Sultana anggur dan kismis

Sultana and Grape Raisins: Perbezaan

Selalunya, istilah Uva Sultanina dan Uva Passa (atau Uvetta) tidak digunakan sebagai sinonim; Walau bagaimanapun, sementara sultana adalah pelbagai spesies Vitis vinifera ( Vitacee Family), kismis adalah JENIS makanan yang dipelihara (diperolehi oleh dehidrasi di bawah matahari atau di dalam dapur) yang termasuk dalam kumpulan buah-buahan yang dehidrasi.

Salah faham timbul dari fakta bahawa kismis dihasilkan KHAS dari buah-buahan sultan putih, anggur anggur meja yang ditanam untuk apyrene - stenospermocarpy (iaitu dengan benih asas, dibatalkan dan atrophied); kilang itu mengembangkan medium-kecil, asid ellipsoidal, berwarna kuning muda dan mengandungi pulpa yang renyah.

Satu lagi jenis anggur apirena yang meminjamkan sendiri untuk mendapatkan kismis ialah Corinthian hitam, yang dicirikan oleh buah tanpa biji dan parthen-parcus (tanpa biji), umumnya berwarna ungu dan gelap. Lebih-lebih lagi, disebabkan oleh persamaan yang kuat dalam bentuk yang kering, ianya tidak jarang bagi sultana yang dikelirukan dengan Zibibbo; kedua-duanya putih, tetapi zibibbo tidak dihasilkan oleh apyrene, oleh itu ia mengekalkan benihnya (asas untuk winemaking).

Untuk menunjukkan lebih tepatnya bentuk sultana putih yang kering, maka diperlukan untuk menyebutnya "Uvetta Sultanina" atau "Uva Sultanina Passa".

Sultana anggur

Para sultan adalah kultivar dengan asal-usul yang agak kuno. Ia difikirkan bahawa ia berasal dari rantau Asia Tenggara, dari mana ia kemudiannya merebak ke Mediterranean timur. Sultanah adalah pokok anggur yang kuat, dengan sedikit kesuburan tunas basal, yang memerlukan pemangkasan lama dan meminjamkan kepada bentuk yang lebih luas (iklan Y atau awning); memerlukan tanah yang segar, dalam dan iklim panas.

Nama lain dari sultan adalah: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (USA) dan Uva de Pasa (ROU).

Para sultan sesuai untuk penggunaan "segar", tetapi juga untuk pengeluaran jus, penyulingan dan (jelas) kismis. Anggurnya berwarna kecil, ellipsoidal, kuning atau emas dan mengandungi pulpa yang renyah. Dalam bentuk semula jadi, ia sudah mempunyai rasa yang sangat manis dan tidak sangat rumit, sementara kulitnya nipis, dengan sedikit mekar dan mudah mengunyah.

Ciri Pemakanan

Para sultan adalah makanan yang dipelihara dan, lebih tepatnya, dehidrasi. Ia tidak mengandungi banyak air dan ini adalah untuk menjejaskan salah satu fungsi buah MAIN, iaitu peningkatan pengambilan air pemakanan dengan makanan.

Oleh itu, kismis-kultur sultan adalah pemakanan berkhasiat dan berkhasiat yang sebenar, yang disebabkan oleh jumlah fruktosa yang tinggi; ciri ini, jika dalam satu tangan ia menjadikannya makanan yang sangat bertenaga, di sisi lain ia tidak termasuk dari rejim pemakanan yang berguna untuk penurunan berat badan atau kawalan glisemik / insulin.

Komposisi 100g Anggur Kering - Nilai rujuk Jadual Komposisi Makanan INRAN

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan				100%
air				17.1g
protein				1.9g
	Asid amino yang mengalir			-
	Mengehadkan asid amino			-
Lipid TOT				0.6g
		Asid lemak tepu		- g
		Asid lemak tak jenuh tunggal		- g
		Asid lemak tepu tak tepu		- g
		kolesterol		0.0mg
TOT karbohidrat				72.0g
		kanji		0.0g
		Gula larut		72.0g
Serat pemakanan				5.2g
			Serat larut	1.19g
			Serat tidak larut	4.04g
tenaga				283.0kcal
natrium				52.0mg
kalium				864.0mg
besi				3.3mg
bola sepak				78.0mg
fosforus				29.0mg
thiamine				0.12mg
riboflavin				0.08mg
Niacin				0.30mg
Vitamin A				3.0μg
Vitamin C				0.0mg
Vitamin E				- mg

Kepekatan pemakanan yang banyak juga memberi kesan kepada molekul lain kismis sultan, contohnya: serat makanan, garam mineral dan pelbagai bahan fenolik.

Khususnya, serat yang banyak terdapat dalam sultan mungkin sangat berguna dalam memerangi sembelit walaupun, untuk menjalankan fungsinya, ia memerlukan rehidrasi dengan air.

Setakat garam mineral berkenaan, kismis sultan mempunyai kandungan kalium yang sangat tinggi (berguna dalam mengawal tekanan darah); lebih-lebih lagi, walaupun kuantiti kalsium dan zat besi tidak mengecewakan tetapi, disebabkan ketiadaan bio-kelayakan mereka, mereka tidak dapat diserap sepenuhnya.

Nota akhir merit mesti dibuat untuk kepekatan bahan fenolik; ini, walaupun tidak ditunjukkan dalam jadual di bawah, merupakan salah satu komponen sultana paling penting. Mereka mempunyai antioksidan, antikanser, penurunan kolesterol dan tindakan yang positif terhadap metabolisme karbohidrat. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengingati bahawa ia adalah makanan yang sangat kalori dan bahawa, "antioksida yang diketepikan" ... memberikan kepekatan gula yang tinggi. Oleh itu, bahagian-bahagian kismis yang berlebihan boleh membatalkan kuasa penanda aras metabolisme glukosa.

Kami membuat kesimpulan dengan menyatakan bahawa, sebagai tambahan kepada apa yang telah dikatakan setakat ini, bahan-bahan fenolik makanan ini menyumbang kepada penyederhanaan caj bakteria yang ada di rongga mulut, dengan itu menghalang pembentukan karies. Sebaliknya, kita ingat sekali lagi bahawa ia adalah produk dengan kandungan glukosa yang sangat tinggi, yang merupakan faktor risiko penurunan degenerasi gigi.

Faktor lain yang "berpotensi antioxidant" yang terkandung di sultana diwakili oleh kompleks melanoidin, atau molekul yang bertanggungjawab terhadap keradangan makanan selepas dehidrasi.

NB . Analisis kimia dan komposisi menunjukkan bahawa kismis, berbanding dengan yang segar, juga mempunyai kandungan racun serangga yang rendah; pengurangan ini boleh dikaitkan dengan baik untuk mencuci dan tindakan panas daripada penyulingan.