau PP atau B3 | 0.5 mg | 3% | |
| Asid Pantothenik atau B5 | 0.09 mg | 2% | |
| Pyridoxine atau B6 | 0.19 mg | 15% | |
| folat | 66.0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Asid askorbik atau C | 45 mg | 54% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alpha-tokoferol atau E | - mg | -% | |
| Vit. K | 46.0 μg | 44% | |
| Minerals | |||
| bola sepak | 105.0 mg | 11% | |
| besi | 0.80 mg | 6% | |
| magnesium | 19.0 mg | 5% | |
| mangan | 0.16 mg | 8% | |
| fosforus | - mg | -% | |
| kalium | 252.0 mg | 5% | |
| natrium | 65.0 mg | 4% | |
| zink | - mg | -% | |
| fluorida | - μg | -% | |
tujuan
Pak choi di dapur
Pak choi boleh dimakan muda, kecil, tetapi juga dibangunkan sepenuhnya.
Kubis Cina kecil (sehingga 25 sentimeter) amat sesuai untuk penggunaan mentah, dibasuh dengan betul dan dipotong menjadi jalur julienne. Sedikit berpengalaman (Cina, dengan kicap, atau gaya Itali, dengan minyak zaitun tambahan), ia adalah hidangan sampingan yang sangat baik.
Pak choi besar, sebaliknya, sangat baik untuk memasak. Sistem yang paling biasa digunakan ialah: pan goreng, rebusan dan panggang.
Pak choi meminjamkan kepada wijen dan derivatif, derivatif soya dan fermentasi (seperti tauhu) dan sebagainya. Dalam masakan Cina, ia adalah ramuan yang digunakan secara meluas sebagai iringan untuk mi, kacau bersama sayur-sayuran dan rumput laut lain dengan banyak minyak.
Pak choi juga direbus atau diletakkan dalam sup oriental yang sangat popular.
Resipi "Pak Choir" (Pak choi Cina)
- Pisahkan daun pak choi besar dan bilas di bawah air sejuk. Potong kira-kira dua sentimeter persegi.
- Buat emulsi / penyelesaian dengan: satu sudu air, satu wain putih atau sherry, satu sudu teh kicap, satu kanji jagung dan satu gula.
- Dalam kuali, tuang dua sendok teh minyak bijan atau canola; bawa ke suhu dan tambah pak choi dengan melompat. Selepas 4 minit tuangkan emulsi / larutan dan luncurkan sebentar. Hidangkan panas.
ketoksikan
Adakah pak choi terluka?
Pak choi mengandungi molekul yang dipanggil glucosinolates .
Sebatian-sebatian kimia ini telah dianalisis untuk disyaki bahawa, jika diambil dalam dos kecil, mereka boleh memainkan peranan pencegahan pada permulaan kanser atau terapeutik untuk penyakit-penyakit bahagian tersebut. Walau bagaimanapun, seperti molekul phytotoxic yang lain, glukosinolat juga boleh memudaratkan manusia jika diambil dalam dos yang besar.
Glukosinolat sebenarnya berbahaya kepada orang yang sudah sakit parah. Pada tahun 2009, seorang wanita kencing manis yang telah menggunakan 1 hingga 1.5 kg mentah pak choi sehari dalam usaha untuk merawat penyakitnya telah membina hypothyroidism dan koma berikutnya dari myxedema (seperti komplikasi diabetes).
